鱔魚是一種營養(yǎng)豐富的食材，其肉質細嫩，味道鮮美。以下是鱔魚最好吃的十種做法，包括家常干燒黃鱔、洋蔥爆鱔背、響油鱔絲、黃鱔燒紅燒肉、鼓汁蒸白鱔魚、蒜香鱔魚、泡椒鱔魚、啫啫鱔魚煲、板栗燒黃鱔和香辣手撕鱔。每種做法都各具特色，詳細描述了用料和制作步驟，讓讀者能夠輕松掌握，享受鱔魚帶來的美味。
一、家常干燒黃鱔
用料：黃鱔600克，姜半塊，大蔥半根，大蒜1頭，香蔥幾根，料酒、生抽、老抽、鹽、糖、醋、食用油適量，小尖椒2個。
步驟：
1.黃鱔洗凈后剪成約4厘米長的段，魚身打花刀。
2.鍋里放油，燒熱后放入大蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
3.倒入黃鱔段，翻炒至變色。
4.加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、鹽，繼續(xù)翻炒2分鐘。
5.放入開水，至與黃鱔齊平，蓋鍋，大火燒開，改中火燒10-12分鐘，至黃鱔軟爛入味。
6.將湯汁收得只剩少許，撒蔥花出鍋。
二、洋蔥爆鱔背
用料：黃鱔400克，洋蔥半個，生抽、老抽、黃酒、糖、食用油、蔥花、麻油、白胡椒粉適量。
步驟：
1.黃鱔加工成鱔魚片，洗凈切成段。洋蔥切成絲。
2.鍋中放油，放洋蔥爆炒出香味后出鍋。
3.鍋內放80克油，加熱后放入鱔段大火爆炒3分鐘。
4.加入生抽、老抽、黃酒和糖，翻炒后，中火悶3分鐘。
5.開蓋稍稍收汁后放入已炒過的洋蔥，翻炒后加入蔥花，滴麻油，灑上白胡椒粉即可。
三、響油鱔絲
用料：黃鱔500克，大蒜3-4瓣，蔥花一把，姜幾片，料酒1.5勺，生抽1勺，老抽2勺，淀粉1勺，鹽、糖、白胡椒粉、豬油適量。
步驟：
1.黃鱔燙熟，劃絲，去腸，洗凈切段。
2.準備姜絲、蒜末、蔥花，調淀粉。
3.燒熱油，放入蒜末和姜絲，爆香味。
4.倒入鱔絲，爆炒，加入料酒去腥。
5.加入老抽、生抽，翻炒均勻，加糖。
6.倒入水淀粉液，加鹽，翻炒均勻，適當收汁。
7.裝盤，撒蒜末和蔥花，淋上燒熱的豬油或植物油即可。
四、黃鱔燒紅燒肉
用料：黃鱔200g，帶皮五花肉300g，大蒜10粒，白酒、老抽、白糖、食鹽、雞精、麻油、生姜、青蔥適量。
步驟：
1.鱔魚處理干凈后去頭去尾，切段備用。五花肉切塊，青蔥洗凈切段，生姜去皮切片備用。
2.鱔段與肉塊分別用開水焯一下后撈出洗凈。
3.鍋內放油，熱后將大蒜放入炸至金黃。
4.放入蔥段、姜片，香味出來后放入五花肉塊，白酒、老抽、白糖、食鹽及適量的純凈水。
5.待肉塊燒至6成熟后放入鱔魚，燒至酥爛。
6.大火收汁至汁濃醬厚，加雞精，淋入少許麻油即可出鍋。
五、鼓汁蒸白鱔魚
用料：白鱔魚一條，鹽適量，蔥兩根，姜五片，蒜一整顆，豆豉適量，生抽少許。
步驟：
1.白鱔魚洗凈，改刀，裝盤搽鹽。
