【蒸蛋的做法】蒸蛋要多久_蒸蛋的家常做法大全

【蒸蛋的做法】蒸蛋要多久 蒸蛋的家常做法大全

家常蒸蛋

材料：雞蛋2只，蔥1棵。

調(diào)料：鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。

做法

1、先將一個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。

2、在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水。

3、往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調(diào)味后，用筷子順一個方向打5分鐘蛋液。

4、在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內(nèi)的水后，放入蛋液并蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘

5、取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成。

蟹柳蒸蛋

材料：雞肉75克，蟹柳1條，冬菇2只，雞蛋2只，鮮奶（或雞湯）1杯。

調(diào)料：鹽1/3茶匙，油半湯匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半湯匙。

做法

1、冬菇用清水浸軟，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。

2、雞肉撕去皮，洗凈滴干水，切小粒，加腌料撈勻。

3、雞蛋加調(diào)味及鮮奶打散，隔去泡。

4、把雞肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分鐘，打開鍋蓋讓蒸氣散去，然后再蓋上鍋蓋蒸，每蒸之或3分鐘把鍋蓋打開1次，直到蒸熟，約蒸9分鐘。這樣蒸熟的蛋，面光滑又嫩。

（注：如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用帶蓋子的碗，或者在碗上面裹一層保鮮膜。）

烹調(diào)技巧

1、水量蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

2、打蛋技巧。通常水蛋內(nèi)會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡，因此打蛋時應(yīng)順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。

3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。

4、可往蛋液里加點水淀粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。

彩色蒸蛋

主料：雞蛋、皮蛋、灰包蛋、咸蛋黃

配料：香蔥姜鹽

1、所有材料備齊；

2、所有蛋切小粒，雞蛋的蛋清蛋黃分開，姜磨泥濾汁。準備好一個不沾的容器，刷一層油。鹽，姜汁分兩份分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻；

3、三種蛋粒鋪在容器下面，蛋清倒進去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞；

4、放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘。拿出來；

5、蛋黃倒在上面。包上保鮮膜，蒸15分鐘即可；

6、拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可。

農(nóng)家蒸蛋

材料：雞蛋、蔥花

步驟：

1、取鮑魚盤一只，在盤底抹上少許油，打雞蛋5個于其盤上；

2、在雞蛋的上面，均勻的撒上鹽，花椒面（喜歡吃辣的話，再撒上點細辣椒粉）

3、蒸鍋燒開水，水開的時候，將鮑魚盤放入屜上，找一盤子為蓋，蓋在鮑魚盤上（這樣做是為了不讓蒸氣水進去）

4、蓋上蒸鍋蓋，中火蒸，4分鐘即好。

牛奶蒸蛋

原料：雞蛋、牛奶

做法：

1、先將雞蛋打散，加入牛奶攪拌均勻（比例為1:3.5）。

2、刮去表面的泡沫，并在容器上蓋上保鮮膜，大火蒸15分鐘即可。

臘腸蒸蛋

原料：香腸、雞蛋、鹽、料酒

做法：

1、臘腸切片，擺在盤子里，擺兩層。

2、中間打上一只雞蛋，在周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽，上鍋蒸至香腸流油即好

南瓜蒸蛋

原料：小南瓜、雞蛋、鹽

做法：

1、小南瓜洗凈，切去頂部，蓋子留著不要扔；把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉；雞蛋打散，加一點鹽攪勻，再倒入適量溫水繼續(xù)攪勻，水和雞蛋的比例約為2：1。

2、把南瓜盅和蓋子一起放入蒸鍋，蒸20分鐘，蒸好后放置一會，倒入蛋液，入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。

豆?jié){蒸蛋

原料：雞蛋、豆?jié){、鹽

做法：

1、雞蛋打入大碗中，調(diào)入少許鹽打散；加入豆?jié){，將豆?jié){和蛋液攪拌均勻，靜置一會，表面的泡沫會慢慢消失。

2、將豆?jié){蛋液倒入平底較淺的容器中約8分滿，放入蒸鍋中，上面蓋一個盤子防止水汽進入。

3、開火蒸，待鍋中水開后，再繼續(xù)蒸5、6分鐘即可。

肉沫蒸蛋

原料：雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生姜

做法：

1、將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。

2、加入兩倍于蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子放入蒸鍋中。

3、冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。

4、炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋；將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。

木耳蒸蛋

原料：雞蛋、木耳、枸杞子、鹽、雞粉、油

做法：

1、木耳泡發(fā)，切碎；雞蛋打散，加少許鹽、雞粉調(diào)味，加入幾滴生油，并兌入適量溫開水攪拌均勻。

2、將切碎的木耳放入蛋液中，燒開一鍋水，將備好的蛋液放上鍋蒸10分鐘（鍋蓋要露一條縫），關(guān)火，枸杞子最后放蛋上裝飾。

西紅柿蒸蛋

食材：雞蛋、味精、鹽、香油、西紅柿

做法：

1、雞蛋打入碗里，加一倍的溫水和少許味精、鹽攪勻；

2、餃子盤里邊抹上一層香油；

3、將蛋液用小篩子過濾后倒入餃子盤里；

4、鍋內(nèi)添水燒開，再隔水放入盛蛋液的盤子蒸5分鐘；

5、蒸的過程將西紅柿切小塊爆鍋；

6、最后將西紅柿倒到蒸好的蛋糕上即可。

特色蒸蛋

食材：雞蛋、姜、豆豉、鹽、油、香油、醬油、蔥花

做法：

1、先將雞蛋順一個方向打成蛋液；

2、把拍破的姜和豆豉，鹽放入飯碗里，倒入開水泡上；

3、火上置蒸鍋燒水；把姜豉水過濾出來加入溫水；

4、慢慢淋入打好的雞蛋液里，滴數(shù)滴清油，再順一個方向輕輕打；

5、用勺子舀去面上的泡泡；等蒸鍋水燒開了，將雞蛋液放入；

6、最后大火蒸10分鐘，等2分鐘左右再揭鍋蓋，淋少許香油、醬油、蔥花就完成了。

貼士

雞蛋本身含有與味精相同的成分－－谷氨酸，因此做雞蛋時沒有必要再放味精。

禁忌

1）雞蛋與未煮熟的豆?jié){相克，降低了營養(yǎng)價值。

2）雞蛋與紅薯相克，同食更加不易消化。

3）雞蛋與豆類相克。

4）不宜生吃。

5）雞蛋與生蒜相克。