瑞士卷蛋糕的做法和配方 瑞士卷怎么做好吃又簡單

?制作好吃又簡單的瑞士卷的關鍵在于選擇合適的食材和掌握正確的烘焙技巧，下面為大家介紹原味瑞士卷、伯爵紅茶味瑞士卷、香草味瑞士卷等幾種配方，以及瑞士卷的制作方法。制作瑞士卷時，烤制要注意溫度和時間，避免表面裂開。下面一起來詳細看看瑞士卷怎么做好吃又簡單吧。

一、瑞士卷蛋糕的配方

1、?原味瑞士卷配方

所需材料：雞蛋5個、低筋面粉60克、玉米油50克、牛奶50克、白糖50克。

2、伯爵紅茶味瑞士卷配方

雞蛋5個、玉米油50g、牛奶50g、低筋面粉60g、幼砂糖50g、伯爵紅茶碎4g（可根據口味調整）、白醋2g（用于打發蛋白，也可用檸檬汁代替）、?額外材料?（用于夾心）淡奶油180g、幼砂糖15g（用于打發淡奶油）

3、香草味瑞士卷配方

雞蛋5個、白醋2g（用于打發蛋白，也可用檸檬汁代替）、幼砂糖50g、玉米油50g

低筋面粉60g、香草膏4g（可用香草精或香草豆代替，根據口味調整）、?額外材料?（用于夾心）淡奶油180g、幼砂糖15g

二、瑞士卷怎么做好吃又簡單

1、?準備材料?：將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白不能摻一點蛋黃。蛋黃加入上述白糖的四分之一，再加入牛奶和玉米油，最后加入過篩的低筋面粉，拌勻至沒有干粉。?

2、?打發蛋白?：蛋白盆一定要無油無水，容易打發。第一次加入白糖是在蛋白剛打起魚泡的時候，第二次在蛋白打得比較細膩的時候，第三次在蛋白能拉起尖角的時候。蛋白打發至濕性發泡即可。

3、?混合面糊?：將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中拌勻，再將剩余的蛋白輕輕拌入蛋黃糊中，拌勻后倒入鋪有油紙的烤盤中。?

4、?烤制?：烤箱預熱至150度，將面糊倒入烤盤中，用刮刀把表面刮平，放入預熱好的烤箱中烤20分鐘。?

5、?冷卻和卷起?：烤好后將蛋糕倒扣在油紙上放涼，不要急著卷起。打發奶油至能立起小尖角，面包放涼后抹平奶油，準備卷起。用搟面棍一邊卷一邊用手拖著，不要松手。

6、?冷藏定型?：瑞士卷卷好后放入冰箱冷藏1小時，再享用。