什么是煮鹽法知識

什么是煮鹽法

此法亦稱煎熬法，是利用火力蒸發濃縮鹵水來制造食鹽的方式。其形式有最早的石鍋式經平鍋式、蒸氣利用式、真空式和今天的加壓并用真空式等，其中較具經濟效益而為目前各國所采用者有：

平鍋法

平鍋法 又稱為“開口平鍋法”，是最原始的人工煎制法，是用淺平的大鍋裝盛鹵水，鍋底直接用大火加熱，將水煮干以形成鹽結晶。其蒸發速度越快的話結晶顆粒越小，反之越大。因此法可在室內進行不受天候影響，所以較容易掌握而使品質較高。

真空罐蒸發法

真空罐蒸發法是一種利用“真空程度不同，沸點不同”方式制鹽的方式。其主要方式是利用蒸煮第一罐時產生的蒸氣去加熱第二罐，第二罐的蒸氣去加熱第三罐，以讓鍋爐內產生的蒸氣可有效利用，達到節省燃料的效果；此法同時還具有產鹽迅速、產品純度高等優點。此方法是在1812由英國人荷爾所設計，但最初是用在制糖上面，到了1887英國人唐康才將這方法用在制鹽上面，到了1910時已為歐美各國大量使用。