懷山藥

懷山藥是一種生長在河南的具有健脾胃補肝腎的藥食同源珍貴藥材。我國山藥產地眾多，但是以產地河南省焦作市的山藥最為優秀，焦作古稱懷慶府，因此這里的山藥也叫懷慶府山藥，簡稱懷山藥。作為中藥最重要的補益材料之一，無任何副作用，因此被歷來醫家 評價為“溫補”“性平”，是 “藥食同源”的典范，即可以當成正常食物充饑使用，用者沒有避忌，適宜于任何人群、任何體質，包括老人、兒童、孕婦和其他特殊人群。

地理分布

山藥又名薯蕷，原產于中國北方，主產區河南，目前在河南、河北、山東、山西和南方的廣西、福建、廣東、臺灣都有廣泛種植，日本和韓國也有種植。但以古懷慶府（府治河內縣，今河南沁陽市，是明清一個行政區域。明轄六縣，清轄八縣。民國二年廢府存縣，屬豫北道。地理范圍大致相當于現在的河南省焦作市、濟源市和新鄉市的原陽縣所轄地域。）所產山藥最為地道，被稱為懷山藥或懷山。過去受交通和信息傳遞限制，以訛傳訛，廣東、福建等南方地區誤以為“懷”是淮河之“淮”，稱之為“淮山”。至今在廣東、福建、臺灣、香港等地區，除極少數行家外，一般賣家在推銷山藥時，仍都稱自己貨是地道“淮山”、來自河南，甚至還有人補充說是河南的淮河流域（其實河南境內的淮河一帶，基本不產山藥）。如果按南方人普遍接受的好山藥應稱為“淮山”的說法，真正的“懷山藥”應該叫做最頂級淮山了。

天時地利

焦作，夏時稱“覃懷”，后稱“懷州”，元稱“懷孟路”，明清為“懷慶府”。這里的氣候環境被專家總結為“春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”，特別適合山藥的生長。由于此地北依太行山，南臨黃河，被山河懷抱，得名為“懷”，又稱“三百里懷川”。此處土壤的形成以黃河沖積為主，并吸納了太行山巖溶地貌經雨水沖刷滲透而來的成分，形成了疏松肥沃、與眾不同的黃土地，特別適合山藥、地黃、牛膝等根莖類中藥材的生長。獨一無二的天時、地利，是懷山藥能夠冠絕天下的基本條件。

道地所在

所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”古代名醫如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產地區分藥性。就如阿膠以山東東阿、人參以長白山為正宗一樣，山藥公認以河南省懷慶府所產的才可入藥。《神農本草經》、《圖經本草》和《本草綱目》均特別標明所講的山藥，產地為“懷”。《本草蒙全》提到山藥時說“南北州郡俱產，惟懷慶者良”。《神農本草經》另有明文，“山藥各地均產，以河南懷慶各地產者良”。中國醫學中，流傳最廣、影響最大的藥方是六味地黃丸，號稱中藥第一方（成方不晚于漢朝）。老中醫都知道，正宗六味地黃丸的最重要成分，即山藥和地黃，應該用懷慶府所產的。文學巨著《紅樓夢》以包羅萬象、細節驚人著稱，該書第十回中寫道，張太醫為秦可卿診治之后，開出“益氣養榮補脾和肝湯”的藥方，其中寫明“懷山藥二錢炒”；而此書在其它地方提到食品，如山藥糕時，則只寫“山藥”，并無“懷”字。

相關歷史

抗戰期間，日本人曾派本國的專家將今焦作市武陟縣轄區內的土壤運回日本，分析研究并嘗試調配土壤進行山藥等中藥材的種植實驗，結果是藥力大大下降。上世紀20年代，今焦作市溫縣的幾位藥農從山西太古引進部分高產的山藥品種，結果引種幾年后，引進的產品味道與藥力都逐步趨同于本地品種。上世紀70年代，政府為緩解懷山藥供應緊張，曾組織18省區到焦作市武陟縣引種，結果本地品種在其他地區種植后，很快就出現品種退化、藥力大減的現象。上述事實充分證明了懷山藥之所以藥力顯著，本地的天時和土壤條件是決定性的因素。

