黃魚的十種吃法 美味到讓人百吃不厭

黃魚以其鮮美的肉質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)備受喜愛(ài)，本文介紹了十種黃魚的美味做法，包括清蒸黃魚、紅燒黃魚、香煎黃魚、干燒黃魚、醬汁黃魚、蔥油黃魚、家常燜黃魚、雪菜黃魚、糖醋黃魚以及酥炸黃魚。每種做法都詳細(xì)闡述了食材準(zhǔn)備、制作步驟和調(diào)味技巧，確保讀者能夠輕松掌握，為餐桌增添多樣化的海鮮美味。

一、清蒸黃魚

食材：黃魚1條、大蔥1段、紅椒1段、小蔥2根、姜6片、蒸魚豉油2勺、料酒2勺、鹽1克、食用油適量。

制作步驟：

1.黃魚去鱗片和魚腮洗干凈，從頭部切開，從背部順著魚骨切開，剖開后去掉內(nèi)臟，清洗干凈。剔除掉另一邊的骨頭，兩邊各切幾刀，中間不要切段。

2.先將魚骨擺在下面，然后將魚身鋪在上面，每片翻轉(zhuǎn)一下。魚身上抹少許鹽，淋上料酒，放上蔥和姜片。

3.等水燒開后放入蒸鍋中蒸8分鐘。蒸好后揀出蔥和姜片，倒出腥水。

4.在中間撒上切好的紅椒絲、蔥絲，淋上蒸魚豉油，最后淋上熱油即可。

二、紅燒黃魚

食材：黃魚1條、生抽1勺、鹽適量、姜6片、蒜3瓣、蔥2根、醬油1勺、小辣椒2個(gè)、豆瓣醬1勺、耗油適量。

制作步驟：

1.黃魚洗凈備用。

2.熱鍋冷油，將姜蒜爆香后加入適量的生抽、醬油、料酒和白糖調(diào)成汁。

3.汁料倒入鍋中，放入黃魚，加入小辣椒和豆瓣醬，小火燜煮10分鐘左右，直至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味即可。

三、香煎黃魚

食材：黃魚1條、鹽適量、料酒適量、姜片適量、生粉適量、食用油適量。

制作步驟：

1.黃魚處理干凈，魚背上兩面各劃幾刀，用廚房紙吸干水分。

2.魚身均勻抹上鹽，靜置5分鐘。再用料酒和姜絲調(diào)成汁，將黃魚放入浸泡入味約25分鐘，中間翻面。

3.取出黃魚，用廚房紙巾吸干表面水分，魚身的正反面上都抹點(diǎn)生粉。

4.熱鍋加油，爆香姜片，放入黃魚，大火開煎。單面煎黃后翻面，兩面煎微黃后轉(zhuǎn)小火慢煎，直至魚身金黃酥脆，出鍋前可撒上椒鹽調(diào)味。

四、干燒黃魚

食材：黃魚1條、五花肉適量、干香菇適量、春筍適量、八角適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥姜適量、白糖適量、醋適量、料酒適量、干辣椒適量、開水適量、食用油適量。

制作步驟：

1.黃魚去內(nèi)臟并洗凈，用刀在兩面劃上幾刀。

2.干鍋中加入適量的油，放入姜蒜爆香后加入干辣椒和八角炒出香味。

3.加入五花肉丁和干香菇丁翻炒，再加入春筍丁和郫縣豆瓣醬炒勻。

4.倒入適量的開水，加入白糖、醋和料酒調(diào)味。

5.放入黃魚，小火燜煮片刻，收汁至濃稠即可。

五、醬汁黃魚

食材：黃魚3條（中型）、小蔥段6小段、姜片5片、蒜片4瓣的量、料酒1大匙、醬油1大匙、蠔油1湯匙、米醋1茶匙、糖1湯匙、鹽適量、淀粉少許、色拉油適量、麻油1茶匙。

