濃縮蘋果汁是蘋果汁嗎 濃縮蘋果汁的工藝流程

濃縮蘋果汁是一種由新鮮蘋果加工而成的飲品，屬于蘋果汁，和普通蘋果汁相比，制作工藝、成分與喝法、營養與口感有區別，那么濃縮蘋果汁是怎么做的？小編了解到，濃縮蘋果汁的工藝流程主要分為原料處理、果汁制取、芳香物質回收、澄清、濃縮及灌裝等。

濃縮蘋果汁是蘋果汁嗎

濃縮蘋果汁是從蘋果汁中去除部分水分后制成的濃縮產品，其本質仍屬于蘋果汁的加工形態。

?1、制作工藝?

濃縮蘋果汁通過壓榨新鮮蘋果獲取原汁后，采用蒸發或反滲透等技術去除水分，濃縮倍數通常為7倍左右?；普通蘋果汁直接由鮮果榨取，未經過濃縮處理。

?2、成分與喝法

濃縮蘋果汁需加水復原后才可飲用，市售的“100%蘋果汁”多為濃縮汁加水還原的產品；普通蘋果汁未濃縮，保留了更多原始水分，通常直接飲用?。

?3、營養與口感?

兩者營養成分相似，如維生素C、膳食纖維等，但濃縮汁因工藝可能損失部分熱敏性物質，濃縮汁口感更濃郁，普通蘋果汁更接近鮮果風味?。

濃縮蘋果汁的工藝流程

1、原料處理?

選擇成熟、健全、優質的蘋果作為原料，剔除腐爛果，通過噴淋清洗或1%NaOH溶液浸泡去除表面雜質，清洗后需二次噴淋清水，確保無殘留。

2、果汁制取?

蘋果經破碎機處理至3-8mm碎片，采用Bucher壓榨機、液壓壓榨機或螺旋壓榨機進行榨汁，榨汁后初步過濾去除果渣，保留原汁。

3、芳香物質回收?

將原汁加熱后泵入芳香物質回收裝置，通過蒸發15%水分提取芳香成分（如乙烯醛、乙醛等），濃縮液濃度為1:150，回收的濃縮液需乙醇含量≤2.5%，以確保品質。

4、澄清工藝?

?熱法?：50℃下加入果膠酶處理1-2小時；?冷法?：室溫（20-25℃）靜置6-8小時分解果膠；?無菌處理?：加入無菌酶制劑和澄清劑，2-3天完全溶解果膠，通過硅藻土過濾機或超濾機精濾，去除懸浮物。

5、濃縮工藝?

采用蒸發溫度30-60℃、時間幾秒至幾分鐘的短時蒸發技術，避免熱敏性成分損失，澄清蘋果汁濃縮至1/5-1/7體積，糖度達65%-68%；混濁果汁濃縮限度為1/4。

6、殺菌與灌裝?

濃縮汁經板式熱交換器加熱至80℃保溫數十秒，或采用巴氏殺菌（85-90℃，20分鐘）。

7、?冷卻與灌裝?

迅速冷卻至10℃以下，無菌灌裝后密封，或熱灌裝后快速冷卻。?