【不粘鍋怎么用】不粘鍋安全使用須知_不粘鍋炒菜注意事項知識

【不粘鍋怎么用】不粘鍋安全使用須知 不粘鍋炒菜注意事項

不粘鍋的一個顯著特點就是省油，能最大限度地減少用油量，這正符合了現代人追求的低脂肪、低熱量的科學飲食潮流。不粘鍋之所以不粘，是由于金屬鍋內壁涂有一層涂層。這層涂層摩擦系數極小，是現有固體物質中磨擦系數最低的一種。如此烹調出的菜肴色澤明快，口味鮮美，無油膩感，能增進人們的食欲。因此，不粘鍋一經問世，立即受到人們的青睞。今，不粘鍋已不再局限于炒鍋，也用于湯鍋、平鍋、電飯煲以及刀具等廚具。

但在不粘鍋市場上，雖然有許多產品都叫不粘鍋，但由于所用的涂料來源不一，生產、技術、工藝、材質各異，鍋具良莠不齊。

要想檢驗你所購的鍋具是否具有不粘鍋性能，方法很簡單，只需將鍋置于小至中火上，不按常規放食用油，煎一個雞蛋，便可一目了然了。

不粘鍋高溫使用損健康

專家表示，高溫油炸不能用不粘鍋，不粘鍋安全使用溫度應不超過260℃，如果油溫達到300℃左右，其薄膜就可能受到破壞，有害成分全氟辛酸胺就會釋放出來。如果長期攝入過量的全氟辛酸銨，易引發癌癥、胚胎畸形等多種疾病，嚴重危害人體健康。另外，在鍋內沒有食物的情況下，切勿用大火干烘不粘鍋具。

不要用鐵鏟炒菜

不粘鍋的不粘涂層厚度只有0.2毫米左右，因此炒菜時不要用鐵鏟，以免破壞涂層。不粘鍋烹飪菜肴，最好用耐熱的木制鍋鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表層。

不可直接用冷水洗熱鍋不粘鍋使用完畢后，應先將鍋置于鍋架上，待溫度稍降后，再用清水洗滌，切不可將熱鍋直接放入冷水中清洗。如有頑固污跡，用熱水加上洗潔精，以軟布輕輕擦洗，切勿以粗糙的砂布或金屬球大力擦洗。

小貼士：

不粘鍋的使用新買回的不粘鍋使用前最好先涂一層食用油，擱置一兩天后再正常使用，這樣能提高涂料的不粘效果。

烹調時切忌用金屬鏟子用力翻炒食物，或刮擦鍋壁。以免刮傷涂層，細心的消費者會發現，在銷售不粘鍋時都配有木鏟或塑質鏟子就是這個道理。

由于大火并不能加快食物變熟的速度，反而會造成食物夾生、焦糊。因此，不粘鍋最好在中火和文火上使用。炒完菜后不要立即用涼水刷洗鍋具，以免激裂涂層，降低鍋具涂層的使用壽命，這是因為鍋具的涂料冷脆性大。另外要注意：在刷洗鍋具時要用軟質織物，這樣可延長不粘鍋的使用壽命。

常使用不粘鍋安全么？

一項發表在《FoodAdditivesandContaminants》雜志上的研究檢測了26種不同品牌的不粘鍋廚具，發現在250攝氏度30分鐘加熱情況下，所有經檢測的不粘鍋廚具均無明顯熱解現象，并未釋放任何化學物質。

然而，如果不恰當使用不粘鍋廚具，比如中國人特別愛等油燒熱冒煙才把食材下鍋，這樣的做法就會導致溫度超過230攝氏度，而加熱溫度過高，的確會帶來涂層的分解及有毒氣體的釋放。不粘鍋涂層在300攝氏度加熱時會產生微量熱解物，無明顯刺激作用。而在400攝氏度以上加熱4小時可產生水解性氟化物如氟化氫，對肺部有強烈的刺激作用。

所以不粘鍋不適合用來煎炸食物，像電飯煲用不粘鍋卻是安全的。

采用特氟龍（Teflon）涂層的不粘鍋的確含有很可能致癌的物質，但現階段的研究數據表明，只要在恰當使用情況下，不粘鍋廚具對人體健康無明顯不良作用。所以啊，“不粘鍋有毒，會致癌”的說法，不完全正確！

不粘鍋安全使用的注意事項

-絕對不要把不粘鍋在無人看管情況下置于明火或其他加熱設備上；

-使用不粘廚具烹飪時，溫度不可超過230攝氏度。如果干燒，或者高油溫煎炸，均可使溫度超過230度；

-避免使用金屬用具刮碰不粘廚具表面；

-在清洗不粘廚具時注意避免磨損（不可使用鋼絲球清洗不粘鍋）。