奶酪的區(qū)別_硬質(zhì)奶酪和再制奶酪知識(shí)

硬質(zhì)奶酪，主要是蒙古族居民所生產(chǎn)，所食用，也是他們十分喜愛(ài)的一種奶食品。他們所生產(chǎn)的奶酪，又俗稱“酪蛋子”。而再制奶酪又稱融化干酪、加工干酪或重組干酪，它是以一種或兩種不同成熟度的天然干酪為主要原料，經(jīng)切碎后添加乳化劑、穩(wěn)定劑，融化而成的制品。下面小編詳細(xì)介紹了硬質(zhì)奶酪和再制奶酪的區(qū)別。我們一起來(lái)了解下吧！

奶酪的區(qū)別 硬質(zhì)奶酪和再制奶酪

車達(dá)奶酪（Cheddar cheese）、馬蘇里拉奶酪（Mozzarella cheese）、奶油奶酪（cream cheese）的區(qū)別

一、馬蘇里拉奶酪（Mozzarella cheese）

又叫莫扎里拉、毛扎里拉是意大利坎帕尼亞那不勒斯地方產(chǎn)的一種淡味奶酪，早是用生長(zhǎng)在那不勒斯Naples西南部的水牛產(chǎn)的奶制成，現(xiàn)代用普通牛產(chǎn)的奶也可以制作，但與水牛奶的制品比較，在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深廣度。其成品色澤淡黃，含乳脂50%。

二、奶油奶酪（cream cheese）

它是一種未成熟全脂奶酪,經(jīng)加工后,其脂肪含量可超過(guò)50%,質(zhì)地細(xì)膩口味柔和。新鮮乳酪和奶油乳酪在開(kāi)封后都極容易吸收其它味道而腐壞,所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。

奶油奶酪是奶酪的一種，但不是奶油的一種。是一種沒(méi)有或不完全進(jìn)行脫脂工藝并且只經(jīng)過(guò)短時(shí)間發(fā)酵的全脂鮮奶酪。它色澤潔白，質(zhì)地柔軟， 近乎于奶油，適合涂抹 ，也常被用于制作蛋糕 ，但是保存期很短 。

奶油奶酪自制方法：

酸牛奶一斤（牛奶500cc 25cc）的原味酸奶在篩子上放上兩層紗布，下面放一個(gè)小盆，把酸奶倒在紗布上，放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要隨時(shí)倒出哈，免得接滿了。2天過(guò)后，紗布上的就是乳酪了，可以開(kāi)工做蛋糕了。

三、車達(dá)奶酪（Cheddar cheese）

又叫車打奶酪、切達(dá)奶酪，其名來(lái)源于十六世紀(jì)的英國(guó)原產(chǎn)地切達(dá)郡，是英國(guó)索莫塞特郡車達(dá)地方產(chǎn)的一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪，歷史悠久。色澤白或金黃，組織細(xì)膩，口味柔和，含乳脂45%。如今已廣傳于世界許多地區(qū)，尤其是美國(guó)，由于美國(guó)產(chǎn)量之高和食用者之多，甚至有人將它稱之為“美國(guó)奶酪”了。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也極具“全能性”，因?yàn)樵谂胝{(diào)過(guò)程中，從澆汁到奶酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的奶酪。

1、車達(dá)奶酪-黃車達(dá)（Yellow Cheddar）

還有一個(gè)故事。黃車達(dá)又叫“老鼠奶酪”，是美國(guó)奶酪American Cheese的通稱（因?yàn)槊绹?guó)人超級(jí)愛(ài)吃）。它是未經(jīng)加工的、至少有一以上陳化時(shí)間的黃色奶酪。大約是因?yàn)椤袄鲜蟆倍尾簧跹怕?tīng)，所以在超市里你很難找到老鼠奶酪的標(biāo)簽，而取代它的則是黃車達(dá)。

2、車達(dá)奶酪-藍(lán)車達(dá)（Blue Cheddar）

與一般車達(dá)奶酪的不同就在于其中添加了藍(lán)奶酪Blue Cheese而別有風(fēng)味。至于用法和一般車達(dá)并無(wú)不同。

四、區(qū)別

1、車達(dá)和馬蘇里拉是干奶酪，奶油奶酪是鮮奶酪。

2、車達(dá)和奶油奶酪的原料是奶牛的奶，馬蘇里拉的原料是水牛的奶。

3、按照味道濃郁程度從低到高來(lái)分的話，依次是馬蘇里拉、奶油奶酪、車達(dá)。這三種基本上就是入門(mén)級(jí)的奶酪，也就是說(shuō)，除了本身的奶味以外，都沒(méi)有什么特別的“風(fēng)味”。（或者可以稱之為沒(méi)啥奇怪味道）