藥材特性

1999年到2003年國家設立了“四大懷藥規范化種植研究與示范”重大科技攻關項目 ，項目由河南省中藥研究所與焦作市科技局承擔。科研組對焦作所產的懷山藥和其它地區的山藥取樣分析后發現，單位數量的懷山藥所含的各種氨基酸都遠遠多于同量的外地山藥，其中還有如r-氨基丁酸屬于其它山藥基本沒有而懷山藥獨有的氨基酸。經現代科研手段測試，懷山藥中所含的山藥多糖、尿囊素、蛋白質、皂甙和鐵、鈣、鋅的含量都遠多于普通山藥。

藥材功效

作為中藥最重要的補益材料之一，懷山藥與其他常用的補藥，如人參、黨參、黃芪等相比，最大的區別，也是它的最大優點，是無任何副作用。因此被歷來醫家 評價為“溫補”“性平”，是 “藥食同源”的典范，即可以當成正常食物充饑使用，用者沒有避忌，適宜于任何人群、任何體質，包括老人、兒童、孕婦和其他特殊人群（見2007年中央電視臺錄制的《山藥—神仙之食》節目中，北京中醫醫院主任醫師王國瑋對懷山藥的評論）。這也是為何懷山藥在中藥藥方中出現頻率最高的根本原因。懷慶府另一特產懷地黃，可能名氣更大（由于六味地黃丸的原因），醫用價值和經濟價值也更高，但歷來懷慶府懷山藥的種植普及程度和產量都要大于懷地黃。懷山藥賣不掉可以自己食用，懷地黃就不行。可代替糧食，這一特性在戰亂或饑荒年代，就顯得更加重要，千百年來的種植歷史讓當地的藥農有了一些傳統保守思想。

種植情況

按史料記載，古懷慶府是人類歷史上種植山藥最為悠久的地區。公元前734年，諸侯衛桓公就以此地出產的山藥向周王室進貢。焦作市目前所轄的武陟、溫縣、沁陽、博愛等縣都有種植懷山藥的傳統，但最集中的區域公認在武陟和溫縣交界的大封鄉、小董鄉、武德鎮、趙堡鎮一帶，目前仍是懷山藥種植最集中、加工產業化程度最高的區域。目前山藥保存加工最常用的硫磺熏制法，就是在上世紀初這一帶的藥農發明并傳播到全國各地的。

地道的懷山藥有非常重要的一個特性：不能“重茬”，即連續種植。由于懷山藥的根莖對土壤內的相關養分（所謂“地力”），吸收能力強。同一塊土地，五年之內只能種一次懷山藥。收獲之后的五年內，只能種植其他普通農作物。如再種植懷山藥，產量及質量都極其低下。懷慶府另一種同樣以肥大根莖入藥的特產，懷地黃，這一特性更甚，八年內不能重茬，八年后“地力”才能回復。按照國際通行的有機食品標準，在同一塊土地上連續耕作三年以上、所穩定產出的農產品才符合 “有機食品”的資質，因此除非現行標準有特別變更，地道的懷山藥將沒有機會申請有機食品認證。

相關數據

根據政府統計數據，2008年焦作市全市懷山藥種植面積為6.1萬畝，可產鮮山藥約10萬噸。修武的郇封鎮、武陟的大封鄉、溫縣的武德鎮，號稱家家戶戶種懷山藥。全市大大小小的懷山藥加工企業有上百家。由于懷山藥名聲在外，產量又有限，近些年出現一些不良現象。部分當地企業在河北、山東等地采購山藥，運到本地加工處理、冒充懷山藥，給相關產業造成了非常差的負面影響。

