【無(wú)煙鍋工藝】無(wú)煙鍋制作材料及工藝介紹_無(wú)煙鍋種類知識(shí)

【無(wú)煙鍋工藝】無(wú)煙鍋制作材料及工藝介紹 無(wú)煙鍋種類

無(wú)煙鍋無(wú)煙的要求

第一、就是要求鍋鍋的導(dǎo)熱能力要強(qiáng)，要快

金屬中由快到慢排名 ：銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼。

銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點(diǎn)浪費(fèi)了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導(dǎo)熱速度剛好價(jià)格也合適,鐵會(huì)銹而且導(dǎo)熱不是很理想不銹鋼導(dǎo)熱能力不強(qiáng)雖說(shuō)很亮麗，中和來(lái)說(shuō)就是鋁作為導(dǎo)熱的媒介最為合適，所以現(xiàn)在的無(wú)煙鍋基本都是采用鋁作為基礎(chǔ)材料，但要防止鋁對(duì)人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來(lái) ，所以都會(huì)經(jīng)過(guò)硬質(zhì)氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來(lái)，同時(shí)加強(qiáng)了表面的硬度和強(qiáng)度，經(jīng)過(guò)了這處理原來(lái)的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無(wú)煙鍋都基本是黑色的 ，還有就是這種三層鋼的鍋 (也叫復(fù)合金剛,記住這并不是指復(fù)底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅(jiān)硬的不銹鋼復(fù)合起來(lái) ！

第二、就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好

這是因?yàn)闊o(wú)煙鍋的溫度要求有一個(gè)穩(wěn)定的媒介傳導(dǎo)，而這厚度一方面有利于鍋鍋儲(chǔ)熱，不易急冷急熱 ，一方面也有利于保持整體溫度的穩(wěn)定。

第三、就是合理合適的溫度操作了，就是你的火源控制了

無(wú)煙鍋之所以無(wú)煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發(fā)點(diǎn)240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發(fā)點(diǎn)越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點(diǎn)的調(diào)和油，花生油，葵花油等）。

你要是開(kāi)大火燒的話，什么鍋鍋都會(huì)被你燒出煙的，要掌握方法，所以一般只要符合上面兩點(diǎn)在加上第三點(diǎn)自己的合理控制就可以達(dá)到無(wú)煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預(yù)熱2~3分鐘差不多的時(shí)候就轉(zhuǎn)為中火，三層鋼的火還得適當(dāng)?shù)恼{(diào)小，在倒油就可以了，總之就是先大火再中小火就對(duì)了 ！

附 注: 要是你用的是不銹鋼的鍋鍋,將鍋放在熱源用大火（以不超過(guò)鍋底為宜）上加熱2~3分鐘后，將少量水珠撒入鍋內(nèi)，如果水珠被吸干或者四處跳躍，則說(shuō)明溫度尚未達(dá)到。繼續(xù)加熱，再撒入水珠，如果水珠凝聚在鍋中央定住不動(dòng)，則說(shuō)明溫度已經(jīng)達(dá)到。再轉(zhuǎn)為中火. 此時(shí)倒入油即可直接煎魚或者其他烹飪時(shí)易粘的食物。最好將油在鍋內(nèi)晃開(kāi)均勻 記得溫度最重要掌握好溫度就決定了你的肉肉是否沾底了呵呵 ,而且這樣的話無(wú)煙效果也是很好的哦。

