懷仁糖干爐又叫閃塌嘴，是山西省朔州市懷仁地方特色美食。糖干爐用紅糖和面食調(diào)和制作而成，外形是圓圓的，如月餅一般，內(nèi)里卻是空心的，咬一口就是滿滿的香、脆、酥、甜而不膩，非常美味。糖干爐源于遼代，是一個面點師為官家傳遞情報而特制的一種郵寄載體，后因其質(zhì)品純正，風(fēng)味獨特，干脆香酥，成了風(fēng)靡一時的漢族特色小吃，是饋贈親朋好友的特色食品。
懷仁糖干爐是什么
懷仁糖干爐是山西省朔州市的特色美食，因為這種餅糖分較多、中間虛空，形似日常生火的爐子，因而得名——糖干爐，而之所以還有“閃塌嘴”這個外號，也是因為糖干爐中空的特點，如果用力咬就很容易閃了嘴。
懷仁糖干爐的制作方法
制作原料：
面粉，白糖、油
制作方法：
1、用油和面，加白糖做成油酥面。
2、用白面按照一定的比例，加上酵母，加水揉成面團。
3、然后再用面團包上油酥，包好之后揪成小劑子，揉成橢圓形，粘上黑糖或五仁按扁，點上紅點，入爐烤熟。
懷仁糖干爐保質(zhì)期多久
1、糖干爐可以在冰箱中保存2-5天，想要更長時間的保存，可以將其放入冷凍室，冷凍溫度應(yīng)該低于-18℃，并且需要密封好食品，以防止冰晶形成。
2、想要更長時間的保存，可以將其晾曬或烘干，去除其中的水分，可以延長其保質(zhì)期。
懷仁糖干爐的來歷故事
據(jù)傳說懷仁“糖干爐”，是一個面點師為官家傳遞情報而特制的一種郵寄載體。后因其質(zhì)品純正，風(fēng)味獨特，干脆香酥，成了風(fēng)靡一時的地方特產(chǎn)。清德宗光緒二十六年，八國聯(lián)軍由天津攻入北京，農(nóng)歷七月二十一日，慈禧太后挾持光緒皇帝與王公大臣等人逃出京城后，向西逃奔。八月初三，慈禧一行人馬來到大同府，八月初五，慈禧一行自大同出發(fā)，往南而行，總兵馬玉昆率人護(hù)送到懷仁，駐蹕龐家大院。地方官員特將當(dāng)?shù)爻莾?nèi)四牌樓一家面點鋪生產(chǎn)的“糖干爐”呈上。進(jìn)膳時，慈禧見盤中一燒餅黃澄澄，圓墩墩，于是便拿起咬了一口，身旁的李蓮英見太后面有訝色，忙道：“老佛爺有何不妥？”慈禧笑道：“此物原有明堂，外實內(nèi)空，險些閃掉我的牙。”故“糖干爐”又俗稱“閃塌嘴”。
新中國成立后，一九五八年，懷仁各商號“糖干爐”面點名師、高手云集懷仁縣副食品加工廠。他們及其三代傳人堅持繼承傳統(tǒng)工藝、開拓創(chuàng)新的發(fā)展思路，采用手工搗制的精湛技術(shù)，研發(fā)出甜、街上打餅子的都有。
