魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料，經加工處理、裝罐、加入調味料、密封、殺菌等加工過程制成的即食罐頭產品。魚罐頭的原料選擇靈活，既包括經濟型魚類，如鯖魚、沙丁魚等，也有高端品種金槍魚等，具體取決于產品定位和工藝需求。下面一起來詳細看看魚罐頭的加工標準以及加工原料吧。
一、魚罐頭是什么魚做的
魚罐頭的原料范圍廣泛，根據加工需求和風味差異，主要使用以下魚類：?
1、?常規魚類?
魚罐頭通常以新鮮或冷凍的魚為原料，包括海水魚和淡水魚，具體品種需符合食品安全標準。例如：
金槍魚（尤其是長鰭金槍魚和黃鰭金槍魚），肉質鮮美且適合加工，常用于制作油浸或水浸罐頭。
鯡魚，如瑞典傳統的鯡魚罐頭（surstr?mming），以波羅的海鯡魚為原料，具有獨特風味。
2、?其他常見魚類?
根據加工需求，還可能使用以下魚類：
三文魚、鯖魚、沙丁魚、鳳尾魚等，這些魚類因肉質和保存特性適合罐頭加工。
3、?原料標準?
用于罐頭的魚類需符合質量規定（如NY/T 842），確保新鮮度和安全性。加工過程中會添加鹽、植物油等輔料，并通過密封殺菌延長保質期。
二、魚罐頭的執行標準是什么
1、?衛生標準?：魚罐頭的主要衛生標準是GB14939-2005《魚罐頭衛生標準》。
2、各種魚罐頭產品標準?：
GB/T24402-2009：《豆豉鯪魚罐頭》
GB/T24403-2009：《金槍魚罐頭》
NY/T1328-2007：《綠色食品魚罐頭》
QB/T3606-1999：《鮮炸鯪魚罐頭》
GT001-2025：《社團標準鹽水鯖魚罐頭》
這些標準詳細規定了魚罐頭的原料、加工工藝、成品質量、檢驗方法等內容，確保產品的安全性和質量。例如，GB14939-2005標準規定了魚罐頭的pH值、重金屬含量、二氧化硫殘留量、防腐劑使用等具體指標，確保產品符合食品安全要求?。
