鈣鹽有什么功能_長期食用加鈣鹽的好處是什么知識

鈣鹽是指由鈣離子和酸根離子化合而成的鹽類，主要鈣鹽種類有氯化鈣和硫酸鈣，本文詳細介紹了鈣鹽是一種重要的礦物質，鈣鹽除了作為營養強化劑之外，也是很重要的食品添加劑。在食品加工中加入不同的鈣鹽分別可以作為緩沖劑、調節劑、穩定劑和防腐劑等方面的有關知識。

一、主要鈣鹽種類

1、氯化鈣

氯化鈣，化學式CaCl2·2H20白色晶體或塊狀物。熔點782℃，沸點1600℃，密度2.15克/厘米3（ 25℃）。氯化鈣在水中的溶解度很大，0℃時100克水能溶解59.5克氯化鈣，100℃時溶解159克。能形成含1、2、4、6個結晶水的水合物，無色立方結晶體，白色或灰白色，有粒狀、蜂窩塊狀、圓球狀、不規則顆粒狀、粉末狀。無毒、無臭、味微苦。

2、硫酸鈣

白色單斜結晶或結晶性粉末，化學式CaSO4·2H2O或2CaSO4·H2O。無氣味。有吸濕性。128℃失去1分子結晶水， 163℃全部失水。溶于酸、硫代硫酸鈉和銨鹽溶液，溶于400份水，在熱水中溶解較少，極慢溶于甘油，幾乎不溶于乙醇和多數有機溶劑。相對密度2.32。有刺激性。通常含有2個結晶水，自然界中以石膏礦形式存在。

二、鈣鹽有什么功能

1、藥物類鈣鹽

常用的鈣鹽類藥物主要有：葡萄糖酸鈣、磷酸氫鈣、乳酸鈣和氯化鈣。主要用于治療急性血鈣缺乏癥、防治慢性營養性鈣缺乏癥、抗炎、抗過敏，以及作為鎂中毒時的拮抗劑。

2、營養強化劑

鈣是一種重要的礦物質，它與人體功能有著密切的關系，如人體的神經官能、應激反應和肌肉收縮都離不開鈣。

最近的研究顯示，食物鈣能減少肥胖發生和冠心病的發病危險。由于鈣在構筑人體骨骼上有極其重要的作用，能對抗骨質疏松癥，強身健體，市場上出現各種含鈣的營養補充劑，人們對作為營養補充劑的鈣，有了更多的了解。

3、食品添加劑

實際上，鈣除了作為營養強化劑之外，也是很重要的食品添加劑。在食品加工中加入不同的鈣鹽分別可以作為緩沖劑、調節劑、穩定劑和防腐劑。鈣鹽根據它在水中的溶解性不同分為不溶性鈣和可溶性鈣，分別用在不同的食品中，起著不同的作用。

不溶性的鈣鹽具有吸濕性，可以作為抗黏結劑，吸收濕氣，保護干粉狀產品的干燥、流動和不結塊。

可溶性的鈣鹽在飲料中能起到乳化或穩定的作用。在乳制品產品或含蛋白質的產品中，某些鈣鹽還是很好的緩沖劑。特別是混合鈣鹽，由于其溶解性好，可以消除不溶性鈣鹽的任何不利影響。為了獲得最高的緩沖能力，將不同的鈣鹽按一定的比例結合使用，這樣在食品加工過程中，可以避免沉淀的產生。

三、食用加鈣鹽的好處

長期食用加鈣鹽，可使人們在攝入食鹽的同時，持續均衡有效地補充人體所需的鈣。藥物補鈣具有時間短、見效快的特點，但費用高，長期效果不佳。然而以食鹽為載體加鈣，可保證人們一三餐持續補鈣，費用低、效果好。