有沉淀的葡萄酒還能喝嗎_少量沉淀不影響飲用知識

有沉淀的葡萄酒還能喝嗎 少量沉淀不影響飲用

葡萄酒是很多人鐘愛的飲品，在彌漫的酒香中體驗(yàn)它迷人的口感時，如果發(fā)現(xiàn)其中有沉淀，很多人不禁會懷疑這瓶酒的質(zhì)量，這樣的葡萄酒還能喝嗎？

對此，專家解釋說，葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的。葡萄酒中的少量沉淀一般不會影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標(biāo)志，因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中，對葡萄酒的澄清度有一個明確的規(guī)定，裝瓶超過1的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀時不用擔(dān)心。

為了不影響消費(fèi)者的體驗(yàn)，很多葡萄酒瓶的底部都有一個凸起，邊緣有一圈小深溝，這是為了讓沉淀物落在溝里，不易分散。飲用時應(yīng)該輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因搖動而浮起來，影響酒的外觀。

專家提醒貯藏葡萄酒時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是瓶裝葡萄酒應(yīng)放在穩(wěn)定、干燥、黑暗、陰涼的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，進(jìn)而避免了鐵離子氧化沉淀；二是若瓶口已打開，則應(yīng)用軟木塞封裝，并且保持軟木塞的濕潤，防止空氣中的雜菌污染而造成酒的渾濁或變質(zhì)；三是對于已開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全，盡量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素C片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生絮狀物，同時避免氧氣與酚類物質(zhì)反應(yīng)而使酒變?yōu)楹稚?；四是可以在酒中添加少量的檸檬汁，降低其PH值，從而進(jìn)一步避免酒石酸結(jié)晶產(chǎn)生沉淀。同時檸檬酸可以與鐵離子形成可溶性絡(luò)合物，這樣能保護(hù)鐵不被氧化而發(fā)生沉淀。