奶茶的煮法_如何鑒別奶茶口味的好壞知識

奶茶的煮法 如何鑒別奶茶口味的好壞

珍珠奶茶主要由珍珠、奶精、茶葉三大部分組成。珍珠是臺灣的特產，俗稱“粉圓”，由木薯粉制成，以咬時不粘牙又有韌性為佳。

好的奶精加好的紅茶并不一定能做出好的奶茶，奶精與紅茶的搭配非常重要，一杯完美的奶茶必須茶味、奶味均衡，茶中有奶，奶中有茶，茶味不壓過奶味，奶味也不壓過茶味。

（一）奶茶的煮法：

一、 熱奶茶（泡好后裝入保溫桶）（20升1桶）

3包茶包（60G/包）或3兩專用紅茶，加入12KG開水煮10分鐘后，濾出茶湯，然后加入1斤半奶精，0。72KG白糖攪拌使溶解，再加入6KG水即成20升奶茶一桶， 最后加5克特濃牛奶香粉。

二、 冰奶茶：茶湯沖泡照熱奶茶，待白糖和奶精溶解后加入6KG冰塊，即成20升奶茶一桶。

三、 360CC單杯奶茶：20克奶精，200克茶水，12—15克白糖，其余加白水或冰塊雪克即可。

可以在奶茶中加入適量的巧克力漿或咖啡粉、焦糖果露則味道更加香醇。

（二）、果汁、沙冰的系列：

濃縮果汁好壞的判斷方法：

①看成色，濃縮果汁的顏色不能太濃也不能太淡，太濃給人的感覺像是喝色素，太淡又不能引起人的食欲，最佳色度為接近天然水果顏色。

②香味的純正度，好的果汁入口不澀、入喉不粘，自然順滑。

③測糖度，口感較甜的果汁不一定糖度高，可能是加了其它甜味劑，只有真正用白糖或麥芽糖的果汁才有一定的糖度。加甜味劑的果汁喝過后都有苦尾，對身體也不好。

制作沙冰的關鍵點：

做沙冰一定要放白沙冰粉，白沙冰粉的主要成分是沙冰穩定劑，可有效防止沙冰溶化和顏色分層，口感更加細膩。

果汁沙冰的調制：400G冰塊 100G水 50G白冰沙粉，再加入適量果汁即可。

（三）、果味奶茶的調配要點：

果味奶茶的做法：

1． 先沖泡紅茶或綠茶，濾出茶湯備用。

2．調酒杯中加入一勺半果粉，糖漿一勺，奶精1—2勺，再用少許熱水調開，再將冰塊加滿，最后加入茶湯至8分滿，雪克即可（360CC）。

3． 熱飲用量同上，只是將冰塊換成100G左右熱水即可。

4． 簡易做法用熱水和冰水取代茶水比例不變。

（四）、椰果系列：

適用范圍：直接加入奶茶、果汁、刨冰、沙冰中。

椰果品質鑒定：

①脆度，真正的高纖維椰果是以純天然椰子汁為原料制成，采用椰子水和菠蘿水為原料生產的椰果，成本雖低，但口感軟綿綿的，脆度越高，椰果所含纖維質越多，質量越好；②糖度，好的椰果是用白砂糖和麥芽糖做成，甜得自然、爽口，而差的椰果則是使用甜蜜素，有苦味和澀味，使用過量，則對人體有害。

（五）、雪泡系列

雪泡的制作方法：雪泡粉兩勺，糖漿適量，用少量熱水化開，再加滿冰塊，加水至八分滿，接著倒入2勺果汁，最后蓋上調酒杯，雪克后即成。