無(wú)煙鍋的制作材料及種類

第一種是表面噴涂涂層

基礎(chǔ)材料是經(jīng)過(guò)硬質(zhì)氧化的鋁合金，優(yōu)點(diǎn)就是導(dǎo)熱均勻，而且能夠不粘。缺點(diǎn)就是表面的涂層有三點(diǎn)要注意保養(yǎng)， 一就是不能用鐵鏟和鋼絲球，二就是不能炒完菜后直接用冷水沖洗，三就是不能用猛火。原因就是這畢竟是表面的一層噴涂材料，在牢固也有脫離的一天。在國(guó)外， 像這種鍋其使用就像中國(guó)的鐵鍋一樣使用很普遍，平均壽命咱起1～2左右。但在中國(guó)由于東西方的烹飪方法差異，所以在廠家的宣傳上都加上了一句：可以用鐵鏟的不沾鍋。但如果自己買的話就要注意了，盡量還是選用木鏟或竹鏟，還有一種尼龍鏟但建議不使用，主要是其耐溫最高 210°左右，要比一般炒菜的溫度要低。還有平常如果做幾道菜時(shí)，準(zhǔn)備好干凈的抹布，炒完菜后一抹就可以干凈了，要洗鍋時(shí)要等到鍋冷了再洗，另外，鍋里不要長(zhǎng)時(shí)間的擱湯或留有水漬。 但就是這樣鍋的壽命也就是2左右最長(zhǎng)，決不可能達(dá)到5，10 以上。

第二種是中間空心的夾層鍋

通常就是在中間沖入水或著其他液體，借以達(dá)到導(dǎo)熱均勻的效果，因?yàn)槭褂弥斜容^麻煩，性能也比較的不穩(wěn)定，所以現(xiàn)在也比較少見(jiàn)了，建議大家不要選擇。

第三種是沒(méi)有涂層的物理性不沾無(wú)煙鍋

其實(shí)這種鍋的生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜。就是鋁合金鍋體經(jīng)過(guò)了硬質(zhì)氧化，再經(jīng)過(guò)鉆石刀雕刻就好了。它的優(yōu)點(diǎn)就是可以適用任何鏟子，不需要特別的保養(yǎng)，可以說(shuō)是一種比較理想的選擇。可美中也有不足的就是剛開(kāi)始有點(diǎn)比較粘鍋。這里要告訴大家一個(gè)好方法，就是把鍋用小火燒，倒半鍋油，燒個(gè)十幾分鐘，如此反復(fù)，大概每2天左右燒一次，持續(xù)大概有半個(gè)左右，鍋的不沾性就會(huì)好很多的。還有平常不用的時(shí)候準(zhǔn)備半碗油倒入鍋內(nèi)，到用的時(shí)候在倒出，如此大概1~2左右即可有很好不沾效果了。那為什么會(huì)這樣？其實(shí)很簡(jiǎn)單的，就是鍋的表面會(huì)吸附一定的油份再用過(guò)一定的時(shí)間后，這和我們普通的鐵鍋用久了不沾是一樣的道理，所不同的是，由于鐵鍋是鑄造的，鍋體有縫隙，鍋體是整體吃油，久了后鍋體就整體腐蝕了，鐵質(zhì)也相應(yīng)的變質(zhì)了，而無(wú)煙鍋由于經(jīng)過(guò)了硬質(zhì)氧化，表面是很堅(jiān)硬的，不透油的，所以無(wú)煙鍋用久了大家也還是可以很放心的用的。

第四種是陶瓷無(wú)煙鍋或者陶晶無(wú)煙鍋

這種鍋就是在上面的那種鋁合金鍋體的基礎(chǔ)上噴涂了陶瓷材料。也是屬于鍋體表面 的一層?xùn)|西和第一種不沾鍋是一樣的道理，說(shuō)白點(diǎn)，就是一種變相的不沾鍋。使用時(shí)雖比一般的不沾鍋要硬點(diǎn)，但終究時(shí)一種表面的噴涂材料，還是有會(huì)掉的一天。 所以說(shuō)明書上都會(huì)建議用木鏟或竹鏟，或尼龍鏟，大家買的時(shí)候，還是要注意它的使用。

這種陶瓷材料呢我還是要說(shuō)上兩句。在成分里除了陶瓷以外，為了加強(qiáng)它的不沾性，大家應(yīng)該都知道普通的陶瓷制品是比較粘的，所以就加了石墨，二硫化鉬，和一定量的特富龍，來(lái)增加它的不沾性。在使用中由于自然的磨損和石墨等材料的流失，在大概幾個(gè)后就會(huì)顯得比較的粘鍋。