2013年餐飲行業(yè)發(fā)夾前景分析

　　據(jù)中信行業(yè)分類，餐飲旅游板塊領(lǐng)漲兩市漲幅達(dá)0.92%，這固然與十一黃金周的旅游旺季帶動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)不無(wú)關(guān)系，但另一方面我們可以看到，作為傳統(tǒng)增長(zhǎng)較快的餐飲業(yè)依舊保持著強(qiáng)勁的上升勢(shì)頭。據(jù)了解，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援日前在北京表示，今年以來(lái)中國(guó)積極推動(dòng)大眾化餐飲的發(fā)展，全年全國(guó)餐飲收入有望突破2.5萬(wàn)億元人民幣，增速回歸兩位數(shù)。今年以來(lái)，以火鍋、快餐、特色餐飲為代表的大眾餐飲需求不斷提高，市場(chǎng)份額已經(jīng)占到60%以上。人們外出就餐成為一種生活方式，老年公共餐飲服務(wù)需求空間巨大，社會(huì)餐飲服務(wù)概念逐漸成熟。

　　作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿σ恢眰涫荜P(guān)注。人離不開(kāi)吃穿住行，而吃更是人類生存最根本的需求之一，追求口腹之欲和珍饈之美無(wú)疑是人的天性使然，隨著當(dāng)前國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，生活節(jié)奏的日益加快，社交活動(dòng)的頻繁增多，外出就餐逐漸成為人們生活的主流趨勢(shì)。這其中以火鍋、快餐、特色餐飲為代表的餐飲店最受市場(chǎng)認(rèn)可和消費(fèi)者青睞，這類餐飲店普遍具有快捷、營(yíng)養(yǎng)、廉價(jià)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，符合普羅大眾的消費(fèi)水平和飲食需求，在未來(lái)的幾年內(nèi)必然更具有發(fā)展?jié)撡|(zhì)。

　　舉例來(lái)說(shuō)，像重慶知名的傻子火鍋店憑借物廉價(jià)美和連鎖經(jīng)營(yíng)模式，每天都能擁有上萬(wàn)顧客的人流量，雖然單個(gè)利潤(rùn)不高，但薄利多銷的策略還是讓其獲得頗豐的收益；還有如國(guó)內(nèi)知名度較高的五芳齋，通過(guò)品牌優(yōu)勢(shì)和獨(dú)特口味，賣出的粽子與肯德基麥當(dāng)勞的漢堡相PK而毫不遜色。

　　再比如北京簋街的獨(dú)一味烤魚店，是特色餐飲業(yè)的典范代表，不僅受到北京食客的追捧，更在全國(guó)范圍內(nèi)享譽(yù)盛名，其品牌理念獨(dú)樹一幟，加盟中心孫經(jīng)理所言：“獨(dú)一味不光關(guān)注顧客的味蕾，也關(guān)注心靈，倡導(dǎo)一種火熱的人生態(tài)度。我們有自己的獨(dú)家秘方，獨(dú)特主題同時(shí)還能做到獨(dú)樹一幟，帶給顧客流連忘返的恒定口味。這就是獨(dú)一味所堅(jiān)持的特色理念。”獨(dú)具特色而又旗幟鮮明的品牌讓已經(jīng)加盟的銀川、無(wú)錫、海口等加盟店生意格外紅火。令人津津樂(lè)道的是加盟店的店主在加盟前都毫無(wú)餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)總店專門的指導(dǎo)培訓(xùn)和獨(dú)一味烤魚無(wú)可爭(zhēng)議的口感，讓加盟店迅速獲得當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛(ài)，在飲食旺季還常常出現(xiàn)顧客等座一個(gè)多小時(shí)的場(chǎng)景。這對(duì)想要試水餐飲業(yè)而又毫無(wú)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者而言是個(gè)非常值得關(guān)注的消息，在當(dāng)前餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，開(kāi)個(gè)毫無(wú)特色、沒(méi)有名氣的餐廳，還不如加盟業(yè)內(nèi)一些具有良好知名度的品牌餐廳，這樣既能少走彎路，又能促進(jìn)自身收益發(fā)展，可謂一舉兩得，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)又可穩(wěn)步前進(jìn)。

　　未來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的勢(shì)頭終將越發(fā)迅猛，這對(duì)想要投資餐飲業(yè)的商家是一次難得的機(jī)遇，如何乘勢(shì)而上充分把握餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿ΓP者認(rèn)為加盟名店不失為一個(gè)有效的方法。