廣東早茶是半成品嗎 早茶現做和半成品的區別

早茶是廣東美食的代表，也是粵菜菜系中不可忽視的一部分，不過目前的早茶市場，預制菜的占比越來越高，蝦餃、燒麥、鳳爪等是常見的預制早茶，那么早茶現做和半成品有什么不同？它們的食材和工藝、口感與風味、消費者體驗是不同的，若追求傳統風味，可選擇標注“手工現做”的茶樓。

廣東早茶是半成品嗎

廣東早茶是否使用半成品需結合市場現狀與消費場景綜合分析。

廣州連鎖餐飲使用預制菜比例超80%，部分茶樓90%點心為凍品或預制菜，常見半成品包括蝦餃、燒麥、鳳爪等，通過中央廚房統一配送，預制菜可縮短出餐時間，如冷凍蝦餃蒸制僅需5分鐘，降低人力成本，半成品糯米雞成本約2.5元/個，現做版本成本高出3倍以上。

部分老字號堅持手工制作，如現拉腸粉、即點即蒸的叉燒包，這類門店通常價格較高（人均80~150元），多位于老城區，平價茶餐廳高度依賴預制，人均30~50元的快節奏茶餐廳，90%以上點心為速凍半成品復熱，傳統工藝被邊緣化，導致地方特色弱化。

早茶現做和半成品的區別

1、食材與工藝?

?現做早茶每日采購新鮮河蝦、豬肉等原料，現制現蒸，腸粉米漿現磨，蒸制時間精確到秒；?半成品早茶?使用冷凍蝦仁、復合調味料，需添加保水劑維持形態，糯米雞等復雜點心多為工廠預包裝，復熱即食。

2、口感與風味?

?現做早茶?蝦餃皮現搟現包，口感彈牙有韌性，內餡鮮嫩多汁，燒麥肉餡手工剁制，保留顆粒感，蒸制后鑊氣十足；?半成品早茶?冷凍蝦餃皮易發硬，餡料松散且蝦肉纖維感弱，燒麥餡料多為預混肉糜，蒸后易出水變形。

3、消費體驗?

傳統茶樓提供明檔廚房，顧客可觀摩制作過程，人均消費通常80-150元，定位中高端；連鎖餐廳出餐快（5分鐘內），適合快節奏用餐，人均30-50元，主打性價比。