微波爐是家家戶戶廚房中越來越普及的電器，會用微波爐，但是你知道微波爐的工作原理是什么嗎？用微波爐加熱湯湯水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用擔心，但對于魚類、鴨肉、海鮮、蛋黃之類含有omega-3不飽和脂肪酸的食物，還是選擇傳統蒸煮烹調方式更好。
微波爐的工作原理是什么 哪些東西不宜用微波爐加熱
一直疑問，是不是只有含有水的東西才能用微波爐加熱，是不是不含水分的東西微波爐就無法加熱？
最佳答案 是的，只有有水分的東西才可以被加熱。
微波加熱原理
被加熱的介質一般可分為 無極性分子電介質和有極性分子電介質 。有極性分子在沒有外加電場時不顯示極性。如果將這種介質放在外加電場中，每個極性分子會沿著電場力的方向形成有序排列，并在電介質表面會感應出相反的電荷，這一過程稱為極化。外加電場越強，極化作用也越強。當外加電場改變方向時，極性分子也隨之以相反的方向形成有序排列。若外加的是交變電場和磁場，極性分子將被反復交變磁化，交變電場的頻率越高，極性分子反復轉向的極化也就越快。此時，分子熱運動的動能增大，也就是熱量增加，食物的溫度也隨之升高，便完成了電磁能向熱能的轉換。
家用微波爐的頻率是2450MHz ，電場方向每秒鐘變化24.5 億次，其生成的熱量之大是可想而知的。微波爐是用微波來烹調食物的，它是由一種電子真空管——磁控管，產生2450MHz 的超短波電磁波，通過微波傳導元件——波導管，發射到爐內各處，通過發射、傳導、被食物吸收，引起食物內的極性分子（如水、脂肪、蛋白質、糖等）以每秒 24.5 億次的極高速振動．并由振動所引起的摩擦使食物內部產生高熱，將食物烹熟．
1946 ，美國斯潘瑟一個偶然的機會，發現微波溶化了糖果。事實證明，微波幅射能引起食物內部的分子振動，從而產生熱量。 1947 ，第一臺微波爐問世。但大家用微波來煮飯燒菜還是最近幾的事。微波是一種電磁波。這種電磁波的能量不僅比通常的無線電波大得多，而且還很有“個性”：微波一碰到金屬就發生反射，金屬根本沒有辦法吸收或傳導它；微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料，但不會消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透過，其能量反而會被吸收。微波爐正是利用微波的這些特性制作的。微波爐的外殼用不銹鋼等金屬材料制成，可以阻擋微波從爐內逃出，以免影響人們的身體健康。裝食物的容器則用絕緣材料制成。微波爐的心臟是磁控管。這個叫磁控管的電子管是個微波發生器，它能產生每秒鐘振動頻率為4.5 億次的微波。這種肉眼看不見的微波，能穿透食物達 5cm 深，并使食物中的水分子也隨之運動，劇烈的運動產生了大量的熱能，于是食物“煮”熟了。這就是微波爐加熱的原理。用普通爐灶煮食物時，熱量總是從食物外部逐漸進入食物內部的。而用微波爐烹飪，熱量則是直接深入食物內部，所以烹飪速度比其它爐灶快4至10倍，熱效率高達 80% 以上。目前，其他各種爐灶的熱效率無法與它相比。
而微波爐由于烹飪的時間很短，能很好地保持食物中的維生素和天然風味。比如，用微波爐煮青豌豆，幾乎可以使維生素C一點都不損失。另外，微波還可以消毒殺菌，解凍，干燥 ……。
微波爐工作原理圖
微波爐原理圖是微波爐的核心電路圖，在進行微波爐維修時它所起到的作用是非常大的，下面我們就主要來看看在微波爐原理圖中它的具體元件有著什么樣的作用。
F1：保險，它的作用主要是限制整機電流。當微波爐S1、S2開關損壞的時候，它就會出現短接的現象，同時S3開關接通。
ST：熱保護器。ST主要所起到的作用就是進行溫度保護。熱保護器一把一般是安裝在磁控管的外殼上，通過監控磁控管的溫度，防止溫度過高將磁控管損壞。
S4：定時開關。定時開關是決定整個微波爐是否工作的總電源開關。
S1、S2：門鎖監控開關。在微波爐原理圖中，它所起到的作用主要是防止微波爐泄露。在微波爐門關閉不嚴或者是微波爐門被卡住的情況下，微波爐部分就不會進行工作。
S4、S5：S4、S5是功率控制器中兩個獨立開關，在工作過程中單獨受控，在進行功率控制時，進行串聯工作。
M1：火力調節電機。M1和S4、S5組成微波爐功率控制的總成，在器件實物中還有一個檔位調節控制預期組成一個整體。
L1、L2、L3：L1、L2、L3組成了大功率升壓變壓器，L1大功率變壓器初級接220V交流，L2大功率變壓器次級輸出2000V左右交流高壓，L3大功率變壓器另外一組次級，輸出4V左右的交流電壓。
(一) 微波爐的種類和性能
