八角具有增香、增味、除臭、促進食欲的作用，所有不管是燉肉還是鹵菜，只要加適量的八角，都可以增加菜肴的香味。但是八角的用法也有講究，一般需要用白酒浸泡10分鐘出香后再用于烹飪，而且炒菜、燉煮、鹵菜時八角的用法都有一些不同。下面一起來詳細看下八角做菜什么時候放更好吧。
一、八角什么時候下鍋最好
1、炒菜：油熱放八角
在炒菜時，八角應該早放。最好是先用熱油將八角炸香，標準是炸至微微發黑，然后再放入其他原料。這樣炒好的菜肴才會更香。一般放入2-3個八角的瓣即可?。
2、?燉菜?：白酒浸泡后再放
如排骨、魚、肉、雞、鴨等，八角需要早放。白酒中放入八角浸泡10分鐘，燉煮時八角能更好地釋放其香味，去除腥味并增香。一般放入1-2個八角即可?。
3、?鹵菜：白酒浸泡后再放
在鹵菜中，八角通常與其他香料一起使用。建議先用清水或白酒浸泡八角15分鐘，然后再使用，這樣可以更好地發揮其效果。浸泡后的八角與其他香料一同放入鹵水中，能更好地掩腥增香?。
二、八角怎么用才出香味
1、白酒浸泡
先將八角放入到高度白酒中浸泡10分鐘在使用，因為白酒中的醛類物質可以使八角的芳香油更加的活躍，而且白酒還能去除八角中的異味和苦澀味。
2、磨碎使用
在做燉肉或者蒸菜時，如果需要使用八角，可以將酒精泡好的八角曬干，然后在磨成粉末或者小顆粒使用，這樣可以使八角中的香味完全和食材結合在一起，從而使菜肴做得更香。
3、食用油浸泡
如果長期都需要使用八角增香，可以將八角浸入食用油。具體做法是先將用白酒浸泡好的八角放入到食用油中小火炸3分鐘，然后再將八角泡在油中浸泡48小時。八角中的芳香油可以完全和食用油結合在一起，從而使食用油的香味十足。后續在使用八角食用油時，一般只需要加幾滴就能使菜肴香味十足。
4、君臣搭配法
八角是香料中的君料，意思是配方中用量最大的香料，主導配方的主要香型。根據辛香料的搭配原理，需要君料和臣料搭配使用，才能使菜肴更香。使用八角時，常常需要和小茴香、陳皮、草果、香葉一起使用，這樣可以使八角的香味更加突出。小茴香、陳皮、草果、香葉處理方法和八角一樣，需要用酒浸泡后再使用。
