賽熊掌是一道哈爾濱特色菜，哈埠菜的代表菜，味道鮮美，造型美觀，鮮香適口。營養豐富，主要原料是冬瓜。此菜富含蛋白質及膠原蛋白和礦物質，能夠延緩肌肉衰老，增強機體免疫力。具有補腎益精、除濕壯陽、養血潤燥，對年老體虛者，有很好的滋補作用。賽熊掌在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜中榮獲“黑龍江十大名菜”，2018年榮獲哈爾濱旅游局評比的《哈埠特色菜》活動中“哈埠十大經典名菜”。
菜品特色
此菜選料考究，精工細作，神形兼備，口感咸鮮香醇。
食用價值
此菜富含蛋白質及膠原蛋白和礦物質，能夠延緩肌肉衰老，增強機體免疫力。具有補腎益精、除濕壯陽、養血潤燥，對年老體虛者，有很好的滋補作用。
制作方法
制作食材
主料：豬皮一張150克、水發蹄筋150克、豬手200克、水發灰刺參50克、煨制好鮑魚50克、白靈菇50克、菜膽100克、高湯500克、火腿汁15克、干貝汁25克、鮑汁50克
輔料：胡蘿卜、肉餡、冬筍、香菇、紅綠青椒、蔥、姜片
調料：鹽2克、味精、白糖5克、料酒、胡椒粉、老抽5克、香油、水淀粉20克、舊莊耗油20克。
制作步驟
烹調方法一
1、將豬皮刮洗干凈，焯透放入熊掌磨具中待用；豬手刮洗干凈后，煮透去骨，切成1cm見方的丁。
2、 將水發蹄筋、水發灰刺參、鮑魚、白靈菇分別切丁，用高湯、火腿汁、干貝汁、舊莊耗油、鮑汁、鹽、糖、老抽等煨透入味后，用大火收汁，盛入磨具中的豬皮上包好，用牙簽封好口，再加入蔥姜片、黃酒、湯汁，放入蒸鍋中蒸半小時候取出，抽去牙簽，扣入盤中，潷出原汁，找好口味，用水淀粉勾芡，澆在熊掌上，菜心用油鹽水焯透，圍邊即可。
烹制方法二
1、將冬瓜去皮改刀雕刻成熊掌的形狀，掌部掏空，抹一層老抽和料酒，待油熱后放入略炸取出備用；
2、鍋中留底油，下蔥姜末煸香，加入肉餡炒散，調入料酒、鹽、醬油、白糖、胡椒粉，下入筍丁、香菇丁、青紅椒丁，加少許水，水淀粉勾芡出鍋備用；
3、將炒好的肉餡裝入熊掌中，大火蒸15分鐘，出鍋扣入盤中，鍋中加入適量清水或高湯，依次調入醬油、料酒、味精、鹽、白糖、胡椒粉，下入胡蘿卜球略煮撈出碼在熊掌周圍，湯汁勾芡淋在菜中即可。
