南澳牡蠣，是指廣東省南澳縣生產的牡蠣。南澳縣是廣東省唯一的海島縣，屬亞熱帶海洋季風氣候，海域面積廣闊，海洋生物豐富，發(fā)展太平洋牡蠣養(yǎng)殖業(yè)具有得天獨厚的優(yōu)勢，所產牡蠣產量高、肉質肥美。為中國國家地理標志保護產品。蠣殼：色澤呈翠綠色，呈近等腰三角形，左右對稱，殼長在6cm以上，重量25克以上；蠣體：肉質飽滿、細嫩，呈乳白或灰白色，無寄生蟲；口感：鮮美、細嫩，多吃不膩。南澳牡蠣肉由于味鮮美，營養(yǎng)全，成為餐桌上的美食和市場上的搶手貨，深受消費者的歡迎。
生產條件
南澳縣是中國十二個海島縣之一，也是廣東省唯一的海島縣，地處閩、粵、臺三省交界，主島周圍10米等深線內海域面積24.6萬畝，其中可養(yǎng)面積10萬畝，海域面積廣闊，海洋生物豐富，海洋生物種類達1300多種。南澳屬亞熱帶海洋季風氣候，年平均氣溫21.5℃，海區(qū)營養(yǎng)鹽充足，餌料生物種類多樣，海區(qū)年平均氣溫22.5℃，年平均鹽度32%，溶解氧6.95毫米∕升，PH值7.8～8.2，水質COD含量為0.28～1.42毫克∕升，海水養(yǎng)殖區(qū)不受工農業(yè)、居民生活等方面的污染，潮流暢通。南澳海洋自然條件優(yōu)越，沿海岸線海域有案嶼、獵嶼、虎嶼、官嶼等十多個島嶼作為天然屏障，形成了龍門灣、白沙灣等具有自然優(yōu)勢的天然養(yǎng)殖區(qū)，對發(fā)展太平洋牡蠣養(yǎng)殖業(yè)具有得天獨厚的優(yōu)勢。
質量特色
蠣殼：色澤呈翠綠色，呈近等腰三角形，左右對稱，殼長在6cm以上，重量25克以上；蠣體：肉質飽滿、細嫩，呈乳白或灰白色，無寄生蟲；口感：鮮美、細嫩，多吃不膩。
文化背景
南澳牡蠣肉由于味鮮美，營養(yǎng)全，成為餐桌上的美食和市場上的搶手貨，深受消費者的歡迎。長期以來，南澳牡蠣以南澳本島和粵東為主要市場，并不斷輻射到廣州、深圳等全省各地，在這些地方的酒樓、餐館、超市和集貿市場都有標明“南澳牡蠣”牌子的產品銷售，市場銷售價格比同類產品高15%-25%以上。互聯(lián)網(wǎng)上也有許多關于南澳牡蠣的信息傳播，《南澳縣志》也早有記載。特別是隨著南澳旅游業(yè)的進一步升溫和上島游客的逐年增加，更大大提升了南澳牡蠣的知名度，廣大游客被南澳牡蠣深深吸引，上島非吃南澳牡蠣不可。南澳牡蠣已成為南澳飲食業(yè)的招牌菜。
養(yǎng)殖情況
南澳縣努力推動太平洋牡蠣養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，使太平洋牡蠣養(yǎng)殖生產成為該縣海水養(yǎng)殖業(yè)重要產業(yè)支柱及拳頭產品。2005年全縣海水養(yǎng)殖總面積達4.13萬畝，產量5.38萬噸，產值18785萬元，其中太平洋牡蠣養(yǎng)殖面積達2.1萬畝，占全縣養(yǎng)殖面積51%，養(yǎng)殖產量3.78萬噸，占全縣養(yǎng)殖產量70.4%。太平洋牡蠣養(yǎng)殖生產已成為該縣漁業(yè)經(jīng)濟的一個新增長點，成為解決轉產轉業(yè)漁民及下崗職工生活出路的一個重要途徑，也是壯大漁農村集體經(jīng)濟的新產業(yè)，達到漁民增收、漁業(yè)增效，確保了漁區(qū)的穩(wěn)定。
