蜜餞價值_蜜餞做法

蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎，是一種以果蔬等為主要原料，添加或不添加食品添加劑和其他輔料，經糖或蜂蜜或食鹽腌制等工藝制成的制品。蜜餞是具有民族特色的傳統食品，迄今已有2000多年的歷史，現在蜜餞按照品性狀特點來分類，有糖漬類、返砂類、果脯類、涼果類、話化類、果丹類、果糕類、甘草制品；按地方風味區分，蜜餞可以為北、南、東等幾種流派，北派以北京果脯為代表、南派以涼果為代表、東派以杭州的糖色為代表。

基本介紹

蜜餞，是一種以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的制品。包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類等。

蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。中國民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。

唐代，將進貢朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精細，品種多樣，由蜜漬發展為兼用蔗糖干制兩大類。經選果、洗凈、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。

制作方法

生產工藝結合了南北蜜餞的特點：新鮮果蔬→揀選分級→形狀處理→鹽漬與干制→硬化處理→漂洗→漂燙→糖漬→糖煮→冷卻

廣式涼果：起源于廣州、汕頭、潮州一帶，主要是以甘草調香的制品和糖衣類產品為主，已有1000多年的生產歷史，初以涼果為主，爾后逐漸發展了糖衣類產品。涼果類產品，表面半干燥或干燥，干香濃郁，味多酸甜或酸、咸、甜適口，入口余味悠長，其代表產品有陳皮梅、奶油話梅、甘草楊桃等。糖衣蜜餞，質地純潔，表面結有一層白色糖霜，好像澆了一層糖，又稱“澆糖蜜餞”。其產品表面干燥，有糖霜，入口甜糯，原果風味濃，產品花色多，風味獨特，其代表產品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸薺、糖橘餅等。

生產工藝：

食鹽腌漬甘草、蔗糖、甜味劑、防腐劑、著色劑、香精

鮮果→果胚→漂洗脫鹽→晾曬→配料液煮制→配料液腌漬→曬干→包裝→成品

閩式涼果：起源于福建的廈門、福州、泉州、漳州一帶，這里盛產橄欖，以此為主要原料而制成蜜餞，故閩式蜜餞是以橄欖制品為代表的蜜餞產品。閩式涼果，表面干燥或半干燥，含糖量低，微有光澤感，肉質細膩而致密，添加香味突出，爽口而有回味。其代表品種有大福果、化核嘉應子、十香果、良友欖、玫瑰楊梅、青津果、丁香欖、化皮欖等。

食用須知

蜜餞、罐頭等水果加工制品常常被一些人當做水果的代替品，其實這種想法是不對的，尤其是蜜餞以其香甜的口感更是受到很多孩子的喜歡，但是在這里也提醒大家，蜜餞在制作過程中，水果所含的維生素C基本完全被破壞，而加工中所用的白砂糖純度可達99.9%以上，如此之純的糖中除了大量熱能之外，幾乎沒有其它營養，而食用大量的糖，還會導致維生素B和某些微量元素的缺乏。一些蜜餞產品中還含有大量的防腐劑和添加劑，長期食用對身體也存在潛在的危害。因此在日常生活中一定不要拿蜜餞代替水果。