4、馬蘇里能拉很長(zhǎng)的絲，車達(dá)也能拉絲但是沒(méi)有馬蘇里拉那么長(zhǎng)是短短小小的，鮮奶酪不會(huì)拉絲。

5、馬蘇里拉芝士是屬于經(jīng)過(guò)成熟期的半硬質(zhì)奶酪，是黃色的，比較硬，有彈性。馬蘇里拉奶酪，如果不烤不是很好吃，但烤過(guò)之后，色澤，拉絲效果，奶香味都很好，所以馬蘇里拉為做披薩的首選奶酪，有的是拿來(lái)配西紅柿吃的，有的是拿來(lái)做焗飯、焗意粉。奶油奶酪是鮮奶酪，沒(méi)經(jīng)過(guò)成熟期，水分含量也高，一般是白色的，很軟。車達(dá)奶酪是一種原制奶酪，或稱為天然奶酪。它是由原奶經(jīng)過(guò)滅菌，發(fā)酵，凝結(jié)，成熟等一系列復(fù)雜的加工工藝做成的。車達(dá)奶酪質(zhì)地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因?yàn)閮?chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)短而不同，有的微甜(9個(gè))、有的味道比較重(24個(gè))。很容易被融化，所以也可以作為調(diào)料使用。

奶酪是世界上公認(rèn)的健康食品之一，近來(lái)隨著人們生活水平的不斷提高，這種在國(guó)際上頗為流行的食品如今已經(jīng)被越來(lái)越多的市民所喜愛(ài)。但許多人會(huì)疑惑，為何同樣都叫“奶酪”，而配料表中的內(nèi)容卻不盡相同？其實(shí)一部分原因是因?yàn)槟汤乙灿胁煌诸悺Ｄ壳笆忻嫔嫌心汤液驮僦颇汤业取?/p>

什么是再制奶酪

再制奶酪又稱融化干酪、加工干酪或重組干酪，它是以一種或兩種不同成熟度的天然干酪為主要原料，經(jīng)切碎后添加乳化劑、穩(wěn)定劑，融化而成的制品。在加工過(guò)程中可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)構(gòu)需求添加蛋白質(zhì)和脂肪，根據(jù)口味的需要添加香辛料、調(diào)味料以及蔬菜、水果和肉類制品等經(jīng)冷卻包裝而成。由于它的風(fēng)味柔和、口感滑潤(rùn)，所以比較受消費(fèi)者歡迎。超市里面賣的四四方方一片片包裝的通常用來(lái)做漢堡和三明治的那種。廠家通常都把奶酪寫(xiě)得大大的，再在邊角上寫(xiě)上小小的“再制奶酪”。

再制奶酪只含60%左右的奶酪，剩下的40%主要是水，另外要加人乳化劑以及鹽(幫助水和奶酪的融合)。把這些東西快速攪拌，很快變成黏性和延展性很強(qiáng)的東西，再經(jīng)過(guò)機(jī)械壓制和切割，就是超市里賣的漂亮小方塊了。

奶酪在持續(xù)高溫下，會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)和脂肪的分離，脂肪融化成液體四溢。而再制奶酪由于乳化劑的存在，這種分離被降到最低。因此，從功能上來(lái)講，再制奶酪更適合用在漢堡和三明治中。

從商業(yè)的角度來(lái)講，再制奶酪只有60%奶酪，并且省略了令很多奶酪風(fēng)味獨(dú)特的發(fā)酵過(guò)程和原料，因此成本較低。而且它的制作工藝使它比較容易儲(chǔ)存。這兩點(diǎn)正適合在超市中大批量出售。

再制奶酪與奶酪有什么區(qū)別？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、中國(guó)乳品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)委員會(huì)首席專家南慶賢首先肯定了再制奶酪和奶酪都是營(yíng)養(yǎng)很好的乳制品，只是品種不一樣而已。奶酪分為原制奶酪和再制奶酪。原制奶酪是由牛奶直接制作而成，而再制奶酪則是為了滿足消費(fèi)者對(duì)于口感等的要求，在原制奶酪的基礎(chǔ)上再次加工而成。其加工過(guò)程是將原制奶酪經(jīng)過(guò)高溫熔化，然后再添加一些輔料，制成不同口味、形狀、質(zhì)地的奶酪。由于加工工藝以及添加輔料的不同，很難說(shuō)兩種奶酪究竟哪種營(yíng)養(yǎng)更好，但總的來(lái)說(shuō)，都是具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的乳制品。