豆豉蒸排骨的做法大全_豆豉蒸排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些知識(shí)

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。豬小排肥瘦相間，口感不柴不膩，是一道既簡(jiǎn)單又解饞的蒸菜。豆豉蒸排骨做法很多，大部分是腌制排骨后將豆豉與排骨放入鍋中清蒸，根據(jù)自己的喜好也可采取不同的方法，添加不同的原料。豆豉蒸排骨具有助消化、補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、祛寒解酒等功效，下面為大家提供了豆豉蒸排骨的幾種做法，來了解一下吧！

豆豉蒸排骨的做法大全

做法一

原料

肋排、豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、雞精、料酒、生抽

具體做法

1、取一個(gè)器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌制5分鐘左右，再加入水淀粉攪拌。

2、取一個(gè)盤子，上面倒上油，放入腌制好的肋排。

3、點(diǎn)火做蒸籠，開鍋后將肋排上籠蒸60分鐘即可。

做法二

原料

特級(jí)肋排2根320克、豆豉2湯匙、紅椒1只、蔥1根、姜2片、鹽1/4湯匙、白糖1/2湯匙、生粉1湯匙、油1湯匙、蠔油2湯匙、料酒1/2湯匙、清水3湯匙。

具體做法

1、排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。

2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。

3、往排骨內(nèi)依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

4、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。

5、燒開鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。

6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。

小貼士

豆豉要盡量剁成碎末，這樣豆豉排骨才會(huì)更入味；豆豉的份量不宜過多，否則成菜會(huì)過咸。 排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻后，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。豆豉排骨可直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內(nèi)，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。

做法三

原料

排骨500克、淀粉3湯勺、豆豉1湯勺、辣椒粉1湯勺、醬油2湯勺、糖1湯勺、紹酒1湯勺、蔥5段、姜4片。

具體做法

1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分待用。

2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調(diào)勻。

3、將排骨與剛才做好的調(diào)料加淀粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可。

小貼士

排骨要純肋排，斬小一點(diǎn)香；豆豉和辣椒如果采用市場(chǎng)上買的風(fēng)味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬（就變成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎樣一定要爆香蔥姜。

做法四

原料

豬肋排500克、豆豉3湯匙、蔥一段、姜一小塊、大蒜5瓣、干辣椒5個(gè)、生抽1湯匙、料酒1茶匙、白糖1/4茶匙、雞精1/4茶匙、鹽1/4茶匙、油1湯匙。

具體做法

1、蔥蒜姜切片備用，排骨洗凈后，涼水下鍋燒至水開后撈出，洗凈浮沫。

2、鍋中油約7成熱時(shí)，下蔥蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。

3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，腌制1-2小時(shí)左右。

4、口味淡的可以不用加鹽，因?yàn)槎刽旧硎怯邢涛兜模谥氐目梢陨倭考欲}。

5、腌好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可。

做法五

原料

小排、豆豉、辣椒、蒜、蔥、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、水。

具體做法

1、豆豉切碎，蒜頭切末。排骨洗凈加老抽、生抽、糖、豆豉、蒜末腌制30分鐘；

2、之后加生粉、麻油、油、水放入已經(jīng)煮滾水的鍋?zhàn)痈羲?0分鐘。

3、最后撒上蔥花即可。

做法六

材料

豬小排500克、食鹽1/8小勺、姜3片、料酒1大勺、生抽1小勺、小蔥3根、豆豉2大勺 白糖1小勺。

具體做法

1、肋排切長(zhǎng)段放入容器后加入蔥姜、料酒、生抽、鹽和白糖。

2、將豆豉切成碎粒后倒入排骨中，把食材和調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?0分鐘

3、將排骨均勻的鋪放在蒸盤上，放入蒸箱，蒸箱按普通蒸模式，100度40分鐘。

4、蒸好的排骨取出稍涼即可食用。

小貼士

干豆豉用刀略切碎再進(jìn)行腌制，會(huì)使排骨更加入味；將所有調(diào)料加入排骨中后，最好用手將所有調(diào)料與排骨徹底抓勻以便入味；蒸制的時(shí)候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。

做法七

原料

排骨750g、豆豉100g 輔料 大蒜4瓣、姜適量、料酒2勺、白糖1勺、生抽1勺、醬油1勺、鹽適量、淀粉1勺、食用油1大勺。

具體做法

1、排骨斬成小塊兒，泡十分鐘去血水，洗凈控水，姜蒜切碎，豆豉備好。

2、排骨裝進(jìn)盆里，姜、蒜、豆豉放進(jìn)去。再加入料酒、白糖、生抽、醬油、鹽、淀粉、食用油，拌勻，蓋上保鮮膜腌制15分鐘入味兒。

3、放入盤子上鍋蒸，水開大火蒸25分鐘左右，出鍋。

做法八

原料

排骨500g、生姜5克、食鹽3克、白砂糖8克、料酒1勺、豆豉1勺、蒜瓣2個(gè)、玉米粉2勺、水3勺、香菜、紅辣椒、香蔥各一小段。

具體做法

1、將排骨浸泡在清水中30分鐘，過水幾次，徹底洗凈，靜置，待其干。加入料酒、白砂糖、食鹽。放入冰箱，腌3-4小時(shí)。

2、輕壓豆豉，切碎大蒜和辣椒，混合玉米粉和水，做成淀粉水。

3、將玉米水倒在排骨上，撒上豆豉和大蒜。蒸鍋中的水燒開后，放在蒸架上蒸40分鐘左右。

4、整好后，上桌前撒上辣椒、蔥花、香菜，美味的豆豉蒸排骨就完成了。

小貼士

將排骨汁淋在米飯上拌著吃味道會(huì)更好。

豆豉蒸排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用。

2、豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒（包括酒精毒）功能。

3、中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。

4、排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5、排骨可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

6、排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。

7、排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

8、豆豉蒸排骨具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對(duì)減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。

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