芷江鴨是湖南省芷江侗族自治縣特產，中國國家地理標志產品，是一種傳統的風味名肴，曾為清朝貢品。芷江鴨富含多種人體必需的各種氨基酸，煮沸烹飪后肉湯乳白色，香味濃郁，不腥不膩；活體鴨嘴長，眼大而靈活，頭稍小，頸細長，尾部寬扁齊平，羽毛細致，以深褐色麻雀羽居多。其產地范圍為湖南省芷江侗族自治縣17個鄉鎮現轄行政區域，白天水面放養，夜晚入舍飼養，主要以天然動植物、精料為食。
產品特征
芷江鴨是用鴨制作的一道懷化市芷江侗族自治縣的招牌美，以其色、香、味俱全的特點馳名中外。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。
芷江鴨食品唯獨芷江所產，其主要特征是：一、秋、冬兩季的氣溫、濕度、風速與周邊鄰近縣、市區的氣溫、濕度、風速有著不同之處。因此，利用這一溫差、速差制作出的“芷江鴨”有著獨特的風味。二、“芷江鴨”的配料唯獨芷江縣所有，鄰近縣、市都沒有。三、“芷江鴨”有肉質細嫩、肉緊、肉酥、肉爽、水份脂肪低的特點。上述決定了“芷江鴨”熟食品唯獨芷江所產的主要品質。
地理特征
芷江鴨產地范圍為湖南省芷江侗族自治縣芷江鎮、羅舊鎮、新店坪鎮、牛牯坪鄉、艾頭坪鄉、巖橋鄉、水寬鄉、木葉溪鄉、麻纓塘鄉、竹坪鋪鄉、土橋鄉、楊公廟鄉、梨溪口鄉、洞下場鄉、楠木坪鄉、曉坪鄉、蘿卜田鄉共17個鄉鎮現轄行政區域。
芷江鴨在當地已有上千年的養殖史，以其制作的菜肴，更是被稱為“湘西一絕”。相傳，春秋戰國時期愛國詩人屈原被流放至沅水流域，因品嘗了當地村民為其盛情準備的鴨肉后，寫出了“沅有芷兮澧有蘭”的名句，芷江鴨因此名揚湘沅楚吳；清朝乾隆帝食芷江鴨“三月肉香而久久不忘”，讓它成了宮廷貢品。時至今日，芷江仍然流傳著一首民謠：“八月八來八月中，八月十五殺鴨公，鴨頭鴨腳老板吃，鴨翅棒棒待長工?！避平藢Ⅷ嗩^、鴨腳、鴨翅稱為桌上“三杰”，用于款待客人。
歷史
據歷史記載：芷江鴨系中國湘西著名侗鄉特產食品，歷史悠久，色香味俱佳，馳名中外。自元朝開始，芷江就有中秋節必吃芷江鴨的傳統食俗，同時有將制好的鴨制品贈送親朋好友的習俗。芷江鴨的制作主要是利用芷江秋、冬兩季獨特的氣溫和獨特的配料，使之泛發出一種獨特的香味。選用放養于稻田山澗小溪的純種麻鴨為原料，經抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多種天然香料和多年循環老湯，加上侗鄉傳統工藝精細烹制而成，具有皮色鮮艷、肉嫩可口、滑爽不膩、回味悠久等獨特風味和營養滋補之功效。據考證：清順年間，乾隆皇帝南巡，途經沅洲府（芷江）聞其香而醒神，食后稱之為天下佳肴。清西湖制臺魏武莊調任云貴時途經沅洲（芷江）品嘗了三癩子的炒鴨后，大加贊賞芷江鴨肉香、酥、脆、辣，鮮味醇香，油而不膩，口感獨特，流傳至今。
現代科學研究證明，芷江鴨富含多種人體必需的各種氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、天冬氨基酸等。白條鴨胴體肉色紅潤，皮薄，骨細軟，皮下脂肪少，肌肉發達，切面有光澤，紋理清晰，富有彈性；熟肉酥嫩，煮沸烹飪后肉湯乳白色，香味濃郁，不腥不膩?；铙w鴨體長而豐滿，嘴長，眼大而靈活，頭稍小，頸細長，鼻孔較大略呈圓形，腿粗壯，兩腿間的距離寬，胸部深寬，臀部豐滿下垂而不擦地，尾部寬扁齊平，羽毛細致，以深褐色麻雀羽居多。
