各種食品儲存方法大全知識

各種食品儲存方法大全

電冰箱貯存茶葉法

將密封好的茶葉罐或塑料袋裝入電冰箱冷藏室貯存，溫度以５℃左右為好，可保持茶葉的新鮮度。

電冰箱貯存咖啡法

夏季，將速溶咖啡放入冰箱中存放，不會結塊。

電冰箱貯存蔬菜水果法

電冰箱內放置蔬菜水果時，宜直立存放，有利于保鮮。

電冰箱貯存萵筍法

電冰箱里先放一條濕毛巾，將萵筍放在上面，可防止萵筍蔫萎生銹。

電冰箱貯存鮮蝦法

鮮蝦洗凈后，生放在冰箱中凍存，會嚴重影響體表美觀，并使蝦肉變味，可先用水或用油氽至斷生，使紅色固定，鮮味恒長，再放入冰箱貯存。蝦仁則應加清水再入冰箱凍存。

電冰箱貯存香煙法

香煙放入冰箱內，煙味會更佳，不會受潮。

電冰箱貯存豬肝法

在豬肝外面涂上一層食油后放進電冰箱冷藏，可保持原色、原味，且不易干縮。羊肝、牛肝等都可用此法貯存。

冬瓜貯存法 選擇帶有一層完整白刷表皮不破損的冬瓜，放在陰涼通風處，瓜下墊上稻草或木板，冬瓜便可貯存４～５個。

豆腐干貯存法

①將豆腐干泡在清水中，冷天２天，夏天１天或半天換一次水，燒前撈出洗凈可貯存數天。

②將豆腐干放在冰箱冷凍室內，隨吃隨取，如豆腐干已發黃，只要在清水里浸１～２小時，就能變軟變白。

豆腐貯存法

①先取豆腐重量１／１０的食鹽，用開水化開，冷卻后將豆腐放入，即可防酸防變質。

②用５０％的熱堿水浸泡豆腐１５分鐘，清水漂凈，可保鮮數。

③整塊豆腐放入開水中煮沸３～５分鐘，然后浸在涼水中，可保鮮２４小時。

④將豆腐用沸水浸泡１分鐘，再換干凈沸水，裝滿容器后密封，將容器浸在冷水中迅速冷卻，可使豆腐幾天不變酸。

⑤豆腐泡在泡菜里，即能保鮮４～５個，但不能讓泡菜發霉。

電冰箱貯存蔬菜水果法

電冰箱內放置蔬菜水果時，宜直立存放，有利于保鮮。

豆類貯存鮮蛋法

容器內鋪一層黃豆、綠豆、豇豆、黑豆等任一種豆類，放一層蛋，頂上再蓋一層豆類，１０天翻一次，每檢查一下，挑出變質蛋，保干燥，通風，可貯存８～１２個。

番茄貯存法

①將果皮完整、７～８成熟的番茄放入０℃的電冰箱中冷藏，可保存一段時間。

②將表皮無損的５～６成熟的番茄裝入塑料袋中，扎緊袋口，放置在陰涼通風處，每天打開袋口５分鐘，同時擦去袋內壁上粘附的水汽，再扎緊袋口。待番茄全部紅熟時，就不用扎袋口了。可貯存番茄１個以上。

③挑選果皮、果蒂完整無損的番茄，洗凈后放入缸里，上蓋一塊米字形竹片，上壓重物，以免番茄浮上。缸里注入淡鹽水，鹽水要沒過番茄３厘米，置于陰涼處。食用時，將番茄放在清水中泡３小時，去除鹽味。可貯存番茄２個左右。

蜂蜜貯存法

①蜂蜜宜貯存在干燥、涼爽、通風條件好的地方，以防其吸收空氣中的水分，當水分含量從正常的17％增加到25％以上時，蜂蜜會發酵變質。

②發現蜂蜜有發酵傾向時，要立即倒入玻璃容器內，放入鍋內隔水加熱至６３～６５℃，保溫３０分鐘，便能阻斷蜂蜜的發酵。

蜂蜜貯存鮮肉法

將新鮮豬肉切成條塊，在肉面上均勻地涂一層蜂蜜，用線串起來吊掛在通風處，不但可以延長貯存時間，而且可使肉味更鮮美可口。

腐竹貯存法

含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到１２～１４％，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于３３℃以下的陰涼、通風、干燥處。如生蟲，可以經常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。

