豬肉“發光”原因匯總知識

豬肉“發光”原因匯總

一是豬肉之所以發光是生豬在屠宰時被發光菌污染導致的。有關研究人員從污染豬肉中分離到一株發光菌，通過形態和培養特征的觀察、生化特征研究及基因序列分析，對菌株進行了鑒定。根據研究結論，這種發光菌為革蘭氏陰性球桿菌，最適合生長的溫度為18-22°C.該菌可能來源于海洋，但只要營養條件合適，這種菌也可以在低鹽或無鹽的狀態下良好生長。"急性致病試驗"顯示，發光桿菌對小白鼠沒有明顯的致病性，試驗組小鼠均未出現體溫升高及死亡現象，但在一定條件下，發光菌在肌體內可持續生存。此外，研究結果還表明，這種發光菌對鏈霉素、磺胺、環丙沙星等多種抗菌藥物敏感；新潔爾滅、乙醇等常用消毒劑能殺死該菌。

二是豬肉會發光很可能是豬肉里殘留的磷超標。其原因可能因為磷具有較好的吸水性，有些不法商販為了方便給豬注水在豬飼料中添加了過量的磷。再者，肉制品加工過程中不可避免地會用到磷酸鹽等添加劑，使用不當也有可能造成磷超標。有關衛生專家表示，少量食用"夜光肉"不會對身體造成危害，但長期食用、過量食用，會給身體帶來一定害處。磷是生命物質的一個組成成分，正常成人體內含磷約為600~700克，這些磷主要在人體骨骼和牙齒上。如果長期食用過量的磷，可能會引發高磷血癥和磷中毒。

三是豬肉內的重金屬含量過高，產生導電現象，引起豬肉發光。但是這種可能性相對來說要較小一點。