如何精準(zhǔn)買(mǎi)到最甜的瓜？什么溫度下的西瓜最好吃？

西瓜，是夏天最受歡迎的水果。魯迅先生說(shuō)過(guò)：沒(méi)有在夏天噗噗噗吐西瓜籽的人，不足以語(yǔ)人生。中國(guó)人對(duì)瓜的喜愛(ài)，已經(jīng)達(dá)到了癡漢的程度。數(shù)據(jù)顯示，2025年我國(guó)西瓜產(chǎn)量達(dá)7000

西瓜，是夏天最受歡迎的水果。魯迅先生說(shuō)過(guò)：沒(méi)有在夏天噗噗噗吐西瓜籽的人，不足以語(yǔ)人生。

中國(guó)人對(duì)瓜的喜愛(ài)，已經(jīng)達(dá)到了癡漢的程度。數(shù)據(jù)顯示，2025年我國(guó)西瓜產(chǎn)量達(dá)7000萬(wàn)噸，居世界第一。但只出口了6萬(wàn)噸！因?yàn)槭Ｏ碌?994萬(wàn)噸都被自己人吃了！算下來(lái)，中國(guó)以20%的人口吃掉了全世界60%的西瓜！

作為一個(gè)甘肅男兒，我從小每天都在瓜地里摘瓜吃瓜，像極了閏土與猹。然而現(xiàn)在不行了，因?yàn)槲鞴蠈?shí)在太踏馬貴了！現(xiàn)在買(mǎi)一個(gè)瓜動(dòng)不動(dòng)就要三十塊簡(jiǎn)直是搶錢(qián)啊！我小時(shí)候在民勤瓜都是一毛錢(qián)一斤，三十塊能買(mǎi)一麻袋！

我不可能因?yàn)楣腺F就要求自己變成一個(gè)無(wú)瓜的雨女，這就產(chǎn)生了一個(gè)終極的問(wèn)題：如何用最省錢(qián)的方法吃到最好吃的西瓜？

今天我就和大家分享一些顛覆你認(rèn)知的實(shí)驗(yàn)和結(jié)論，保你以后買(mǎi)瓜買(mǎi)得好、吃瓜吃得香，成為頂瓜瓜的瓜娃子！

一、如何利用傅里葉變換判斷瓜甜不甜

在中華民族的歷史長(zhǎng)河中，向來(lái)有買(mǎi)瓜前先拍一拍的傳統(tǒng)。盡管完全不知道在拍啥，但不拍好像顯得自己不夠?qū)I(yè)，很容易被賣(mài)瓜的騙的樣子。

大多數(shù)人其實(shí)是瞎拍一通后選擇最好看的那個(gè)，完全忘記了拍瓜的初心。實(shí)際上，拍瓜是一種古老的智慧，是靠聲音的頻率來(lái)判斷這是不是個(gè)好瓜！

今天我們就用實(shí)驗(yàn)來(lái)重拾拍瓜的意義，教大家聽(tīng)音辨瓜！

【實(shí)驗(yàn)思路】盲買(mǎi)8個(gè)西瓜，拍打西瓜并記錄聲音頻率，盲吃選出最好的瓜。兩組數(shù)據(jù)對(duì)比即可得到，究竟什么樣聲音的瓜是好瓜！

【實(shí)驗(yàn)過(guò)程】買(mǎi)瓜——拍瓜——吃瓜——評(píng)瓜

為了保證實(shí)驗(yàn)對(duì)象的一致性，我們?cè)谕凰麛傎?gòu)買(mǎi)了8個(gè)同一品種的瓜。水果攤上簡(jiǎn)直是亂瓜漸欲迷人眼，這么多瓜我壓根抱不動(dòng)

當(dāng)我們?cè)谒晖饷姹е@么多瓜拍照時(shí)，路上開(kāi)電動(dòng)車(chē)的阿姨們都敏銳地察覺(jué)到了商機(jī)，紛紛停下來(lái)問(wèn)我們今天瓜是不是降價(jià)大甩賣(mài)了...

隨后將8只瓜拖回家，分別敲打每個(gè)瓜的赤道部位，用錄音機(jī)記錄聲音。敲打時(shí)保持力道和節(jié)奏的統(tǒng)一，以噠噠噠噠噠為宜。

請(qǐng)忽略我宛如趙四般的走位

將錄下的8段聲波交給傅里葉去變換一下，把時(shí)域圖轉(zhuǎn)化為頻域圖，得到每個(gè)瓜被拍時(shí)發(fā)出的頻率。

圖左為3號(hào)瓜拍瓜波形，圖右為頻域圖

下面就要評(píng)測(cè)哪個(gè)瓜是好瓜了！只見(jiàn)我手起刀落，動(dòng)作瀟灑靈動(dòng)，白刀子進(jìn)紅刀子出。

再選來(lái)4名味覺(jué)靈敏、剛正不阿的實(shí)驗(yàn)人員，蒙上眼睛避免和瓜進(jìn)行眼神交流。為了消除主觀偏好，我們采用雙盲法理念，在人、瓜雙方都毫不知情的情況下進(jìn)行試吃。