高壓鍋貯存食物法

將食物置于高壓鍋中，開鍋后停火，待蒸氣放完，立即蓋上限壓閥，讓食物與空氣隔絕，可保存４８小時，色、味、質不變。

紅棗加鹽貯存法

按紅棗量的４％左右加入炒干研細的鹽，分層撒勻，然后密封。紅棗久藏不壞，也不會變咸。

紅棗晾曬貯存法

①在清明節前，紅棗上蓋一層篾席后放在陽光下稍曬，或在陰涼通風處攤晾幾天，涼透后放入缸中，封好缸口。

②晾曬后在紅棗中拌些草木灰，裝桶上蓋。均可防止紅棗霉變生蟲。

花椒茴香貯存花生油法

花生油加熱后，放進一小把花椒茴香，冷卻后再存放，可以久存不變質，味道還特別香。

花生貯存法

①用塑料食品袋裝攤曬干凈的花生米，每袋５００～６００克，內放幾片剪碎的干辣椒片，密封置于干燥處，可防潮、防霉、防蟲，一內不壞。如放入一小包花椒，貯存期可更長。

②將曬干的花生米，用清水淘凈，并立即用沸水浸燙１０～１４分鐘后撈出焙干，趁熱拌上細鹽、五香粉，拌勻，再重新攤開晾干（勿曝曬，免出油）。用塑料袋裝好，可保存兩三個夏季，味道依然如故。

③將花生米倒入花椒鹽水中燒開，撈出，攤在通風、干燥處晾干，用塑料袋裝起來，不會變質。

火腿貯存法

①防止緊壓和跌損，懸掛于干燥通風處。如每隔一段時間抹一層麻油，再包上蠟紙，可貯藏１～２。

②在火腿表面擦抹一層食油，放在缸內，上蓋一層咸干菜，可保存較長時間。

③將火腿埋入柴灰，可防變味生蟲。

④不宜存于冰箱，否則會使氧化反應速度大大加快，質量明顯下降，縮短貯存期。

加熱貯存鮮蛋法

挑出質量好的鮮蛋，放入９５～１００℃的開水中浸泡５～７秒鐘，撈出晾干，置通風干燥處，可幾十天不變質。

加糖保藏牛奶法

牛奶中加少量砂糖煮開，放置陰涼處，可以延長保鮮時間。

加鹽保藏牛奶法

在牛奶中放少許鹽，煮沸后加蓋放置陰涼處，食用時再煮沸。這樣處理過的牛奶可存放幾天不變質。

假植貯存芹菜法

在溫室內挖一條深１米的溝，將芹菜連根扎捆后根朝上放入溝中，讓其從土壤中吸取水分和養分。假植初期要通風防熱，后期則應防凍。

姜貯存蜂蜜法

若想使蜂蜜長久保質，可將純凈質優的蜂蜜存放在玻璃瓶或陶瓷罐內，但塑料罐或金屬器皿不合適，再以每５００克加１片生姜的比例放入適量姜片，密封后放在干燥、涼爽、通風處存放。

醬油貯存法

①在醬油瓶中放入少量花椒、茴香或蒜瓣，或放2段大蔥白，可起滅菌防腐作用。

②往醬油里倒入少量熟油或麻油，隔絕空氣，即可防變質。

③將醬油煮沸后再裝瓶，放在干燥通風處，每隔３天在陽光下曝曬２０分鐘左右。

④用紗布小袋裝上芥子，浸入醬油瓶中， 均可防止醬油變質，延長保存期。

金針菜貯存法

將金針菜放在瓷器或玻璃器皿內，壓緊蓋嚴，放在干燥、通風處，天氣干燥時，敞開蓋子散去潮氣。

開罐番茄醬貯存法

罐頭番茄醬開罐后，用剩的番茄醬，可用豆油或生油煸炒，加入適量精鹽，然后放入玻璃器皿中，上面加１厘米左右的熬熟的花生油，使其與空氣隔絕，番茄醬就不會霉變了。

臘肉貯存法

①臘肉風干后浸入植物油中，可保存一不壞。

②在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風干的臘肉放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調泥封口，不要漏氣，可保存一。

③將風干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上６～７厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的干燥期延至4個以上。

④把臘肉一塊塊用紙包好，　放入籮筐或紙箱，　每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風處即可，一般可保鮮半以上。

臘味貯存法

選擇干燥處，鋪上６厘米厚的生石灰。將臘味放入一口沒用過的缸中，缸口蒙上布，再蓋上木蓋，置于生石灰上，可保持臘味４個不返潮。要繼續貯存，可換一次石灰。

蠟燭貯存蔬菜法

將小木底架放在盛有少量清水的大盆里，架上放置蔬菜，再在盆內點燃一支蠟燭，然后反扣上一只小一些的盆，可使蔬菜保鮮數。

栗子罐藏貯存法

先把黑癟、破殼栗子揀去，在干燥通風處晾３天，去除外殼水份，倒入干凈陶土罐內，用塑料薄膜密封罐口，放陰涼處。每隔半個打開封口，翻揀一次，去除已變質的栗子，仍封藏如前。可使栗子保存到第二春天。

