調味品的營養價值_常用調味品的營養解析知識

調味品的營養價值 常用調味品的營養解析

味精：它既是一種調味品，也是一種營養品。其主要成分谷氨酸鈉本身就是營養物質——一種組成蛋白質的氨基酸。由于腦組織能氧化谷氨酸產生能量，促使腦神經疲勞得到恢復，因此味精可作為中樞神經和大腦皮質的“補劑”。另外，常食味精還有一定的保肝功效。

醋：醋是以糧食、糖類和酒糟為主要原料經發酵制成的。醋有改善味道，軟化植物纖維素和促進消化的作用。同時，還能溶解動物性食物中的骨質，增加人體對鈣、磷的吸收。所以，醋是膳食中重要的調味品之一。另外，我們炒菜時放點醋，不但味道鮮美，而且還可保護維生素C，因為在酸性環境中維生素C不易被破壞。

糖：在鮮肉中加入少許糖，甜美爽口，別有一番滋味。從營養方面來說，糖可提供人體熱量。

蒜：它含有蛋白質、糖、維生素等營養成分。而且，蒜還有殺菌作用。有的科學家曾做過實驗，在人的唾液中有大量細菌存在時，如果讓其咀嚼幾瓣蒜，再檢查唾液，就會發現細菌數量大為減少。說明蒜含有殺菌素，對細菌具有抑制作用。

芝麻醬：它含有豐富的鐵、鈣、蛋白質，100克純芝麻醬中含鐵58毫克，比豬肝含鐵量還高1倍，比雞蛋黃高6倍。缺鐵性貧血是兒童較普遍的營養缺乏癥，在常膳食中經常吃些芝麻醬，是糾正和防止缺鐵性貧血的好方法。

醬油：它含有以谷氨酸為代表的氨基酸和肽類，不僅吃上去味道鮮美，而且還有很高的營養價值，在人們生活的地位越來越高也越來越受到人們的喜愛，但是買醬油的時候最好不要貪圖一時的價格便宜而選擇不知名的產品，我們平時所聽的較多的有“海天”、“加加”等，在買的時候也要注意辨別真偽，，了解清楚以后再去購買。

鹽：鹽不僅是“百昧之首”，它還可以保持人體滲透壓、酸堿度及水鹽代謝的平衡。缺鹽時，心臟功能會受到影響，肌肉可發生抽搐，胃液減少，消化能力會下降；但吃鹽過多對人體不利，容易發生高血壓等疾病，所以要適量的食鹽。

辣椒，又名尖椒，分青、紅兩種，都可作蔬菜食用，也都有強烈刺激的辣味，食后舌頭有灼熱感。辣椒還可用作調味品，特別是紅辣椒，印度人稱它為“紅色牛排”，而在我國，人們同樣對它鐘愛有加，常用它烹飪各種辣味菜肴，如著名的“重慶水煮魚”等。辣椒含有辣椒素、二氫辣椒素、胡蘿卜素。維生素C、P及鈣、磷、鐵等營養成分。其中呈辣味的主要是辣椒素和二氫辣椒素兩種，它們對口腔及胃腸有刺激作用，能促進消化液分泌，改善食欲。辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛。因此具有較強的解熱鎮痛作用，還能抑制。殺滅胃腹內的寄生蟲。辣椒可促進血液循環，對于控制心臟病。冠狀動脈硬化及降低膽固醇有一定功效。辣椒還是瘦身美體的食品，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果。

由此我們可以看出，調味品不僅能改善膳食的味道，提高人們的食欲，而且也含有不同的營養素，是飲食中不可或缺的物質。但是選購調味品千萬不能在市場上亂買，盡量都去大型一些的生活超市挑選。