食鹽存放指南：忌暴露忌選金屬容器知識

食鹽存放指南：忌暴露忌選金屬容器

食鹽宜放置在密封、干燥的非金屬容器中

首先，食鹽忌暴露放置。空氣的相對濕度超過75％時，即為空氣的潮濕狀態，食鹽在此潮濕環境中容易潮解，并開始溶化。與之相反，若空氣過于干燥，食鹽本身有正常的含水量，會導致因其內部水分蒸發而干縮，使食鹽易結塊。尤其是碘鹽，內含碘酸鉀易分解，在潮濕、干熱、通風的情況下，碘即游離而升華，如加上光的照射則更加速此反應，時間越久，碘損失越多。所以，食鹽應放置在干燥、有蓋的容器內。

其次，食鹽忌被水分或其他液態調味料浸染。食鹽若被浸染，應盡快將其浸染的部分鹽分揀出來，以免在保存過程出現潮解，降低食鹽的食用價值。

最后，存放食鹽忌選金屬容器。因食鹽的化學成分為氯化鈉，易發生化學上的原電池反應，使金屬盛器被腐蝕，鹽分受影響。所以，盛放鹽的容器應選用帶蓋的缸、罐等陶瓷盛器，或有保護層的電鍍金屬盛器等。另外，保存食鹽的缸、罐等不要放在灶臺上，否則會使碘分離，降低其含碘量，影響碘鹽的質量。做菜時加放碘鹽要在菜肴快熟時放入，否則同樣會因加熱使碘升華而損失。