栗子沙埋貯存法

先在木箱或紙箱底部鋪放８厘米左右的濕黃沙，再將１份栗子、２份濕黃沙拌勻后放入，上面再覆蓋８厘米濕黃沙，用手拍實，放在干燥通風處，可使栗子儲存到第二清明，仍能保持原有風味。

面包貯存法

①面包放在不加蓋的容器里易干硬，加蓋又易發霉。可在容器底部放１塊生土豆或１把鹽，然后蓋上蓋子，就可避免面包干硬和發霉。如再放入一些新鮮蘋果，效果更好。

②在裝面包的塑料袋里放１小束新鮮芹菜，能保持面包的新鮮。

明礬貯存雞蛋法

取２００克明礬，加３０００克溫水溶化，待水涼后，將雞蛋逐個放入，置于通風干燥處，雞蛋能保存較長的時間，不會變質。

糕貯存法

①按２０∶１的比例配制食鹽和明礬的水溶液，將糕浸沒，可放置數不變質。

②在糕表皮涂生花生油１～２次，每隔１周再涂一遍，可使糕保鮮一個多。

葡萄酒貯存火腿法

每次切割火腿時，在切口處涂上少許葡萄酒，并用干凈紙包好，放入冰箱，可保鮮。

禽蛋夏令貯存法

①豎放法：將鮮蛋小頭朝下放在容器里，置于干燥陰涼處，可貯存１～２。

②抹油法：用豬油或其它食油涂抹蛋殼，保鮮效果較好。

③速燙法：將鮮蛋擦凈，在沸水中浸燙３０秒，晾干后密封保存，可貯存數。

④糠埋法：先在容器底部撒些糠或草木灰，將鮮蛋小頭朝下擺一層，再撒上一層厚糠，放在干燥、陰涼處，一般可貯存６個。

⑤水浸法：將５０克生石灰放在１０００克清水內溶化，充分攪拌，取上層清液放入小壇，把當天下的雞蛋浸在石灰水內，可保半不變質。

熱水瓶貯存茶葉法

將茶葉倒入保溫性好的干燥的熱水瓶內，盡量裝滿裝足，不留空隙，減少瓶內空氣，然后用瓶蓋塞緊，并用蠟密封瓶口，最后再用膠布裹牢，以防漏氣。對新茶保鮮十分有效。

砂粒貯存鮮蛋法

用曬干透晾的砂粒作墊蓋物，將鮮蛋夾在中間，經常翻動檢查，可貯3～4個。　

生石灰貯存茶葉法

將優質生石灰放入用白布制成的袋內，再放入潔凈無味、無銹的干燥鐵桶或瓦壇里。用新牛皮紙或毛邊紙將茶葉包成１００～１５０克的小包后放入鐵桶，然后將鐵桶蓋緊密封，藏于干燥、通風、避光處。如出現石灰吸潮或風化現象時，應更換石灰袋，新茶以每換一次石灰袋為好。

石灰水貯存鮮蛋法

將１公斤生石灰放入５０公斤水中，加１００克白礬、１５０克石膏，攪拌均勻。然后放蛋，離水面１５厘米為止，加蓋。溫度宜在１０～１５℃之間，每檢查一次，能長期貯存，但蛋殼表面會變粗糙，殼薄易碎，可能伴有輕微的石灰味。

