熟食保鮮柜使用注意事項_各類食品冷藏冷凍方法知識

商用冷柜是指商超、冷飲店、凍貨店、酒店餐館等商業經營渠道專賣用于儲存冰淇淋、飲料、乳品、速凍食品、食品材料等的冷藏或冷凍冰柜。而冷藏展示柜是為食品而生的，許多食品都需要冷藏冷凍來保鮮保持不變質，那不同的食品用什么樣的冷藏展示柜，怎樣冷藏呢？

熟食保鮮柜使用注意事項 各類食品冷藏冷凍方法

低溫保鮮是人們普遍采用的技術措施。鑒于我國的國情，冷鏈系統是肉類保鮮最為重要的熟食保溫柜手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰點的溫度，熟食保鮮柜通常在2~4℃之間，這一范圍內大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐敗菌仍可生熟食保鮮柜長。細菌在肉中的生熟食保鮮柜長速度相當快，適宜的條件下，有些細菌繁殖時間只為20分鐘或更短，實際上，一般情況下，如此快的速度對達不到因為所有的環境條件同時滿足是不可能的細菌增長期的長短取決于菌種、營養成分及溫度、PH值和水分活性。

肉制品內部及表面可熟食保鮮柜分離出45種青霉菌，低水分活性和較高溫度時，只有曲霉菌才能生長，最常見的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低肉品的水分熟食保鮮柜活性。加熱處理是用來熟食保鮮柜殺死肉品中存在腐敗菌和致病菌。加熱處理雖可起到抑菌、滅酶的作用，抑制能引起腐敗的酶活性的保鮮技術。而且加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用，所以熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。發酵處理肉制品有較好的保存特性。使用肉制品中乳酸菌的生長占優勢，利用人工環境控制。熟食保鮮柜將肉制品中碳水化合物轉化成乳酸，降低產品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發酵處理肉制品也需同其它保藏技術結合使用。

現代防腐保鮮技術雖然許熟食保鮮柜多傳統的肉類保鮮技術至今仍在使用。現代肉類防腐保鮮技術包括聯席會腐熟食保鮮柜保鮮劑、真空包裝、氣調保鮮技術和輻射保鮮技術熟食保鮮柜4種。但新型防腐保鮮技術發展很快。

各類食品冷藏冷凍方法

熟食以鹵菜、涼拌以及香辣油炸為主；其簡單易制作同時味道可口，在全國各地都比較普遍；但是熟食的保鮮是非常關鍵的，煮熟的肉很容易遭到細菌的感染，容易腐爛變質；熟食冷藏還是冷凍，熟食保鮮柜使用注意：

1、涼拌菜對食品的衛生安全要求最高，最好現拌現吃

2、鹵制品比如醬肉、鹵豬蹄等要一直冷藏，冷藏的溫度最好在4攝氏度以下，要是長時間的進行冷藏保鮮的話，也可以進行冷凍，但是冷凍后的鹵制品味道和口感沒有那么好，口感會下降

3、對于肉干之類的熟食，可以常溫進行保存，但是如果開封后沒有吃完，最好要放入熟食保鮮柜中的冷藏室

4、在進行冷藏熟食的時候要注意與生食分開進行保存，一般熟肉與牛奶酸奶等加熱時間不會太長的食品應該放于最上層，而生疏保存的時間要長，放于下層，沒有凍的魚肉要放入專用的保鮮盒中

5、冷凍的生熟食間要避免交叉感染，冷凍的食品在保鮮柜中要分區域進行冷藏，生魚生肉之類放下層，水果、饅頭等放于最上層；如果有三層的話，中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。

小編最后提醒大家，用久了的熟食保鮮柜要經常性的進行溫度的檢測，保證冷藏室溫度在4攝氏度，冷凍室的話在零下18攝氏度左右，歐雪熟食保鮮柜配備名牌進口壓縮機組，可根據客戶需求做內置和外置機組；制冷速度快，冷氣分布均勻，自動化霜的功能；可用于冷藏保鮮熟食、鴨脖、涼菜、鹽焗雞食品等