火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。
火鍋是餐飲行業中的常青樹。火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大。下文是對2025年我國火鍋行業政策分析。
火鍋的材料主要分為菜品、底料和蘸料，是最易標準化的餐飲業態之一。近日，羊城晚報記者獲悉，中國烹飪協會正在國家食品藥品監督管理總局的支持下制定火鍋行業全程量化的行業標準，未來將通過制定量化數據對火鍋企業的誠信和食品安全進行全程監管，并將在火鍋行業開展“食品安全與營養管理體系”認證評估及達標授牌工作。
據了解，該標準主要包含三方面內容。首先，標準將加強企業誠信自律和行業信用體系建設。其次，標準將構建食品安全“社會共治”的模式，倡導火鍋企業推廣“明廚亮灶”，滿足消費者的知情權。再次，協會將開展“食品安全與營養管理體系”認證評估，鼓勵企業按照原料采購、產品加工、現場管理、餐廳服務、營養配餐、誠信經營等全過程的綜合指標進行自查，確保食品安全過程監管可持續。更多相關信息請查閱中國報告大廳發布的《2025年中國火鍋店連鎖經營行業市場規模容量及投資前景預測報告》。
中國烹飪協會火鍋專業委員會今年還將推廣《火鍋店安全管理規范》和《火鍋店分等定級規定》，從食品、消防、經營和操作安全等角度對火鍋食材以及火鍋門店設施安全、后廚管理、組織機構設置等進行全面嚴格管控。此外，環境保護、安全衛生條件、服務規范、規范合法的停車條件等都將被納入到相關標準中。
