燒烤調(diào)味料有哪些_燒烤調(diào)味料大全_燒烤調(diào)味料配方知識(shí)

燒烤調(diào)味料有哪些 燒烤調(diào)味料大全 燒烤調(diào)味料配方

燒烤常用調(diào)味料

燒烤A料

鮮味料

作用：當(dāng)味精用，是燒烤過(guò)程中的撒料。

制作：味精粉5斤，鮮味寶2斤，太太樂(lè)雞精2斤（磨成粉），拌勻即可。

燒烤B料

腌制料

作用：腌制用料，主要用于牛羊肉類(lèi)和雞肉類(lèi)、豬肉類(lèi)等肉類(lèi)原料。腌漬時(shí)間根據(jù)肉塊大小而定，夏季常溫條件下，雞翅中腌漬2小時(shí)即可，原料塊越大則腌漬需要的時(shí)間越長(zhǎng)。

制作：圓蔥碎100克，姜片50克，鹽10克，料酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，濃縮雞汁10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，拌勻即可。

燒烤C料

醬油料

作用：基本調(diào)味和上色。比如做生烤雞頭，烤前先刷一層此料，使原料有底味底色。

制作：醬油2000克，水200克，花椒15克，八角10克，蔥、姜各20克，上火燒開(kāi)，晾涼，加入拍破的大蒜瓣20克浸泡三四個(gè)小時(shí)以后去渣取汁即可。

燒烤D料

辣醬料

作用：烤好后臨上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以進(jìn)一步增加顏色，并把味定住。

制作：天津利民蒜茸辣醬10袋，高麗王辣醬5袋，啤酒200克，味精20克，調(diào)勻即可。

燒烤E料

注射料

作用：主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于雞鴨羊肉等大部分葷類(lèi)原料的腌漬。

制作：味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。

燒烤F料

香料油

作用：保持原料濕潤(rùn)，使其不易發(fā)柴、發(fā)干或被烤糊，增香。

制作：生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥姜蒜各200克、花椒八角各100克、香葉20克、香菜100克、芹菜100克，上爐小火熬40分鐘至香料色發(fā)黃出香，閉火冷卻之后去掉雞油油渣即可。

燒烤G料

孜然料

作用：去牛羊肉腥膻，增加特殊風(fēng)味，是燒烤必不可少的佐料。

制作：將孜然入鍋用小火慢慢翻炒至8成熟，出鍋后攤開(kāi)晾涼，磨成粗粉狀即可。

燒烤H料

調(diào)味鹽

作用：鹽在燒烤中的主要作用是調(diào)味和增強(qiáng)風(fēng)味。

制作：鹽與味精粉按5比1的比例混合均勻即可。

燒烤I料

辣椒粉

作用：增辣增香。

制作：每500克辣椒粉添加100熟芝麻粉即可。

干粉制作

混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，與熟白芝麻混勻，比例2：1。

孜然粉：六成熟孜然打成粉沫備用。

白芝麻：將白芝麻小火炒至微黃色備用。

花椒粉：將花椒小火炒到七成熟放涼打成粉沫備用（主要用于腌制）。

辣椒粉：將小于紅辣椒小火炒至五成熟打成粉沫備用。

花生粉：小火炒熟去皮打碎，有重量的都是腌制用的，沒(méi)有重量的是烤制撒上去的。

注：各種干粉密封保存。

香料油制作

包括燒烤油、油都是指的香料油，燒烤時(shí)所用的。

原料：色拉油500克、姜40克、蔥50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒各3克。

操作：

1、用大火將油加熱至120°C—140°C，（改小火放入蔥、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒，同時(shí)加入所有的原粉，加少許的水。）

2、炸成金黃色后關(guān)火，浸泡60分鐘過(guò)濾即可。

各種醬料制作

紅云醬制作

原料：韓國(guó)戶(hù)戶(hù)辣椒醬50克，海鮮醬50克，柱候醬30克，蜜汁烤肉醬30克（也可用叉燒醬代替），糖漿20克，醋1克。（用香醋最好，陳醋也可以）

制法：將以上原料按以上的比例加50克清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

注：烤蜜汁紅云雞翅用。

饅頭醬（蔬菜醬）制作

原料：蒜茸醬100克、黃豆醬10克、味精2克、香料油30克、姜汁20克、蔥末30克。

制法：將以上原料按比例攪拌均勻調(diào)成糊狀即可。

注：烤蔬菜、饅頭片用。

魷魚(yú)醬制作

原料：海鮮醬60克，蜜汁烤肉醬50克，戶(hù)戶(hù)醬40克，柱候醬10克，蒜泥15克，香油10克，醬油5克（用生抽也可以），芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，純凈水50-70克。

注：烤魷魚(yú)、蝦等海鮮類(lèi)用。

果醬制作

原料：濃縮檸檬汁30克、蘋(píng)果醬80克、糖漿20克、水30克。注：檸檬烤翅和水果用。

烤蠔醬

原料：大蒜末500克，美人椒末45克，雞精20克，味精20克，油6克，鹽4-5克，（美人椒：新鮮小紅尖椒，特點(diǎn)：皮厚、汁少，中辣，細(xì)長(zhǎng)）

制作：冷油下鍋小火開(kāi)鍋即可。

注：扇貝、海鮮、水貝、生蠔所用。