實(shí)驗(yàn)開(kāi)始！

吃完后，再向被試人員公布西瓜編號(hào)，要求其根據(jù)口感打分。

一番緊鑼密鼓的打分之后，我發(fā)現(xiàn)有些實(shí)驗(yàn)人員對(duì)西瓜過(guò)于苛刻，有些又過(guò)于亞?wèn)|。我們?nèi)サ粢粋€(gè)最高分、去掉一個(gè)最低分，得到8個(gè)瓜的平均分

7號(hào)瓜以8分拔得頭籌，1號(hào)緊隨其后是個(gè)次甜瓜，3號(hào)排名最后，或許是個(gè)苦瓜。

現(xiàn)在再拿出經(jīng)過(guò)傅里葉轉(zhuǎn)換的頻率，把瓜的甜度打分與之相對(duì)應(yīng)，就能發(fā)現(xiàn)……

這特么完全沒(méi)有關(guān)系啊！！！頻率和口感的相關(guān)系數(shù)只有0.09，屬于毫無(wú)相關(guān)的范疇，我迷茫了。

【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】可能是我瓜拍的不好，也或許是實(shí)驗(yàn)人員不擅長(zhǎng)吃瓜，我們這個(gè)實(shí)驗(yàn)沒(méi)得出什么有用的結(jié)論。但實(shí)際上拍瓜是有文獻(xiàn)科學(xué)依據(jù)的。

愛(ài)吃瓜的科學(xué)家們通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，西瓜長(zhǎng)的越熟，瓜瓤?jī)?nèi)部細(xì)胞越分散、彈性模量就越小。放張圖大家感受一下：

參考文獻(xiàn)：Kouno, Y., Mizuno, T., Maeda, H. & Akinaga, T. Internal quality analysis of watermelons by an acoustic technique and its application in Japan. ACIAR PROCEEDINGS (1993) P392.

所以聽(tīng)聲辨瓜是科學(xué)的！大家感興趣的可以直接參考民間拍瓜口訣：

像拍腦門(mén)那么清脆的是生瓜

像拍肚皮一般渾厚的是熟瓜

像拍胸脯那樣好聽(tīng)的是甜瓜

買(mǎi)它！

不過(guò)腦門(mén)含水量比較多的就另當(dāng)別論。

二、什么樣的西瓜瓜皮少、瓜瓤多？

我們90后吃瓜，不僅追求甜美，還要追求劃算。如果買(mǎi)了一斤瓜有半斤是瓜皮，買(mǎi)一斤藕有半斤是窟窿，這種情況誰(shuí)都不想看到。

那么問(wèn)題來(lái)了，什么樣的西瓜瓜皮少、瓜瓤多呢？經(jīng)常買(mǎi)瓜的人都知道，盡管西瓜的模樣變幻無(wú)窮，但總體上只分大小和圓橢，我們便以這兩個(gè)維度來(lái)做測(cè)評(píng)。

【實(shí)驗(yàn)一：圓瓜&橢瓜】

在我們甘肅，瓜都長(zhǎng)得是個(gè)大橢球的形狀。但南方的小伙伴表示，瓜都是很圓很圓的。考慮到這種南圓北橢的現(xiàn)象，我們實(shí)驗(yàn)中特意挑了一個(gè)圓瓜和一個(gè)橢瓜。

接下來(lái)我們計(jì)算這倆瓜的瓜皮比。過(guò)程很簡(jiǎn)單，先把兩個(gè)瓜稱(chēng)重

然后對(duì)著瓜皮就是一頓削啊！把削下的瓜皮稱(chēng)重，除以瓜的總重量，即得到瓜皮占比。

話(huà)說(shuō)削瓜皮這種事還尼瑪真不是人干的活啊

稱(chēng)出來(lái)重量是這樣：

AMAZING！看到這個(gè)結(jié)果我當(dāng)場(chǎng)目瞪口呆！誰(shuí)能想到，一個(gè)橢瓜有40%的質(zhì)量都是瓜皮呢！！！我花了30塊錢(qián)，有12塊用來(lái)買(mǎi)瓜皮了！現(xiàn)在我覺(jué)得我就是個(gè)瓜皮！

這一結(jié)論有點(diǎn)顛覆認(rèn)知，但其實(shí)是非常合理的。眾所周知，體積和長(zhǎng)度是三次方關(guān)系。如果瓜肉的半徑占整個(gè)瓜半徑的0.8，那么瓜肉的體積就只占瓜體積的0.8^3=51.2%！而且瓜皮密度本來(lái)也比瓜肉大，算下來(lái)就更重了。

