大閘蟹的做法吃法那么多種，你最愛哪一種？除了傳統的清蒸，蔥姜炒蟹也是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。把鍋燒熱，放適量油，再次燒熱后放入花蟹；炒至蟹變紅，加入香辣蒜蓉料；翻炒均勻后，放入紅椒絲和青蒜段；加少許醬油，快速翻炒均勻即可。下面來看看蔥姜炒蟹的做法吧！
【蔥姜炒蟹】蔥姜炒蟹的做法 蔥姜炒蟹怎么做好吃
蔥姜炒蟹是很有名的一道菜，它以濃香的蔥姜味配上鮮美的蟹肉特別好吃，不過平時制作蔥姜炒蟹時用什么蟹做最好吃呢？蔥姜炒蟹的正宗做法又是怎么樣的呢？一會小編就來具體告訴大家。
蔥姜炒蟹怎么做好吃？
1、蔥姜炒蟹用什么蟹好吃
蔥姜料蟹在制作時最好選擇青蟹或者海蟹，這兩種蟹炒著吃比蒸著吃好吃很多。它炒制時除了需要準備新鮮的青蟹以外，還要準備一些蔥和姜以及辣椒還有料酒，另外鹽與白糖和老抽以及蒜瓣也要適量準備一些。
2、蔥姜炒蟹材料的處理
把準備好新鮮青蟹用清水冼凈，再去掉腮再洗一次，切成塊狀，把蟹鉗用刀背砸破，一起放在盤子中加黃酒腌制。把蔥切段，姜和蒜切成細末，辣椒也切成小塊的樣子。把腌好的螃蟹用面粉或者蛋清包裹一下備用。
3、蔥姜炒蟹的炒制方法
把鍋中放油，加熱以后把姜蒜辣椒一起入鍋炒香，再放少量的蔥段炒香，再放入腌好的螃蟹，大火炒制，加料酒炒勻，再加入老抽和鹽以及糖，炒勻以后加少量的高湯，等蟹肉入味以后把湯汁收濃再放入切好的蔥段，翻炒一會直接出鍋裝盤就可以。
螃蟹肉質細嫩潔白，膏黃豐滿鮮美，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質，是養生滋補的上佳之選。吃蟹很講究季節，有“夏吃尖臍秋吃圓”的說法。因此，秋天吃蟹，應以肉肥黃多的圓臍雌蟹為首選。吃蟹更注重新鮮，一定要買活蟹，并盡快食用，否則，蟹體積累的毒素就有可能危害人的身體健康。
蔥姜炒蟹的做法二
螃蟹的吃法，以清蒸、蘸食最為常見，而以姜蔥炒之，則可去腥增香，提鮮增色。炒好的螃蟹，紅白相間，煞是好看，令人平添幾分食欲。
主料：肉蟹3只
配料：姜30克，小蔥30克，鹽2克，植物油40毫升，料酒10毫升。
蔥姜炒蟹
1、肉蟹去腮，用干凈的牙刷在流水下刷掉蟹腮處的泥沙，再用刀去掉蟹殼。
2、從中部下刀，講螃蟹切成兩半。
3、將小蔥切成段，姜切成片。
4、鍋內倒入油，燒至六成熱，放入肉蟹，調入料酒，煸炒至肉蟹變成紅色，盛起裝盤。
5、用鍋內余油，爆香姜片。
6、再放入蟹肉一起煸炒1分鐘。
7、后放入小蔥段，調入鹽，煸炒至小蔥變軟即可。
美食小提示
1.姜片要充分煸炒，使其溢出香味。
2.蟹肉不要炒太長時間，以免影響其細嫩程度。
生活小提示
梨和蟹不能一起吃:梨味甘微酸性寒，陶弘景在《名醫別錄》亦云：“梨性冷利，多食損人，故俗謂之快果。”而蟹味咸性寒，具有微毒。
蟹和南瓜不能一起吃:同食會引起中毒，可以用地漿水治療。
蔥姜炒蟹的做法三
1、螃蟹，挑肥的。買之前捏一捏螃蟹的腳，捏不下去的比較肥，重的螃蟹也肥，動來動去的一般不會很肥因為肥的話就不太愛動。
2、蔥姜蒜準備好。
3、把螃蟹后面的蓋子去掉，切成兩半，每一半再切成兩半。
4、給螃蟹露出肉肉的地方沾滿面粉。
5、鍋里放比平常炒菜要多的油，把蘸過面粉的螃蟹放進去炸，一是為了成型，二是為了過會兒炒的時候留住味道。
6、把炸好的螃蟹撈出來，鍋里留底油，加入大量的姜片，蔥白和蒜爆香，再加入螃蟹，爆炒，加少許水，椒鹽，蓋上悶一會兒，快起鍋的時候加入蔥綠，爆炒幾下。
7、裝盤。
