125壓面條機(jī)和壓面機(jī)的區(qū)別

壓面機(jī)是只能壓面，壓面條機(jī)是可以壓面，按上刀可以壓面條，

125壓面機(jī)是全自動(dòng)的，125壓面條機(jī)是半自動(dòng)的。

壓面機(jī)

面條機(jī)

手工敢面和壓面機(jī)敢面有什么區(qū)別

壓面機(jī)是指在面粉加水和其他原料攪拌后，將其在機(jī)器上壓平、抻長、割斷等一系列過程的集合體。而打壓則是在壓面機(jī)上的一種步驟，指的是將經(jīng)過初步發(fā)酵的面團(tuán)，以一定的力度用壓面機(jī)進(jìn)行逐步的橫向和縱向壓扁，以便為后續(xù)的加工步驟打下基礎(chǔ)。

在壓面機(jī)上的打壓步驟是制作面食中一個(gè)非常關(guān)鍵的步驟。這是因?yàn)榻?jīng)過打壓后，面團(tuán)就變得更加柔軟、更加筋道，這就方便了后續(xù)的加工。另外，這也可以讓空氣更好地進(jìn)入，使得面食在蒸煮或煎炸時(shí)受到的熱量更加均勻，從而得到更好的口感。

正確的打壓操作需要遵循一些基本原則。首先是進(jìn)行逐漸的加壓，以避免出現(xiàn)面團(tuán)破裂。其次是調(diào)整合適的壓面機(jī)工作狀態(tài)，以確保壓力均勻、協(xié)調(diào)、適宜。此外，還要注意將面團(tuán)分成較小的塊進(jìn)行逐一加工，以確保每一小塊都被充分打壓。最后，還要注意適當(dāng)調(diào)整機(jī)器加工的時(shí)間和速度，以獲取最好的效果。

您好，根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來說，我比較喜歡吃手工搟面，壓面機(jī)壓出來的面條不筋道，而且糟！如果在外邊買的壓面機(jī)面條，大部分會(huì)摻雜一些添加劑，讓面條看起來摸起來都比較光滑。手工搟面是用手勁搟出來的，自然就筋道一些！但是手工搟面價(jià)格比較貴，因?yàn)橘M(fèi)時(shí)費(fèi)力，而壓面機(jī)壓出來的面條，不費(fèi)人工，而且省時(shí)間！如果自己可以做，建議在家自己做！

我可以告訴您如何自己做手搟面：

準(zhǔn)備材料

面粉：

手搟面的原料是面粉，用標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產(chǎn)面粉，特別是當(dāng)年新麥碾出的頭道面搟出的面條，則會(huì)麥香濃郁，口感筋道，蛋白質(zhì)含量也會(huì)更高。

面盆：

陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號(hào)不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會(huì)留下干面渣。

水：

自來水即可。追求自然風(fēng)味的話，可以用礦泉水。

調(diào)料：

放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點(diǎn)，它會(huì)調(diào)和面的口味。還可以添加雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁......以提鮮，營養(yǎng)搭配上也更趨合理。

案板、搟面杖：

如果沒有一張長度超過1m的大案板，用干凈的桌面也可以代替。搟面杖則需要粗細(xì)一致、截面直徑約至少要80cm長。

第一步：一般做兩人份的手搟面，大約需要500g面粉，比例為4份面粉、1份清水。如果喜歡吃“新疆拉條子”，比例為三份面粉、一份清水，對(duì)和面的手勁和耐力要求更高。

第二步：把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水溫不能高于室溫5度以上）根據(jù)口味調(diào)入鹽等調(diào)料。此時(shí)面粉會(huì)呈塊或片狀，用手指按一個(gè)方向充分?jǐn)嚭停挠檬终品磸?fù)揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后繼續(xù)揉15~30分鐘。

第三步：醒面，剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)韌性太強(qiáng)，不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。

第四步：在案板上撒些干面粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的面團(tuán)放到案板上后再揉一揉，用搟面杖將面團(tuán)壓扁。

第五步：在面餅表面再撒些薄面，用搟面杖卷起并搟平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢搟開。用搟面杖搟成盡量薄的大面皮，圓形、長方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用搟面杖將面皮搟成一致的厚度。

第六步：把面皮層疊起來，為避免粘在一起，要在面皮間都撒上一層薄面。

第七步：用完全干燥的利刀，采用直切法緩慢而均勻地切下，寬細(xì)隨意。如果面皮搟得較薄，切成寬面更好。

第八步：往切好的面條上撒較多的薄面，然后輕輕地?cái)噭?dòng)面條，直到根根分明互相不粘連，把面條提起抖掉多余的薄面。

第九步：將切好的面條放在排簾上晾干。雖然可以馬上下鍋，但是如果時(shí)間充裕，暫時(shí)放置30分鐘稍微晾干，煮出的面條口感會(huì)更好。

第十步：把鍋里的水燒開，加少許鹽和白砂糖，最好的方法是煮鍋內(nèi)每次只放1人量的面條，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好。

需要注意：搟好切出的面條多的話，不要一股腦把所有面條都下到鍋里，否則會(huì)煮出一鍋面糊。

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