作為我國傳統八大菜系之一，魯菜以咸鮮為主，講究火候、刀工和調味，選材講究，注重突出食材本味，追求“中和、養生”，菜品造型古樸，菜名穩實，菜品種類豐富，其中最經典的就是九轉大腸、蔥燒海參、糖醋鯉魚、四喜丸子、德州扒雞、油爆雙脆、一品豆腐、爆炒腰花、紅燒大蝦、奶湯蒲菜等。
九轉大腸
九轉大腸的傳奇始于清朝濟南九華林酒樓，原名“紅燒大腸”。文人雅士為其更名，暗喻道家煉丹般的精工細作。制作需經焯水、油炸、灌湯爆炒等九道工序，成就酸甜咸辣香五味交融的口感。外層焦脆，內里軟爛，蘸汁后肥而不膩，堪稱魯菜“硬核代表”。
蔥燒海參
選用渤海灣刺參與章丘大蔥，以蔥香解腥，海參吸味。火工菜的精髓在于小火慢?，讓蔥段的甜香滲透每絲海參。成菜湯汁濃稠無余瀝，入口即化，既是宴客硬菜，也是滋補佳品。
糖醋鯉魚
濟南濼口碼頭的漁民首創此菜，寓意“年年有余”。黃河鯉魚經油炸定型，淋上洛口醋熬制的糖醋汁，外皮金黃酥脆，魚肉細嫩酸甜。宴席壓軸登場時，“滋啦”澆汁聲與祝福聲齊飛，煙火氣十足。
四喜丸子
四枚肉丸象征人生四大喜事，膠東派用肥瘦三七開的豬肉，濟南派則偏愛手工剁餡。油炸定型后，砂鍋慢燉至湯汁濃郁，丸子入口即散，咸鮮中透著八角、桂皮的醇香。婚宴、壽宴必備，寓意吉祥。
德州扒雞
始于清朝的五香脫骨扒雞，以微火燜煮、油炸上色工藝聞名。雞腿肉酥爛脫骨，卻保持完整造型，咸香中帶淡淡甜味。曾是貢品，宋慶齡曾多次贈予毛主席。
油爆雙脆
魯菜爆炒技法巔峰之作，主料為鴨胗尖、豬肚尖。火候需精準到秒：七成熟下鍋，大火快炒15秒，差之毫秒則生硬或綿軟。成菜翠綠與乳白相間，脆嫩彈牙，梁實秋贊其“中餐之最”。
一品豆腐
孔府廚師將嫩豆腐切片煎炸，輔以海鮮高湯慢燉，成就軟糯鮮香的素食代表。馮驥才稱“豆腐有功”，因其高蛋白、低脂特性，老少皆宜。
爆炒腰花
豬腰配荸薺、大蔥，大火快炒鎖住脆嫩。腰花切麥穗花刀，口感滑潤不腥，佐酒下飯皆宜，家庭主婦的快手菜代表。
紅燒大蝦
渤海灣對蝦經油煎鎖鮮，輔以蔥姜蒜爆香，紅燒醬汁包裹蝦肉，外焦里嫩，醬香濃郁。不同于粵菜的清淡，魯菜紅燒突出甜鮮本味。
奶湯蒲菜
奶湯蒲菜是山東省濟南市的一道傳統名菜，，在制作時用奶湯和蒲菜烹制，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口感覺清淡味美，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，被人們譽為濟南第一湯菜。
