代可可脂巧克力與巧克力的區別知識

代可可脂巧克力與巧克力的區別

情人節送巧克力已經是情侶之間每的必須科目。富含可可的巧克力是對健康有益的食品，并且是適合各個齡層的，但由于國產和進口品牌價格上和質量的差異，如何選擇巧克力也是一門學問。

代可可脂。是一種非常復雜的脂肪酸。氫化油脂是反式脂肪酸的一種。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加溫等過程中，添加氫后形成的。國際最新的研究發現，TFAS可能引起人體膽固醇升高，并對胎兒體重和II型糖尿病具有潛在影響，甚至是老癡呆癥的誘因之一。由于反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進的，專家也稱這些代可可脂巧克力為“慢性殺手”。 代可可脂巧克力被證明是不健康的，在某些歐洲國家則是被嚴格限制的，為了孩子的健康，請家長購買巧克力的同時注意是否是代可可脂巧克力。

如果你吃的“巧克力”中代可可脂含量過高，你吃的就不是真正的巧克力，而是代可可脂巧克力。由商務部發布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內貿易行業標準(SB/T10402-2006)》將于121正式實施，該標準明確規定代可可脂添加量超過5%的產品，不能直接標注巧克力，應該標注為“巧克力(代可可脂)”。 今后，消費者吃的“巧克力”究竟是巧克力，還是代可可脂巧克力，將會一目了然。

代可可脂巧克力與巧克力不同

專家介紹，代可可脂巧克力與巧克力其實是兩種不同的產品，兩者主要區別在于代可可脂含量的不同。代可可脂巧克力指的是代可可脂添加量超過5%的產品，標注為“巧克力(代可可脂)”，是以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料。而巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等。

天然可可脂是從天然可可豆中制得的乳黃色硬性天然植物油脂，放在嘴里很快溶化，并一點也不感到油膩，每噸可可脂價格在3萬元左右。而代可可脂是一類能迅速溶化的人造硬脂，組成與天然可可脂完全不同，而只是在物理性能上接近天然可可脂，成本低廉，每噸價格在6000元—15000元。因為可可脂的溶點比較低，容易化，為了降低成本，有的廠家在巧克力配方中加一點代可可脂來提高產品的溶點。目前，國家標準中規定，巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。