福州菜屬于什么菜系_福州菜有哪些好吃的

福州菜屬于什么菜系

福州菜屬于閩菜，是閩菜主體菜系，閩菜為我國(guó)八大菜系之一。

1、口味特色?

?清淡鮮甜?：福州菜以原汁原味為主，突出海鮮與山珍的本味，如佛跳墻的醇厚鮮香，善用糖醋調(diào)味，荔枝肉酸甜適口，體現(xiàn)“甜而不膩”的平衡。

?糟香獨(dú)特?：紅糟是福州菜靈魂調(diào)料，用于爆蜆子、煎糟鰻魚等，賦予菜肴醇厚酒香與琥珀色澤。

?蝦油點(diǎn)睛?：蝦油（魚露）為撈化、拌面等小吃提鮮，咸香濃郁，風(fēng)味鮮明。

2、?烹飪特色?

?湯品為王?：福州菜講究“一湯十變”，如雞湯氽海蚌湯清味醇，凸顯“湯提鮮”理念。

?刀工精細(xì)?：福州菜，寓趣于味，素有切絲如發(fā)，片薄如紙的美譽(yù)，荔枝肉需切十字花刀，魚丸要求“不偏心、不露餡”，體現(xiàn)工藝嚴(yán)謹(jǐn)。

?技法多樣?：福州菜以溜、蒸、煨為主，如淡糟螺片用“熗糟”技法保留鮮嫩。

福州菜有哪些好吃的

1、?佛跳墻?

閩菜“天花板”級(jí)名菜，選用鮑魚、海參、魚翅等18種高端食材，文火煨制5小時(shí)以上，湯汁金黃濃醇，曾多次作為國(guó)宴主菜，被譽(yù)為"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。

2、?雞湯氽海蚌?

選用漳港海蚌，以清雞湯快速汆燙，湯色透明如茶，海蚌脆嫩甘甜，福州傳統(tǒng)宴席必備湯品，曾以"西施舌"之名登上國(guó)宴。

3、?荔枝肉?

豬肉改十字花刀炸制，形似荔枝，早期為純?nèi)獍妫F(xiàn)多搭配真荔枝增強(qiáng)風(fēng)味，酸甜醬汁勾芡，外酥里嫩，體現(xiàn)福州菜甜而不膩的特色。

4、?淡糟螺片?

紅糟熗炒黃螺片，賦予酒香與琥珀色，熗糟技法保留海鮮鮮嫩，酒香滲透，脆嫩爽口。

5、?醉糟雞?

紅糟煮制土雞，骨酥肉爛，酒香濃郁。

6、?南煎肝?

豬肝旺火快炒，外焦里嫩無腥氣，醬香撲鼻。

7、?肉燕?

燕皮用豬后腿肉千錘百煉而成，薄如蟬翼，內(nèi)餡鮮香。

8、?福州魚丸?

“不偏心、不露餡、不沉底”為工藝標(biāo)準(zhǔn)，魚皮包肉餡，湯清丸鮮。

9、?爆炒雙脆?

海蜇皮+豬腰旺火爆炒，口感脆爽火候極致。

10、?鍋邊糊?

米漿沿鍋邊澆制，配蝦油、蜆子湯，市井早餐之王。