柳州螺螄粉是什么做的粉 螺螄粉店的炸蛋怎么做

柳州螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。制作螺螄粉用的是陳年舊米制成的干切粉，吃起來彈性很好。另外，螺螄粉的各種配料也很重要，其中炸蛋可以說是螺螄粉的標配，是螺螄粉的好伴侶，那么蓬松又吸汁的炸蛋是怎么做的？下面為大家介紹柳州螺螄粉的米粉是什么，以及炸蛋的做法，一起來了解一下吧。

一、柳州螺螄粉是什么做的粉

螺螄粉是以米粉為主料，配以酸筍、木耳等，制成鮮美的螺螄湯。口感豐富多樣，營養價值高，深受人們喜愛。螺螄粉的粉是用特定的米粉制成的，這種米粉具有較好的彈性和口感，是螺螄粉的主要原料之一。

柳州螺螄粉的粉是干切粉，是柳州特有的圓米粉。一般有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”。制作螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。

二、螺螄粉店的炸蛋怎么做

炸得蓬松大個的蛋則能為螺螄粉增添美味，下面為大家介紹如何制作能炸出蓬松大個的螺螄粉炸蛋：

1、首先打兩個雞蛋，打散到起泡。

2、先開中小火熱鍋，鍋里不能有水，烤干了再放油，油要多一些，就像不要錢一樣多放。雞蛋非常吸油，油不多不好吃，還容易糊鍋。

3、油熱后用筷子蘸一點蛋液輕輕甩鍋里，如果蛋液迅速膨脹不變黑，說明油溫合適（如果迅速變黑了就把火再調小一些），將全部蛋液都輕而迅速的繞圈倒油鍋里，盡量低一點貼鍋面倒下去防止蛋液迸濺。向上的一面蛋液炸到起泡不再流動就說明炸差不多了，用筷子提起來看下，鍋鏟翻面再炸十幾秒。筷子和鍋鏟也不要有水，記得擦干。