結(jié)論：買(mǎi)圓瓜，從品種上來(lái)看瓜皮比較薄，不至于浪費(fèi)錢(qián)買(mǎi)瓜皮。

【實(shí)驗(yàn)二：大瓜&小瓜】

測(cè)量大小瓜的方法和前邊一樣，買(mǎi)來(lái)大小瓜、稱(chēng)重、稱(chēng)瓜皮。但在買(mǎi)瓜前需要明確一個(gè)概念，什么算大瓜、什么算小瓜。

為了便于買(mǎi)瓜，我們以畢導(dǎo)的頭為標(biāo)準(zhǔn)，比頭大的就是大瓜，比頭小的就是小瓜，跟頭一樣大的就稱(chēng)之為一個(gè)畢頭士。

稱(chēng)重之后，大瓜重9.9kg，小瓜重2.05kg。本來(lái)我以為又尼瑪要削瓜皮了，但經(jīng)高人指點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)把瓜正常吃完稱(chēng)瓜皮效果是一樣的。

于是我先切開(kāi)兩個(gè)瓜，然后敞開(kāi)肚皮把它們吃完，并保持在吃的過(guò)程中盡量不吃瓜皮，吃了瓜皮也要吐出來(lái)。

結(jié)果是這樣的....

計(jì)算可知，小瓜的瓜皮占比僅為23.8%，非常劃算！西瓜還是吃小的好！

再結(jié)合圓橢瓜的實(shí)驗(yàn)，可以得知小圓瓜才是性?xún)r(jià)比之王，絕不吃虧！買(mǎi)瓜就買(mǎi)小圓瓜！

三、什么溫度下的西瓜最好吃？

俗話(huà)說(shuō)好馬配好鞍，王八配綠豆，千挑萬(wàn)選買(mǎi)回來(lái)的好瓜，一定要配上最優(yōu)秀的吃瓜方法。從古至今，人們?cè)诔怨现岸紩?huì)把瓜冷處理，有井的用井、沒(méi)井的用冰，最好是用深井冰

這啟發(fā)我們，溫度對(duì)西瓜的口感有重要影響。那么究竟什么溫度下的西瓜口感最好呢？作為一個(gè)深井冰，我決定探究一下冰到什么程度最好吃。

【實(shí)驗(yàn)過(guò)程】為了保證實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)確性，我買(mǎi)來(lái)了一只大小為一畢頭的渾圓大瓜，將其切開(kāi)分為4份，分別保存在常溫、低溫、零度、零下四種環(huán)境。

其中開(kāi)著空調(diào)的桌面就是常溫狀態(tài)，低溫、零度、零下組分別放在西門(mén)子冰箱的冷藏室、零度室、冷凍室即可滿(mǎn)足

靜置一天之后，對(duì)4種溫度下的西瓜進(jìn)行口感測(cè)評(píng)。

剛開(kāi)始還越吃越好吃，但吃到了最后一個(gè)冷凍室的…我覺(jué)得自己仿佛是在啃冰渣子，此時(shí)手里的瓜無(wú)異于一塊紅色的冰渣渣！哪里還有個(gè)瓜樣！

實(shí)驗(yàn)表明，隨著溫度降低，我的快樂(lè)在吃到零度室瓜時(shí)達(dá)到峰值，后來(lái)就驟減甚至對(duì)牙齒造成傷害。在此誠(chéng)摯建議大家愛(ài)護(hù)牙齒、遠(yuǎn)離冷凍室，多吃零度瓜！

然后，我突然冒出了一個(gè)大膽的想法。

一直以來(lái)，我們只吃過(guò)冰西瓜，卻沒(méi)吃過(guò)熱西瓜啊！明明都是瓜，烤地瓜、烤黃瓜這么好吃，西瓜烤起來(lái)應(yīng)該也別有一番風(fēng)味吧！

于是我立刻將之前剩的西瓜切一切、串一串，然后拿起家中常備的酒精燈作為穩(wěn)定火源，架上小架臺(tái)，開(kāi)烤

可以看到，西瓜開(kāi)始慢慢受熱，西瓜中的水分正在已肉眼不可見(jiàn)的速度逐漸蒸發(fā)，烤著烤著我有種在烤羊肉串的錯(cuò)覺(jué)……大家看看，我發(fā)誓下邊這個(gè)圖真的是在烤西瓜……

在我快要拿不住西瓜的一瞬間，我當(dāng)機(jī)立斷蓋帽滅火，并往嘴里送了一口火瓜

怎么說(shuō)呢…甜倒是甜，但我仿佛在吃一團(tuán)西瓜口味的衛(wèi)生紙，我不禁疑惑起來(lái)，西瓜這么好吃為什么要烤西瓜…我還是建議大家讓火歸火、讓西瓜歸西瓜，烤西瓜什么的都去一邊吧！