微波爐按控制方式的不同，可分為：機電控制型 和 電腦控制型。機電控制型，微波通過定時器和功率調節器等機械裝置來控制微波加熱的時間。電控制型，按設定的程序完成各種操作。 微波爐按功能分，可分為：單一微波加熱型 和 多功能組合型。
單一微波加熱型，又分：轉盤式 和 攪拌式兩種。
多功能組合型，在單一微波加熱的基楚上，增加烘烤裝置。
按微波的容量還可劃分為 17 升 ， 18 升 ， 20 升 ， 23 升 ， 24 升 ， 26 升 28 升 等微波爐。
微波爐的微波輸出功率一般在 600W ～ 900W 范圍內。轉換效率一般按 30% ～ 60% 計算，微波爐的實際消耗功率約為 1100W ～ 1400W 。
本文由淺入深地主要介紹機電控制型單一微波加熱的轉盤式微波爐的工作原理及一般的檢修方法。其它的，待后再繼續探討。
(二) 微波爐的工作原理
1、 微波的特性
微波是一種頻率為 300MHZ~300GHZ 的電磁波，它的波長很短，具有可見光的性質，沿直線傳播。微波在遇到金屬材料時能反射，遇到玻璃、塑料、陶瓷等絕緣材料可以穿透，在遇到含有水分的蛋白質、脂肪等介質可被吸收，并將微波的電磁能量變為熱能。由于微波的頻率較高，它的傳輸需要用高導電率的 波導管來傳輸。
微波的頻段雖然很寬，但是真正用于微波加熱的頻段卻很窄，主要原因是避免使用較多的無線電頻率，防止對微波通訊造成干擾。國際上，家用微波爐有 915MHz 和 2450MHz 兩個頻率， 2450MHz 用于家庭烹調炊具， 915MHz 用于干燥、消毒等工業，醫療行業等。
2、 微波加熱原理
被加熱的介質一般可分為 無極性分子電介質和有極性分子電介質 。有極性分子在沒有外加電場時不顯示極性。如果將這種介質放在外加電場中，每個極性分子會沿著電場力的方向形成有序排列，并在電介質表面會感應出相反的電荷，這一過程稱為極化。外加電場越強，極化作用也越強。當外加電場改變方向時，極性分子也隨之以相反的方向形成有序排列。若外加的是交變電場和磁場，極性分子將被反復交變磁化，交變電場的頻率越高，極性分子反復轉向的極化也就越快。此時，分子熱運動的動能增大，也就是熱量增加，食物的溫度也隨之升高，便完成了電磁能向熱能的轉換。
家用微波爐的頻率是2450MHz ，電場方向每秒鐘變化24.5 億次，其生成的熱量之大是可想而知的。微波爐是用微波來烹調食物的，它是由一種電子真空管——磁控管，產生2450MHz 的超短波電磁波，通過微波傳導元件——波導管，發射到爐內各處，通過發射、傳導、被食物吸收，引起食物內的極性分子（如水、脂肪、蛋白質、糖等）以每秒 24.5 億次的極高速振動．并由振動所引起的摩擦使食物內部產生高熱，將食物烹熟．
3、微波爐的工作過程
電控系統將 220V 交流電壓通過高壓變壓器和高壓整流器，轉換成4000V左右的直流電壓，送到微波發生器產生微波，微波能量通過波導管傳入爐內腔里．由于爐內腔是金屬制成的，微波不能穿過．只能在爐腔里反射，并反復穿透食物，加熱食物．從而完成加熱過程。
哪些東西不宜用微波爐加熱
1、忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由于時間短，不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。
2、忌再冷凍經微波爐解凍過的肉類：因為肉類在微波爐中解凍后，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。
3、忌油炸食品：因高溫油會發生飛濺導致火災。如萬一不慎引起爐內起火時，切忌開門，而應先關閉電源，待火熄滅后再開門降溫。
4、忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應丟掉不要，以免引起食物中毒。
5、忌用普通塑料容器：使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱，一是熱的食物會使塑料容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質，污染食物，危害人體健康。
6、忌用金屬器皿：因為放入爐內的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時會與之產生電火花并反射微波，既損傷爐體又加熱不熟食物。
7、忌使用封閉容器：加熱液體時應使用廣口容器，因為在封閉容器內食物加熱產生的熱量不容易散發，使容器內壓力過高，易引起爆破事故。即使在煎煮帶殼食物時，也要事先用針或筷子將殼刺破，以免加熱后引起爆裂、飛濺弄臟爐壁，或者濺出傷人。
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