蜜餞價值_蜜餞做法:蜜餞也稱果脯,古稱蜜煎,是一種以果蔬等為主要原料,添加或不添加食品添加劑和其他輔料,經糖或蜂蜜或食鹽腌制等工藝制成的制品。蜜餞是
蜜餞也稱果脯,古稱蜜煎,是一種以果蔬等為主要原料,添加或不添加食品添加劑和其他輔料,經糖或蜂蜜或食鹽腌制等工藝制成的制品。蜜餞是具有民族特色的傳統食品,迄今已有2000多年的歷史,現在蜜餞按照品性狀特點來分類,有糖漬類、返砂類、果脯類、涼果類、話化類、果丹類、果糕類、甘草制品;按地方風味區分,蜜餞可以為北、南、東等幾種流派,北派以北京果脯為代表、南派以涼果為代表、東派以杭州的糖色為代表。
蜜餞,是一種以果蔬等為主要原料,添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料,經糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類等。
蜜餞也稱果脯,古稱蜜煎。中國民間糖蜜制水果食品。流傳于各地,歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外,蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。
唐代,將進貢朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代,制作精細,品種多樣,由蜜漬發展為兼用蔗糖干制兩大類。經選果、洗凈、浸泡、熬制等工序制成,色味俱佳。

生產工藝結合了南北蜜餞的特點:新鮮果蔬→揀選分級→形狀處理→鹽漬與干制→硬化處理→漂洗→漂燙→糖漬→糖煮→冷卻
廣式涼果:起源于廣州、汕頭、潮州一帶,主要是以甘草調香的制品和糖衣類產品為主,已有1000多年的生產歷史,初以涼果為主,爾后逐漸發展了糖衣類產品。涼果類產品,表面半干燥或干燥,干香濃郁,味多酸甜或酸、咸、甜適口,入口余味悠長,其代表產品有陳皮梅、奶油話梅、甘草楊桃等。糖衣蜜餞,質地純潔,表面結有一層白色糖霜,好像澆了一層糖,又稱“澆糖蜜餞”。其產品表面干燥,有糖霜,入口甜糯,原果風味濃,產品花色多,風味獨特,其代表產品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸薺、糖橘餅等。
生產工藝:
食鹽腌漬甘草、蔗糖、甜味劑、防腐劑、著色劑、香精
鮮果→果胚→漂洗脫鹽→晾曬→配料液煮制→配料液腌漬→曬干→包裝→成品
閩式涼果:起源于福建的廈門、福州、泉州、漳州一帶,這里盛產橄欖,以此為主要原料而制成蜜餞,故閩式蜜餞是以橄欖制品為代表的蜜餞產品。閩式涼果,表面干燥或半干燥,含糖量低,微有光澤感,肉質細膩而致密,添加香味突出,爽口而有回味。其代表品種有大福果、化核嘉應子、十香果、良友欖、玫瑰楊梅、青津果、丁香欖、化皮欖等。
蜜餞、罐頭等水果加工制品常常被一些人當做水果的代替品,其實這種想法是不對的,尤其是蜜餞以其香甜的口感更是受到很多孩子的喜歡,但是在這里也提醒大家,蜜餞在制作過程中,水果所含的維生素C基本完全被破壞,而加工中所用的白砂糖純度可達99.9%以上,如此之純的糖中除了大量熱能之外,幾乎沒有其它營養,而食用大量的糖,還會導致維生素B和某些微量元素的缺乏。一些蜜餞產品中還含有大量的防腐劑和添加劑,長期食用對身體也存在潛在的危害。因此在日常生活中一定不要拿蜜餞代替水果。