香料如何搭配最佳_自制復(fù)合香料的做法

香料如何搭配最佳

1、根據(jù)食材類型搭配

?肉類?：?豬肉用砂仁、芹菜籽、百里香、胡椒、肉蔻、丁香、草果等，可以增香去腥；?牛羊肉用丁香、黑胡椒、孜然、香果、草果、肉桂、肉蔻、紅蔻等，能夠中和油膩感，提升肉類的鮮美；?雞肉用山奈、良姜、小茴、八角、桂皮、當歸、草果等，可以增加雞肉的香氣和口感?。

?海鮮類?：白蔻、陳皮、紫蘇、蒔蘿、小茴香、白芷、香菜籽、草果等，能夠去腥增香，提升海鮮的風(fēng)味?。

?蔬菜類?：香辛料與蔬菜的搭配可以增添蔬菜的口感和香氣，如茴香與胡蘿卜、土豆、洋蔥等蔬菜的搭配，能夠使蔬菜的口感更加豐富?。

2、根據(jù)烹飪方式搭配

?燉煮?：適合使用八角、桂皮、小茴香等傳統(tǒng)常規(guī)型香辛料，以及白芷、草果等油脂類主香型香辛料，這些香料出香速度慢，適合長時間燉煮?。

?燒烤?：適合使用孜然、辣椒等辣香常規(guī)型香辛料，以及香葉、草果等能夠增添香氣的香料，這些香料能夠增加燒烤食物的香氣和口感?。

?涼拌?：適合使用蔥、姜、蒜等具有殺菌消毒作用的香辛料，以及香菜籽、香茅等能夠增添清新口感的香料?。

3、根據(jù)口味需求搭配

?增香?：使用八角、桂皮、丁香等具有濃郁香氣的香料，這些香料能夠確定菜肴的總體風(fēng)格，并增強菜肴的香氣?。

?去腥?：使用生姜、山奈、良姜、蓽撥等具有去腥作用的香料，這些香料能夠有效去除食材的腥味，提升菜肴的口感?。

?調(diào)節(jié)口感?：使用甘草、羅漢果等具有甜味的香料，以及香茅、小茴香等具有清新口感的香料，這些香料能夠調(diào)節(jié)菜肴的口感，使其更加平衡和諧?。

自制復(fù)合香料的做法

1、椒鹽

?用料：

食鹽、花椒

?做法：

將花椒洗凈放入鍋內(nèi)，用文火炒至微黃色時取出，將花椒用料理機打成粉末，過篩。較粗的花椒再次放入料理機打半分鐘即可，將食鹽放入鍋中，同樣用文火炒至鹽內(nèi)水分蒸發(fā)干，將花椒末和食鹽放在一起和勻，用調(diào)味瓶裝起來即可。

2、辣椒油

?用料：

食用油、辣椒粉、生姜、香蔥、八角、桂皮

?做法：

將食用油倒入鍋內(nèi)燒熱，待油溫升至70攝氏度時，下入生姜、香蔥、八角、桂皮，用文火炸香，將辣椒粉裝入碗內(nèi)，用少許溫水打濕（也可不打濕），待油溫涼至60攝氏度時，撈出油中的生姜等材料，將食用油慢慢倒入辣椒粉中，用筷子將辣椒粉與食用油充分攪拌均勻即可。

3、孜然復(fù)合調(diào)味料

?用料：

孜然粉、葵花籽、十三香、紅芝麻

?做法：

將葵花籽碎、十三香、紅芝麻加入孜然粉中，攪拌均勻即可，芝麻主要用于點綴，可以根據(jù)個人口味適量增減。