食油貯存法

植物油可放在干凈的玻璃瓶中，用塞子塞緊后加蠟封，豬油可加入白糖或食鹽，均應放在陰涼避光處。裝油的容器忌用鐵、銅等金屬制品或塑料制品。

水磨粉貯存法

①水泡：將濕粉團裝入布袋，扎緊袋口，浸沒在水中，隔兩天換水一次。在４～１０℃室溫中，可保存１５天；在１１～１５℃時，可保存１０天。

②冷凍：將濕粉團置于０～１０℃凍柜中，可保存２０天左右。上述兩法保存期間，可隨時取吃，不改變原有的色、香、味。晴天可取出曬干，保存。

水浴保藏牛奶法

將煮沸后的新鮮牛奶或未拆包裝的清毒牛奶置于冷水中，經常換水，并在上面蓋一個瓦盆，就可保鮮牛奶１０個小時以上。

松子貯存法

取少量防風與松子包在一起，可久不冒油。如松子已冒油變質，可在草紙上攤開，用火稍焙一下，即可食用。

蘇打貯存柑桔法

將新鮮柑桔放在小蘇打溶液中浸泡１分鐘，撈出晾干后裝進塑料袋密封，可保鮮３個。

蘇打貯存水果法

用濃度為１‰的小蘇打溶液浸泡新鮮水果２～３分鐘，就能存放較長時間。

料袋貯存茶葉法

用軟質紙將茶葉包好，裝入干凈的塑料食品袋，排出袋內的空氣，用繩扎緊；再套上另一個食品袋扎緊袋口，然后裝入密封性能好、干燥無味的鐵筒里，可使茶葉長期不變質。

塑料袋貯存蔬菜法

取薄形的食品塑料袋，將蔬菜整齊地裝進袋里，扎緊袋口，放入冰箱，以后每周解開袋口通一次風，可延長蔬菜保鮮時間。

土豆貯存法

①將土豆放在紙箱中，同時放幾個未成熟的蘋果，蘋果會散發乙烯氣體，可使土豆保鮮。

②將土豆裝入草袋，上面撒一層干燥的砂子，放在陰涼、干燥處。

③將土豆放入濃度為１％的稀鹽溶液中浸泡１０～２０分鐘。

④土豆去皮后應存放在加少許醋的冷水中，可防變色。

西瓜久存法

用１５％的鹽水浸泡成熟的西瓜，再用西瓜蔓葉中擠出的汁水涂抹一遍，然后密封在聚乙烯塑料袋中，在地窖中存放，可保鮮半以上。

西瓜貯存法

選成熟度適中、外表無損傷的帶蒂西瓜，放在陰涼通風處，用細繩把瓜蒂扎成彎曲狀，每天用干凈毛巾擦拭瓜皮，以堵塞瓜皮上的氣孔，達到保鮮的目的。

蝦皮生曬貯存法

先用淡水洗凈新鮮的蝦皮，撈出瀝干，然后攤開曬干，再貯藏在干凈的罐里，加入幾瓣大蒜，最后密封罐口。蝦皮便可長期保持鮮美。

蝦皮煮熟貯存法

將洗凈的新鮮蝦皮放進沸水中煮，按１０％～２０％的比例加入食鹽，然后撈出瀝干，再均勻地攤在干凈的器具上曬干，最后裝進塑料袋里密封保存。每次取食后都應將袋口封嚴，以免返潮。

鮮蘑菇貯存法

①用清水浸泡可當天保鮮。

②用０．６％的鹽水浸１０分鐘，撈出瀝干，裝入塑料袋，可保鮮３～５天。浸泡鮮蘑菇切忌使用鐵器。

咸菜貯存法

把擠去汁液的咸菜裝入小壇后壓緊，蓋以筍殼，或以麥草稈、高粱稈等代替，用以擋住咸菜。筍殼上再塞上長長的篾條，以其彈性頂住筍殼，不使掉出。倒轉小壇，使壇口向下，并浸入盛有少量清水的缽內。壇子宜放在陰涼處，保持壇口壇內清潔，經常換水，不使臟水濺入壇體。

咸蛋貯存法

把腌好的咸蛋煮熟、晾干，再放回原來腌蛋的咸水中，可保存兩，既不變質，又不增加咸味。

香腸貯存法

①香腸表面涂一層白酒，放入容器中蓋緊封嚴，置于陰涼處，可保存數不變質。

②用新鮮花生油浸香腸并蓋嚴，可保鮮半。

③把風干的香腸放在用竹架墊好底部的缸內，每層噴一層白酒，加蓋，用牛皮紙封嚴，不使透氣，可保存半。

香菇貯存法

香菇宜放在內襯有防潮紙的鐵聽或壇、罐內，密封貯存；也可用防潮紙包裹后裝進能蓋嚴的大口瓶內，隔絕空氣，置于陰涼干燥處，便可經久不變風味。

洋蔥貯存法

把洋蔥逐一裝進舊絲襪，每只之間打個結，使其分隔，吊在通風涼爽處，可使洋蔥長期保存。

餅貯存法

餅最好放在籃里，掛在通風處；不宜放在密封的容器內；切忌置于悶熱潮盛空氣不流通的地方；也不要與其它食品放在一起，以防串味。在２５℃的氣溫下，玫瑰、杏仁、金腿、百果等餅可存放１２～１５天；豆沙、椰蓉、冬蓉、蓮蓉等餅可保存7天；鮮肉、雞絲等餅最好當天食用。

榨菜貯存法

盛夏時節，可將榨菜放入大口瓶中，再用兩片１毫米厚、１０毫米寬、長度略大于瓶徑的竹片，交叉放入瓶內，抵住榨菜，再取一只碟子，盛些清水，把裝有榨菜的瓶子倒立于碟子內，隔絕空氣。每次取食榨菜后，再照原樣放好。經常更換碟中的清水，即可保持榨菜１個不變質。

紙袋貯存青菜法

將青菜裝進紙袋內，再放入電冰箱，可使青菜延長保鮮時間，比裝入塑料袋中的效果好得多。