2008年9月胡錦濤主席來河南省考察農業，特意在9月8日安排到焦作市了解懷山藥的種植情況。

產品形態

目前懷山藥在市場上的最終銷售形態有兩種，干山藥和鮮山藥。

干山藥主要用途是入藥和作為烹調配料。入藥是懷山藥的最早用途，原來主要用途是供各地中藥鋪配置藥方和供南方人煲湯做配料，近些年作為中成藥和保健品原材料的需求越來越多。目前世界上六味地黃丸產量最大的兩家中藥廠商，北京同仁堂和河南宛西制藥，均宣稱自己的制藥原料為地道懷山藥和懷地黃，并非其它地區所產。保健品企業中的太太藥業和勁酒集團也號稱在焦作市境內擁有懷山藥種植基地。

干山藥的加工方法也可分兩種。前文提到的硫磺熏蒸法目前仍占據主流。藥農將鮮山藥用硫磺熏蒸后再進行脫水、切片。硫磺熏蒸后保質期可以大大延長，也不會發生蟲蛀現象，還可以讓成品的外觀顯得更加潔白，賣相更好，但會導致最終產品含硫。另一種是無硫脫水法，即鮮山藥先切片，再在烘箱內烘干脫水，純物理方法。無硫脫水法是隨著技術條件（包括烘烤設備、倉儲條件等）的提高，近幾年才興起的，應該說好過傳統工藝。但其未能迅速普及的原因有兩個：成品外觀不美觀（偏黃而且有不均勻的深色斑紋），成品率較低（7-8噸鮮山藥才能加工一噸無硫山藥片，而硫磺熏蒸法5-6噸就可加工一噸成品）。

鮮山藥銷售的興起，也就是最近幾年。2007年12月，中央電視臺“健康之路”欄目來到武陟縣錄制了“神仙之食—山藥”；2008年11月，再次與焦作市政府聯合錄制并推出四大懷藥節目系列，其中首集就以懷山藥為主題，名為“藥食同源話山藥”。這些節目以實況錄像加著名主持人與權威專家解說的形式，對鮮懷山藥作為保健食品方面的特性做了很好的介紹。節目在中央臺的播出對這兩年鮮山藥的銷售起到了較大的推動作用。如今在河南的很多餐廳、酒樓里，煮熟的鮮懷山藥都被列為一道必備的高檔健康菜肴。幾乎所有到河南旅游的游客，都會在省內各大景區或者機場見到懷山藥的銷售，大多數人也或多或少會購買一些帶回。

國家標準保護

2004年，焦作市政府向國家工商總局商標局申請注冊了以產地命名的懷藥集體商標、證明商標和普通商標。2006年，中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會于2006年5月25日正式頒布了《地理標志產品懷山藥(GBT20351-2006)/中華人民共和國國家標準》，將懷山藥的產地規定為北緯3448至-3530、東經11202至11338之間的地理范圍（即焦作市行政轄區），并納入《地理標志產品保護規定》的保護范圍之內，使得懷山藥與云南白藥、東阿阿膠和普洱茶一樣，成為受國家法律保護的地方珍貴特產之一。

現在發展狀況

當前，焦作市政府、商家、科技人士在懷藥新產品開發方面，重視和投入的力度正逐步加大，并取得了一定的成效，懷藥開放前景廣闊，焦作市政府為了開發祖國傳統“懷藥”資源，使懷山藥這一中國國粹發揚光大，弘揚祖國中藥文化，推動醫藥產業和我國支柱產業發展，提高我國道地中藥材在國際中草藥市場的競爭力，已成立了領導小組，提出了“懷藥”發展規劃設想，在不久的將來，“四大懷藥”將成為焦作的支柱產業發揚廣大，成為新的經濟增長點。

辨別懷山藥

懷山藥和一般的山藥最大的區別就是藥性上的。對于鮮山藥，切開一個切口，通過切面的液體判斷，懷山藥的液體是有點黏稠的，而一般的山藥的液體非常的淡、稀。煮過之后，半熟的懷山藥吃起來有點脆而且有點粘，而一般的山藥吃起來就和黃瓜有點相似。懷山藥是煮不爛的，而一般山藥就不一樣了。