大閘蟹，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、螃蟹等，學名中華絨螯蟹。我國的大閘蟹主要來自長江、遼河、甌江等三大水系，其中長江水系蟹苗成活率高，可達80%以上，且生長速度快，成蟹的規格一般大于其他水系。現在大閘蟹一般特指長江水系的中華絨螯蟹。目前大閘蟹養殖區域集中在江蘇、安徽、湖北等幾大省份。全國各地有陽澄湖、太湖、軍山湖、寶應湖、尚湖、長蕩湖、南四湖等十余個湖區生產河蟹。其中“陽澄湖”清水大閘蟹因其青背白肚、金爪黃毛、肉味鮮美享譽海內外，為漁民增收、出口創匯之名優產品。大閘蟹消費市場包括北京、香港、上海、天津、深圳、杭州、濟南、青島等全國各大城市。
大閘蟹養殖包括水庫湖泊、池塘、稻田、河道等單養模式及與青蝦、鱖魚、黃顙魚、白魚等混養的套養模式，后者養殖效益有所提高。大閘蟹一生要經歷多次蛻殼，因此養殖中要注意適當投喂蛻殼素，并適量潑灑生石灰，一方面凈化水質，另一方面可補充鈣質，促進殼硬化。養殖中種草放螺很重要，“蟹大小，看水草”，同時還要做好防逃措施。為防止蟹病發生，養殖前最好采用干塘清淤、暴曬、生石灰清塘等措施保持底質的清潔。
2025年太湖藍藻大面積爆發，大閘蟹產量也受到影響，同時養殖也被認為是導致水體富營養化的原因之一。2025年起江蘇逐步縮小網圍面積，養殖戶逐步轉變觀念，從大養蟹轉變為養大蟹、生態養蟹。2025年江蘇大閘蟹畝產量和螃蟹規格都有較大提高，價格呈近幾年最高，2025年春節期間2.3-2.4兩母蟹批發價50元/斤，3.1-3.2兩母蟹90元/斤，3.3-3.4兩公蟹42元/斤，4.1-4.2兩公蟹68元/斤。
由于螃蟹售價高，市場前景好，養殖技術成熟，因此今年養殖戶投苗積極性有較大提高，蟹苗供不應求，苗價大漲，上海80-100只/斤規格長江蟹苗22-25元/斤，60只/斤規格25-30元/斤。安徽宣城因夏天氣溫高、冬天大降雪導致蟹苗成活率低，苗價也大幅上漲，100只/斤規格蟹苗也超過20元/斤。
過度捕撈、水質污染導致天然蟹苗資源逐步減少，進而催生了河蟹人工育苗技術的發展。目前天然海水和人工海水大閘蟹育苗技術均已成熟。當前主要有工廠化育苗和海濱土池培育兩種方式。工廠化育苗為溫室人工控溫，海濱土池培育為室外培育，育出的蟹苗相對工廠化育苗適應性強，蟹苗成活率高，且培育成本低，因此受到養殖戶的歡迎。但人工育苗近親交配導致長江蟹苗種質退化，而外地親蟹的引入使得長江蟹苗純度有所下降，目前長江大閘蟹種質退化、純度下降已成為限制大閘蟹其產業發展的瓶頸問題。
放養蟹苗時，最好選用自育或本地培育的體格健壯、無病無傷、規格整齊的長江蟹苗。并注意正確識別性早熟的“小呆蟹”，該蟹種當年培育，性腺卻已發育成熟，放養這種蟹種，養殖過程中絕大部分會因蛻殼問題給生產造成嚴重損失。
2025年大閘蟹的價格，業內人士估計，大規格蟹因圍網面積減少，養殖產量可能不會增加，因此2025年大規格蟹的價格應基本和2025年持平，而小規格蟹因養殖面積擴大，可能會穩中有降。
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