小麥的基本知識知識

小麥的基本知識

小麥是我國糧食系統中的重中之重；是營養比較豐富、經濟價值較高的商品糧。小麥籽粒含有豐富 的淀粉、較多的蛋白質、少量的脂肪，還有多種礦質元素和維生素B。

小麥按播種季節分，可分為冬小麥 和春小麥。小麥品質的好壞，取決于蛋白質的含量與質量。一般，春小麥蛋白質含量高于冬小麥，但春 小麥的容重和出粉率低于冬小麥。

冬小麥秋季播種，次夏季收獲，冬小麥生育期較長，且不同地區生 長期差異較大，中國南方冬麥區為120天，北方冬麥區為270天以上，西南部高海拔地區可達330天以上，

全世界的冬小麥種植面積約占小麥總種植面積的75%，分布廣泛。春小麥春季播種，當夏、秋收獲，春小麥生育期短，通常為80-120天，種植面積約占小麥總種植面積的25%，多分布在緯度較高地區。

我國小麥也以冬小麥為主。

小麥按皮色的不同，可分為白皮小麥和紅皮小麥兩種。

白皮小麥呈黃色或乳白色， 皮薄，胚乳含量多，出粉率較高；

紅小麥呈深紅色或紅褐色，皮較厚，胚乳含量少，出粉率較低。

小麥按籽粒胚乳結構呈角質或粉質的多少，可分為硬質小麥和軟質小麥。

角質，又叫玻璃質，其胚乳結構緊 密，呈半透明狀；粉質胚乳疏松，呈石膏狀。凡角質占本糧粒橫截面1/2以上的籽粒，稱角質粒。含角質粒50%以上的小麥稱硬質小麥。

硬質普通小麥含蛋白質、面筋較多。質量也較好，主要用于制面包、饅頭、中國面條等主食品。

粒質特硬、面粉含量高的硬質小麥，適以制通心粉、意大利面條和掛面。

凡角質不足本糧粒1/2（包括1/2）的籽粒，稱粉質粒。

含粉質粒50%以上的小麥，稱為軟質小麥。軟質普 通小麥粉質多、面筋少，適合制餅干、糕點、燒餅等。

小麥籽粒可用于制酒精、淀粉和糊精，作為制 葡萄酒、白酒、啤酒、醬油、醋的原料。麥粉經細菌發酵轉化為麩酸鈉后，可提制味精。

小麥從種子萌發到成熟的生長周期中，要經過幾個發育階段。每一發育階段，都要求的一定的綜合外界條件，如溫度、光照、水分、空氣、營養物質等　，某個條件對某個發育階段又起主導作用，訖今研究得比較多的有春化階段和光照階段。

小麥自種子萌發后，只要有適當外界條件，進入春化階段，通過這個階段　要有一定的時間和一定程度低溫。中國冬麥區自北向南，品種的春化特性分別強冬性、冬性、弱冬性、偏春性、春性。春小麥都是春性和偏春性，有的沒有明顯的春化階段，冬小麥越冬期間，耐寒品種短時期內可耐－20度的低溫，但進入生殖生長后，遇到零度左右的低溫就會發生凍害。

小麥莖生長錐開始伸長，標志著春化階段已結束，外界條件適合即進入光照階段。此時主要因素是每天有比較長的曰照時數和一定的天數，其次要求比較高的溫度，以20度左右通過光照階段最快，溫度低于10度或高于25度，光照階段進展緩慢。如果光照階段的要求得不到滿足，就不能正常發育，不能正常抽穗。

冬小麥為越生作物，一般是冬前生長營養器官，越冬后形成生殖器官。冬小麥生育期較長，且不同地區生長期差異較大，中國南方冬麥區為120天，北方冬麥區為270天以上，西南部高海拔地區可達330天以上。春小麥生育期短。通常為80－120天。

小麥的分類

小麥的種類，通常可按以下三種方法進行分類：

（1）按播種季節分，可分為冬小麥與春小麥兩種。播種的小麥稱春小麥；秋季播種的小麥稱冬小麥。我國以冬小麥為主。春小麥籽粒兩端較尖。腹溝較深，皮層料厚，故出粉率較低。

（2）按皮色的不同，可分為白皮小麥與紅皮小麥兩種。白皮小麥呈黃色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率較高；紅皮小麥呈深紅色或紅褐色，皮較厚，胚乳含量少，出粉率較低。

（3）按籽粒胚乳結構呈角質或粉質的多少，可分為硬質小麥和軟質小麥。角質，又叫玻璃質，其胚乳結構緊密，呈半透明狀；粉質胚乳疏松，呈石膏狀。凡角質占本糧粒橫截面1/2以上的籽粒，稱角質粒。含角質籽70％以上的小麥稱硬質小麥。凡角質不足本糧粒1/2（包括）籽粒，稱粉質粒。含粉質粒。含粉質粒70％以上的小麥，稱為軟質小麥。

世界上自北緯67度的北歐至南緯45度的阿根廷南部，從低于海平面150米的中國吐魯番盆地到海拔4100米的中國西藏高原，都有小麥種植。主產區在北半球的北緯30－60度之間的溫帶地區，南半球的南緯25－40度之間的地帶陰一定的種植面積。歐亞大陸和北美洲的小麥面積。歐亞大陸和北美洲的小麥面積占世界小麥面積的90%，主要分部在海拔3000米以下的地方。

冬小麥秋季播種，次夏季收獲，面積約占3/4,分布廣泛。春小麥春季播種，當夏、秋季收獲，面積約占1/4,多分布在緯度較高地區。