太平洋牡蠣養(yǎng)殖生產在該縣已有20多年的歷史，1984年從青島引進太平洋牡蠣種苗20畝，在深澳白沙灣西南側灘涂海區(qū)開展木樁式吊養(yǎng)試驗，當年試驗獲得成功。經(jīng)過十多年來水產科技人員對太平洋牡蠣海區(qū)養(yǎng)殖技術及養(yǎng)殖方式進行試驗、探索、研究和實踐，總結出一套深水延繩式的養(yǎng)殖方式和生產管理經(jīng)驗，促進了太平洋牡蠣養(yǎng)殖業(yè)向規(guī)模化、科學化發(fā)展的新局面。特別是2000年對太平洋牡蠣養(yǎng)殖實施了貝藻類混養(yǎng)立體生態(tài)養(yǎng)殖模式，即是太平洋牡蠣與龍須菜、紫菜等藻類進行混養(yǎng)、間養(yǎng)，其生態(tài)養(yǎng)殖面積比例為3:1，即太平洋牡蠣養(yǎng)殖面積為3畝，龍須菜、紫菜等藻類養(yǎng)殖面積則為1畝，通過貝藻類混養(yǎng)、間養(yǎng)促進養(yǎng)殖品種生物鏈的相互作用，改善了海區(qū)的水質，提高了太平洋牡蠣養(yǎng)殖品種單位產量，防止了養(yǎng)殖海區(qū)富營養(yǎng)化和貝類暴發(fā)性的病害。為使太平洋牡蠣養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，該縣對深澳白沙灣等太平洋牡蠣養(yǎng)殖海區(qū)進行科學的規(guī)劃和多次的清理整治，制訂了太平洋牡蠣養(yǎng)殖海區(qū)的生產管理制度，并核發(fā)了《養(yǎng)殖證》。還先后出臺了《南澳縣水域灘涂海水增養(yǎng)殖的規(guī)劃》、《南澳縣海水增養(yǎng)殖暫行規(guī)定》等有關地方性的法律法規(guī)，使該縣海水養(yǎng)殖生產走上規(guī)范化道路。太平洋牡蠣原產于日本、澳大利亞，是一種養(yǎng)殖周期短、產量高、肉質肥美的優(yōu)良貝類。1999年8月，南澳國家五部委批準為全國科技興海示范基地后，大膽承擔了國家863海洋生物領域的重大項目《太平洋牡蠣三倍體育苗養(yǎng)殖中試》，在青島海洋大學專家的指導下，建起了年可培育太平洋牡蠣苗2000畝以上的育苗中心，據(jù)國家有關部門的實地驗收，在南澳生長的三倍體太平洋牡蠣成貝開口死亡率、每串重量分別比二倍體減少50%和增長107%，為南澳獲取太平洋牡蠣養(yǎng)殖高產、穩(wěn)產，推動養(yǎng)殖產業(yè)化發(fā)展奠定了堅實的基礎，也成為項目奪得全國海洋創(chuàng)新成果一等獎的5個中試基地之一。
與此同時，南澳縣著眼太平洋牡蠣的規(guī)模化發(fā)展，把它作為全縣海水養(yǎng)殖的重點項目來抓，形成5大養(yǎng)殖區(qū)，全縣養(yǎng)殖面積從1998年的3000畝增至2002年的1萬畝，總面積增長了2.3倍，成為中國南方太平洋牡蠣的主要養(yǎng)殖基地之一。深澳白沙灣太平洋牡蠣養(yǎng)殖基地是南澳縣最早開發(fā)建設的基地，到2002年，整個養(yǎng)殖基地僅吊養(yǎng)的太平洋牡蠣面積就達4000畝，年總產量1萬噸，產值1000萬元。
經(jīng)濟效益
通過努力，該縣的太平洋牡蠣養(yǎng)殖業(yè)取得了快速發(fā)展，2006年，全縣太平洋牡蠣養(yǎng)殖面積達到2.1萬畝。2006年太平洋牡蠣養(yǎng)殖產量達3.78萬噸，占全縣海產量49.78%，成為漁業(yè)結構調整后一大重點優(yōu)勢產業(yè)，也是全縣海水養(yǎng)殖業(yè)的主要產業(yè)之一，成為群眾的主要生活出路。2006年，全縣從事太平洋牡蠣養(yǎng)殖專業(yè)人員達到3000人，季節(jié)性兼業(yè)人員2500人，發(fā)展太平洋牡蠣養(yǎng)殖生產，已成為漁村家庭的主要經(jīng)濟收入。以深澳鎮(zhèn)為例，該鎮(zhèn)從事海水養(yǎng)殖專業(yè)人員達到2000名，季節(jié)性兼業(yè)人員達到1500人，年勞平基本收入達到5000～8000元，有40%達到2萬元以上。漁村富余勞力，轉產轉業(yè)漁民的生活出路問題也得以解決。隨著海水養(yǎng)殖生產的迅猛發(fā)展，群眾的經(jīng)濟收入提高了，生活改善了，群眾年存款儲蓄額達1000多萬元，居全縣人平儲蓄之首，這些存款幾乎都是養(yǎng)殖收入。
