應縣涼粉是陜西朔州別具風味的一種傳統特色小食，在夏季尤其受歡迎。應縣涼粉風味獨特，一是含水量較多，二是加工精細，三是調味精美，各種佐料齊備，色香味俱全，再佐以豆腐干細絲，色香味俱佳。吃的時候，透亮的涼粉從礤子中漏進碗里，加上辣椒油、還有醬油醋之類的作料，放上豆腐干絲、黃瓜絲，最后在捏上一撮香菜，又香又辣，透著清涼，吸溜一口，酸香爽口！
應縣涼粉口感特色
應縣涼粉風味獨特，其特點一是含水量較多，淀粉與水的重量比在一比十左右，到出售前，一直浸泡在涼水里。
二是加工精細，先攪拌成型，再過水空缺，接著進行調味。
三是調味精美，咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。
應縣涼粉制作方法
用料：粉面、水、礬、蔥葉、蔥白、姜、辣椒、芝麻、老抽、醋、油、花椒、大料、鹽、黃瓜絲、豆腐干絲
做法：
1、粉面加水和開，鍋內加水燒開，然后慢慢保持鍋內水的沸騰，邊加邊用勺子順一方向攪動，然后加入用開水和開的食用礬，繼續用勺子攪動，當鍋內的粉顏色變成未加食用礬前的顏色即可關火。
2、取多個碗，碗內加涼水涮碗，然后盛如碗內放涼，其余同上步驟全部盛如碗內放涼。
3、鍋內加油燒開，在燒開過程中加入花椒大料芝麻蔥葉，注意油不要熟的太厲害，否則油內會有焦味。將油倒入盆子內將里面的東西撈出，
4、將蔥白切絲放入油內，加入鹽加開水沖然后加入老抽放涼。
5、等所有東西放涼后，涼粉用刀劃開，倒入大一點的碗內加入調好的作料，再加如醋和味精即可食用。最好再加上黃瓜絲和豆腐干絲就OK了。