2.準備配料，豆鼓適量，蒜頭切成蒜蓉，姜切成姜蓉，混合一起剁碎。
3.把剁好的材料均勻的鋪在白鱔魚上面。
4.水燒開，上鍋蒸8-15分鐘，確認已熟后，開鍋撒上蔥花。
5.大火燒開熱油均勻澆魚，再澆上生抽即可。
六、蒜香鱔魚
用料：鱔魚，蒜，老抽，生抽，姜糖，五香粉，麻油，小蔥。
步驟：
1.鱔魚去頭去內臟洗凈后切小段，剝出蒜瓣，姜略拍碎備用。
2.鍋內油熱后下姜塊蒜瓣煸炒至表面微黃。
3.倒入鱔魚段快速翻炒至表面發(fā)白。
4.倒入黃酒翻炒悶蓋片刻。
5.開蓋后加入老抽生抽、糖，翻炒均勻。
6.倒入開水沒過食材四分之一左右，加蓋中火燒約10分鐘左右。
7.待湯汁收至半干變濃稠，加五香粉少許辣油調味，關火后淋上麻油撒蔥花即可。
七、泡椒鱔魚
用料：鱔魚半斤，泡椒碎一碗，蔥花、蔥段、油、雞精、生抽、花椒適量。
步驟：
1.鱔魚請賣家清理干凈，拿回家后活水沖洗，倒入料酒腌制。
2.鍋燒熱，倒適量油，放入花椒燒熱，倒入泡椒碎和蔥花，炒出香味后備用。
3.另取一只鍋，倒入適量油，將腌制好的鱔段倒入鍋中攪散。
4.將泡椒調味汁倒入，倒入少許老抽上色，炒至變色，調入雞精炒勻。
5.起鍋撒上蔥段即可。
八、啫啫鱔魚煲
用料：鱔魚300克，洋蔥半個，大蒜15瓣，九江雙蒸酒2勺，生粉、胡椒粉、食鹽、香菜、香蔥、煲仔醬、生抽、蠔油、生姜、紅椒適量，砂鍋1個。
步驟：
1.鱔魚反復清洗至無粘液，晾干水分后加入胡椒粉、食鹽、生抽、蠔油、煲仔醬和生粉腌制10分鐘。
2.砂鍋放油，放入生姜、大蒜和洋蔥炒香。
3.把鱔魚均勻鋪在砂鍋里，上面放香蔥、香菜和紅椒。
4.蓋好蓋子，倒一些九江雙蒸酒在勺子里把酒澆在鍋蓋縫隙中。
5.開中小火啫4分鐘，打開鍋蓋，翻拌均勻即可。
九、板栗燒黃鱔
用料：黃鱔500克，板栗300克，老抽1勺，生抽2勺，鹽3克，大蒜1個，金龍魚稻米油少許，冰糖15g。
步驟：
1.黃鱔清理干凈，切成2.5cm左右的段；板栗剝洗干凈放置盤中。
2.大蒜去皮清洗干凈備用。
3.板栗放入鍋中，加三克鹽，加沒過板栗的清水煮開后撈出板栗。
4.鍋加熱，放入金龍魚稻米油滑鍋。放入大蒜頭炒出香味，再向鍋中倒入黃鱔，中火煎至表皮變色。
5.鍋中加二湯匙生抽、一湯匙老抽、十五克冰糖和一罐啤酒，大火燒開轉小火燉五分鐘。
6.放入板栗翻炒均勻，小火燉十五分鐘。
7.大火收汁翻炒出鍋。
十、香辣手撕鱔
用料：黃鱔500克，紅椒條20克，芹菜節(jié)、姜片各10克，李錦記香辣醬15克，生抽10克，白糖5克，色拉油500克。
步驟：
1.黃鱔開膛洗凈，去頭、尾，放在砧板上用刀拍平，斬成10厘米長的段。
2.色拉油燒至七成熱，下鱔段，中火炸3分鐘撈出。
3.將李錦記香辣醬、生抽、白糖調勻，燒至七成熱烹入炸透的鱔段中。
4.下入紅椒條、芹菜節(jié)、姜片炒勻即可出鍋。
