食用牛油行業(yè)標準是什么_怎樣鑒別牛油的好壞

食用牛油行業(yè)標準是什么

食用牛油的國家標準主要依據(jù)《GB 10146-2025 食品安全國家標準 食用動物油脂》進行規(guī)范。

1、?適用范圍?

《GB 10146-2025》適用于市場銷售的所有食用動物油脂，包括牛油、豬油、羊油、雞油等，涵蓋生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運輸和銷售等環(huán)節(jié)。

2、?質(zhì)量指標?

?感官要求?：牛油應(yīng)具有淺黃色、透明、無異味的特點，感官特性需符合標準規(guī)定。

?理化指標?：包括酸價、過氧化值、滲透值、肥皂價等，其中酸價和過氧化值是衡量牛油質(zhì)量的重要參數(shù)。

?污染物限量?：對農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、黃曲霉毒素等污染物的限量值進行了明確規(guī)定。

3、?檢驗方法?

檢驗方法包括外觀檢驗、酸價和過氧化值的測定、污染物的檢測等，確保檢測結(jié)果的準確性和可靠性。水分檢驗和酸價檢驗是判斷牛油質(zhì)量是否符合標準的重要步驟?。

4、?包裝與標識?

包裝容器需具備密封性能和抗壓性能，包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，并標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

怎樣鑒別牛油的好壞

1、?色澤?

優(yōu)質(zhì)牛油通常呈淡黃色至深黃色，色澤均勻且無雜質(zhì)。如果牛油顏色暗淡或呈現(xiàn)綠色，則可能質(zhì)量較差。

2、?氣味?

好的牛油具有濃郁的奶香和脂香，聞起來自然且令人食欲大增。如果氣味過于濃烈或帶有怪味，可能是添加了香精或其他成分。

3、?質(zhì)地?

優(yōu)質(zhì)牛油在常溫下呈固態(tài)，加熱后迅速熔化，質(zhì)地細膩無顆粒感。如果牛油加熱后質(zhì)地不均勻或有顆粒感，則可能摻雜了其他油脂。

4、?成分與來源?

查看牛油的成分表，優(yōu)質(zhì)牛油成分簡單，主要由牛奶或奶油制成。如果成分表中包含多種添加劑或化學(xué)物質(zhì)，則可能是人造黃油或劣質(zhì)牛油。

5、?加熱測試?

將牛油加熱至100℃以上，優(yōu)質(zhì)牛油會散發(fā)出奶香味。冷卻后再次加熱，如果奶香味消失或出現(xiàn)其他異味，則可能是香精牛油或摻雜了其他油脂。