豆制品營養價值的詳細比較知識

豆制品營養價值的詳細比較

我國傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡，所以說，常生活中我們應該多吃豆制品。俗話說得好，“青菜豆腐保平安”，說的就是豆制品的營養價值非常高。那么豆制品的營養價值如何呢？在這里小編為大家做一次豆制品營養價值的詳細比較。

臭豆腐：增強體質

古醫書記載，臭豆腐可以和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。臭豆腐的維生素b2和b12的含量在食品里是數一數二的，可以有效地防止老癡呆癥。但是臭豆腐一般是以新鮮豆腐經“臭鹵水”浸泡，鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織松弛，散發出臭味，然后再油炸，營養含量下降，因此盡量少吃，或與新鮮的蔬菜和水果搭配吃。

腐竹：抗潰瘍、治貧血

腐竹是用豆漿加工而成的，吸收了其精華。腐竹具有良好的健腦作用，能預防老癡呆癥的發生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果；腐竹中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。此外，腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

豆腐干：降低膽固醇

可以說，豆腐干就是“濃縮”了的豆腐，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。尤其鹵豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。營養價值與其他豆制品相似，具有清熱、潤燥、生津、解毒、寬腸等功效?；挤逝植『托哪X血管疾病的人，常吃可降低膽固醇，防止血管硬化。

豆漿：心腦血管保健液

豆漿含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素b1、b2，煙酸和鐵、鈣等礦物質。所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫力、延緩肌體衰老的功能，被譽為“心腦血管保健液”。

豆腐：防治骨質疏松癥

豆腐的主要材料是高蛋白質低脂的大豆。用大豆直接制成食品，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而制成豆腐后，消化吸收率就可以提高到92%-95%。豆腐不含膽固醇，是“三高”人群及動脈硬化、冠心病患者的佳肴；豆腐中豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用；豆腐中的甾固醇、豆甾醇，是抑制癌細胞的有效成分。從中醫角度來說，豆腐為補益清熱食品，常食可補中益氣、生津止渴、清熱潤燥、清潔腸胃，因此適合熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。

凍豆腐：減肥

新豆腐經過冷凍形成，蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，可破壞人體的脂肪，經常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。

豆渣：防便秘

打磨豆漿后剩下的大豆殘渣，富含粗纖維、蛋白質、不飽和脂肪酸等營養，有降脂、防便秘、防治骨質疏松、降糖、減肥和抗癌等作用。

豆芽：清熱解毒

大豆所發的豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。除了含有豐富的維生素c之外，還含優質植物性蛋白質和維生素b1、維生素b2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。有清熱解毒，利尿除濕，解酒毒、熱毒等功效，此外還能起到預防消化道癌癥的作用。