豆制品對人體的作用知識

豆制品對人體的作用

黃豆是種含高蛋白的食品。每 100克黃豆中蛋白的含量是同量豬肉的2倍、雞蛋的3倍，而且黃豆所含的膽固醇較低。此外，黃豆中還含有各種維生素及人體必須的微量元素及宏量元素。因此，黃豆是營養價值很高的食品。

豆制品的營養特點：

豆腐：水豆腐的蛋白質含量約為7.2%，老豆腐10.4%。豆腐含有較多的蛋白質和脂肪，被人們譽為“植物肉”，且有健脾利濕、清肺健膚、清熱解毒的功效。豆腐很容易被人體消化吸收，是老體弱者補充優質蛋白的很好途徑。 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。

豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸，若單獨食用，蛋白質利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。

豆腐干：豆腐干中蛋白質含量為17%，含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豆漿：豆漿的營養價值越來越被人們所接受，被稱為“植物奶”，尤其是在心血管保健與抗癌上有很好的功效，可調節中老婦女內分泌系統，減輕并改善更期癥狀，延緩衰老。減少青少女性面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤。豆漿對我們亞洲人來講較易吸收，因此作為常飲品來說是很合適的。

豆腐皮：豆腐皮蛋白質含量達45.9%，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

腐竹：腐竹被認為是豆制品中營養成分最高的。蛋白質含量45%，含蛋白質豐富而含水量少。 腐竹具有良好的健腦作用，能預防老癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2至5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的卵磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。

豆制品的優勢：

豆類是植物性食物中唯一可以和動物性食物相媲美的具有高蛋白高脂肪高熱量的食品，一直受到保健人士和素食者的喜愛。可是豆類中有一種胰蛋白酶抑制素，能抑制胰蛋白酶的消化作用。此外，構成黃豆的細胞又都有一層較結實的細胞壁，這層膜阻礙人體對黃豆營養成分的吸收。但在加工豆制品過程中，由于加入一些其它原料（如制豆腐時加鹵水）和技術加工，使黃豆中含的胰蛋白胰抑制素及結實的細胞膜遭到破壞，這樣就會大大有利于人體對其營養成分的吸收。所以，優質的豆制品比整粒的豆子對人體更有益處。

友情小提示：

豆漿宜放白糖而不宜放紅糖。

豆漿不能喝生雞蛋一起喝。

豆腐不宜和菠菜一起煮。

嚴重痛風患者不宜吃豆制品。

合理搭配，妥善飲食。