【調(diào)味品】為什么海底撈火鍋底料隨處可買，實(shí)體店生意還是那么好？

筆點(diǎn)酷玩答網(wǎng)友問(wèn)：為啥海底撈的火鍋底料隨便都能買到，火鍋店的生意依然沒(méi)受影響？而且按理說(shuō)店里吃得更費(fèi)錢，為什么大家還是覺(jué)得在家使用火鍋底料不如去店里吃？

正好上個(gè)月我家里又囤了一些海底撈火鍋底料，給大家曬個(gè)單，順便說(shuō)說(shuō)我的看法。

首先，自購(gòu)火鍋底料的調(diào)料包，一定和店里吃的味道相差挺大，這是板上釘釘?shù)氖聝骸?

如果你隨便買個(gè)味道包就能做出和火鍋店100%一樣的湯底，人家海底撈還要不要做生意？直接在家里吃，食材自備更省錢，去海底撈要花更多的錢，湯底還都是一樣的味道，那誰(shuí)還去店里吃？

在家里吃，食材置備方面更實(shí)惠，自己經(jīng)手處理更放心；但你買的火鍋底料一定會(huì)縮水一些，商人肯定不會(huì)輕易讓出配方，讓你在家里就能輕松地把店內(nèi)的湯底味道還原出來(lái)。

當(dāng)然，有人會(huì)說(shuō)堂食的氛圍不可替代，還有海底撈的服務(wù)，你在家里是享受不到的，這是海底撈的核心實(shí)力，也是一個(gè)硬招牌。去實(shí)體店消費(fèi)的大部分食客也是沖著這幾點(diǎn)去的，所以就算個(gè)別高手能在家里還原“湯底”，也大概率不會(huì)影響到實(shí)體店的生意。

至于店里的湯底和你用調(diào)料包煮出來(lái)的湯底為啥不一樣，這里面就有很多門道可說(shuō)了。在海底撈實(shí)習(xí)過(guò)的朋友說(shuō)過(guò)，人家的湯底是用食材做出來(lái)的，調(diào)料包是輔助，所以你在家里只用它的調(diào)料包，當(dāng)然煮不出那么濃郁的湯底。換言之，你也需要自備食材預(yù)加工，與網(wǎng)購(gòu)的調(diào)料包融合，才有可能達(dá)到與實(shí)體店相似的口味。對(duì)于不太擅長(zhǎng)廚藝，或者不想費(fèi)勁下廚的人來(lái)說(shuō)，照顧實(shí)體店生意也是最為合理的選擇。

我家里人并不是那么嗜辣，偶爾吃辣調(diào)節(jié)胃口，所謂照片上這個(gè)濃香牛油款的偏辣口的火鍋底料我們并不常吃，更適合口味比較重的大饕。我買的更多的是番茄湯底，不過(guò)這種速成料包不夠濃郁，建議大家準(zhǔn)備幾個(gè)西紅柿，香菇、姜片少許。吃火鍋之前，先把西紅柿炒出沙來(lái)，香菇姜片也稍微烹一下，然后加入火鍋底料和清水一起煮，這樣二次加工熬出來(lái)的湯底味道更好，基本可以做出與實(shí)體店相近的番茄鍋的味道。

網(wǎng)購(gòu)海底撈火鍋底料一般會(huì)比在超市買合算。比如濃香牛油這款，在東哥一袋150克的版本，疊券做到1包4塊左右，算是好價(jià)。我同事經(jīng)常在拼多多買金裝12一袋的，但我還沒(méi)太習(xí)慣在多多上買吃的，等以后再試。

總之，在家用火鍋底料你得動(dòng)腦，自備食材預(yù)加工主動(dòng)調(diào)好口味才是正解。在外面吃雖然比在家吃顯得比較奢侈，但相當(dāng)于付費(fèi)購(gòu)買食材、場(chǎng)地、器具、服務(wù)，以及熱鬧的氛圍，吃完飯?zhí)ü勺呷耍挥米约焊闱鍧崳w驗(yàn)自然會(huì)提升一大截。兩種方式各有各的優(yōu)勢(shì)，選擇你感覺(jué)最舒服的方式就好。