制作步驟：

1.黃魚收拾干凈，去除鱗片、內(nèi)臟、魚鰓，剪去魚鰭。用清水反復(fù)沖洗干凈后瀝干水份，再用廚用紙巾吸干魚體表面水份。

2.在魚背，貼著脊骨的地方劃開一刀，但不要切斷，以便成熟和入味。用少量的淀粉均勻的涂抹在魚身上備用。

3.平底鍋燒熱，放入適量的色拉油。此時(shí)將涂好淀粉的魚放入平鍋排整齊，中火煎至兩面金黃。

4.放入蔥段、姜片和蒜片，烹入料酒，倒入一小碗清水（水量以沒(méi)到魚體4/5處為宜）。加入醬油、蠔油、糖、鹽和一點(diǎn)點(diǎn)醋。

5.大火燒開后，用中火燒10分鐘左右，中途不斷的用勺子將湯汁撈起并淋在魚身上。不要加蓋，直至湯汁收至濃稠時(shí)，便可淋入麻油，起鍋裝盤。

六、蔥油黃魚

食材：大黃花魚1條、蔥姜蒜各適量、紅辣椒半只、鹽1小勺、白酒1小勺、蒸魚豉油2小勺、食用油1大勺。

制作步驟：

1.黃花魚打去魚鱗、劃開魚腹，將內(nèi)臟、魚鰓和魚腹內(nèi)的黑膜去掉，然后清洗干凈。分別在魚身兩側(cè)打上斜花刀。

2.蔥姜和辣椒切絲、蒜切末。在魚身上均勻撒上鹽和白酒，腌制半小時(shí)。

3.取一魚盤，在上面鋪一層蔥姜，將魚放上，然后均勻涂抹一層蒸魚豉油。

4.鍋中加水大火燒開，將魚放入鍋中，中大火蒸15~20分鐘（根據(jù)魚的大小決定），出鍋。

5.在魚身上再鋪一層蒜末、蔥姜絲和辣椒絲，炒勺里一大勺油燒至滾熱，均勻澆在魚身上即可。

七、家常燜黃魚

食材：黃魚4條、姜15g、蔥20g、豬肉50g、老抽15ml、黃酒20ml、冰糖10g、食用油30ml、鹽4g、開水800ml。

制作步驟：

1.黃魚洗凈，用刀在兩面劃上幾刀。

2.熱鍋冷油，放入蔥姜蒜和豬肉爆香。加入適量的老抽、黃酒和冰糖調(diào)成汁。

3.倒入適量的開水，放入黃魚，加入鹽調(diào)味。

4.燜煮10分鐘左右，直至黃魚熟透入味即可。

八、雪菜黃魚

食材：黃魚1條、雪菜適量、小蔥適量、大蒜適量、生姜適量、紅尖椒適量、干淀粉適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、高湯適量。

制作步驟：

1.黃魚去內(nèi)臟并洗凈備用。雪菜洗凈切碎，小蔥切段，大蒜和生姜切片，紅尖椒切絲。

2.熱鍋冷油，放入雪菜翻炒出香味后加入適量的高湯、料酒、鹽和糖調(diào)成汁。

3.將黃魚放入汁中，加入干淀粉勾芡。

4.燜煮10分鐘左右，撒上蔥段和紅尖椒絲即可。

九、糖醋黃魚

食材：黃魚1條、蔥姜蒜八角適量、醬油（生抽）適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、水適量。

制作步驟：

1.黃魚去內(nèi)臟并洗凈，在兩面切上幾道口子。

2.鍋中加油，將黃魚放入煎至兩面金黃色后撈出備用。

3.鍋中留底油，放入蔥姜蒜八角爆香。加入適量的醬油、料酒、香醋和白糖調(diào)成糖醋汁。

4.將黃魚放入糖醋汁中，小火燜煮片刻，收汁至濃稠即可。

十、酥炸黃魚

食材：小黃花魚8條、面粉一湯匙、玉米淀粉一湯匙、泡打粉0.5克、清水60~70克、五香粉1克、鹽一茶匙、料酒適量、姜蔥適量。

制作步驟：

1.小黃花魚去內(nèi)臟去頭，沖洗干凈。蔥切片，姜切絲。

2.用一茶匙鹽、一茶匙料酒抹遍魚身，放上姜絲和蔥腌制半小時(shí)以上。

3.調(diào)糊：碗里放一湯匙面粉、一湯匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉，邊加清水邊攪拌至無(wú)面粉顆粒。

4.把腌制好的小黃花魚去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭干表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。

5.小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃花魚放入鍋中，改為小火慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出。

6.開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃花魚，復(fù)炸20秒左右至金黃色馬上撈出，裝盤即可。