麻花不脆可以復炸嗎
炸好的麻花不脆，可以復炸。
1、復炸等麻花放涼后
將麻花下入油中，炸成金黃色撈出，等麻花放涼后再入油中復炸，目的是使麻花變得更脆。入油時，一定是涼油下鍋炸，這樣等油慢慢變熱，才能使麻花里外都熟。第一遍油溫不要太高，炸至八分熟就可以，然后再炸第二遍。注意炸的時候要隨時翻動麻花，以免粘鍋。放涼再吃，口感更酥脆，可存放時間長。
2、復炸最好隔5分鐘
第一次可先把食物炸熟，油溫可以低一些，或者在炸焦之前拿出來，讓表層已經達到高溫的部分往里傳熱而使整塊變熟。
食物變熟之后水與食物分子的結合會更緊密，也就更不容易擴散。再炸第二次的時候，就不用擔心“夾生”的問題，內部的水也不如生的時候容易擴散，容易把表面炸脆。
麻花怎么炸好吃
1、加綿白糖
麻花里面用到的白糖一定要用綿白糖，顆粒比較細，直接加在面粉里容易化開，如果用白砂糖，顆粒比較大，需要用水化開再加入面粉中。如果喜歡麻花更甜一些，糖的用量可以加到50克。
2、和面用豬油，油炸用豆油
麻花里面用到的油脂最好用豬油，這樣做出來的更酥脆，同時加雞蛋也是為了讓麻花的口感更酥，家里沒有豬油的，食用油代替也可以，另外炸麻花的時候用色拉油和豆油摻在一起，這樣炸出來的麻花顏色能深一些。
3、面要醒好
面團和好后，一定要醒發好，醒發至面團出現膨脹，蜂窩狀豐富，這樣做出來的麻花松軟好吃。
4、勤翻動
在炸的過程中，一定要用小火；油的用量要多一些，這樣在翻動麻花的時候易于操作，炸的整個過程，要勤翻動麻花，這樣做的目的可以使麻花受熱均勻，榨出來的顏色也更均勻，不會導致有的地炸的方顏色深，有的地方炸的顏色淺。
