鯧魚是一種肉質細嫩、口感鮮美的魚類，適合多種烹飪方式。本文將介紹鯧魚的十種最佳做法，包括清蒸鯧魚、紅燒鯧魚、干燒金鯧魚、香辣醬汁鯧魚、油浸鯧魚、干煎椒鹽鯧魚、茄汁銀鯧魚、椒香孔雀鯧魚、鯧魚蛋黃面線和啤酒燜鯧魚塊。這些做法各具特色，能夠充分展現鯧魚的鮮美口感，讓讀者在家也能輕松烹飪出美味的鯧魚佳肴。
一、清蒸鯧魚
用料：鯧魚1條（約700克）、蔥2根、姜40克、紅辣椒1根、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、米酒2小匙、醬油1小匙
制作步驟：
1.姜洗凈切片，鯧魚切開腹部，去除鰓及內臟，洗凈后在魚身兩面輕劃2刀。
2.兩面均勻抹上鹽，放入盤中，加入姜及米酒、白胡椒粉腌30分鐘。
3.鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出后倒掉盤中多余湯汁。
4.蔥洗凈切段，紅辣椒去蒂切絲，鋪入鯧魚盤中并淋上醬油。
5.鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。
二、紅燒鯧魚
用料：鯧魚1條、姜絲、蒜片、蔥花、鹽、雞精少許、糖、老抽、生抽、食用油
制作步驟：
1.鯧魚洗干凈，魚身切幾刀，抹上鹽腌一會。
2.將腌好的鯧魚用干凈的抹布擦干，鍋中倒油燒熱，放入鯧魚兩面略煎。
3.調小火，依次放入姜絲、蒜片，調入老抽少許（上色）、生抽、糖、少許鹽、雞精。
4.待汁收干，撒蔥花裝盤即可。
三、干燒金鯧魚
用料：金鯧魚、剁椒醬、小蔥、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、陳醋、干淀粉
制作步驟：
1.金鯧魚洗凈后兩面打花刀，用料酒和少許鹽腌制15分鐘。
2.腌好的魚裹上干淀粉，入鍋煎至兩面金黃盛出。
3.鍋內留油，爆香蔥姜蒜，加入剁椒醬炒香。
4.加入煎好的魚，烹入料酒、生抽、老抽、白糖和陳醋。
5.加入適量清水燒開，小火燉煮至湯汁濃稠即可。
四、香辣醬汁鯧魚
用料：鯧魚、料酒、生抽、老抽、辣椒碎、自制肉糜蝦干豆豉香辣醬、肉桂粉、雞粉、蔥段
制作步驟：
1.鯧魚洗干凈劃上幾刀，用鹽抹一下腌制一會，煎之前再沖洗一下，用廚房吸紙吸干水分。
2.鍋里放油爆香姜片，把魚煎至兩面金黃。
3.加料酒、生抽、老抽、辣椒碎、自制肉糜蝦干豆豉香辣醬、肉桂粉，加水淹沒魚并大火煮開。
4.加糖后，開小火慢慢煨至入味。
5.待醬汁稍收干，加雞粉、蔥段即可出鍋裝盤。
五、油浸鯧魚
用料：鯧魚、鹽、味精、醬油、花生油、蔥姜片
制作步驟：
1.鯧魚處理干凈，改刀，加調味品腌制4～5小時。
2.鍋中油燒至五成熱，加入鯧魚，停火。
3.用油余溫把魚浸透至熟，撈出裝盤即可。
六、干煎椒鹽鯧魚
用料：鯧魚1條（400克）、蔥姜蒜、辣椒、椒鹽、面粉、料酒、細鹽
制作步驟：
1.將鯧魚清洗干凈，兩面切上斜刀，抹上一層料酒和細鹽，腌制10分鐘，去腥入味。
2.在魚身兩面拍上些干面粉，不用太多。
3.平底不粘鍋燒熱，倒入適量油，下入蔥姜蒜煸出香味。
4.從大火轉成小火，下入鯧魚煎，煎的時候撒上些椒鹽，煎至兩面略焦黃即可出鍋裝盤。
七、茄汁銀鯧魚
用料：銀鯧魚1條、番茄沙司、鹽、生姜
制作步驟：
1.銀鯧魚清洗干凈，去內臟、魚鰓，擦干，兩面劃上十字花刀。
2.在魚身兩面擦一層薄鹽和姜汁，鹽不用多，因為這道菜的口味是以酸甜為主，腌20分鐘左右。
3.生姜切絲。
4.熱油鍋，爆香姜絲。
5.銀鯧魚再次用廚房紙擦干水分，等鍋燒得比較熱時，姜絲撥到鍋邊，把魚放進鍋里，先中火煎至定型再小火煎香。
6.關火，等鍋涼透，晃動鍋子魚可以移動，再開火，燒熱鍋后翻面，同樣煎至金黃香脆后盛出備用。
7.鍋中倒入適量番茄沙司，按照口味添加適量清水（也可酌情添加白醋或白糖），小火煮開。
8.關火后，把銀鯧魚放進鍋中，晃動鍋子，讓銀鯧魚均勻粘上茄汁即可。也可以先把魚裝盤，然后直接把茄汁倒在魚身上。
八、椒香孔雀鯧魚
用料：鯧魚一條（約600克）、青花椒30克、小米椒20克、洋蔥20克、小尖椒3根
制作步驟：
1.將鯧魚宰殺，去鱗、內臟洗凈。將鯧魚頭尾切下，身段切成塊。
2.將鯧魚放在盤子里，擺成孔雀形，然后上籠蒸熟，取出淋上香油。
3.將精煉油100克燒至4成熱，下放切好的青花椒、小米椒、洋蔥塊翻炒，炒香后淋在魚上即可享用。
九、鯧魚蛋黃面線（寶寶輔食）
用料：鯧魚、胡蘿卜、面粉、蛋黃、青菜葉
制作步驟：
1.鯧魚洗凈后蒸熟，取出魚肉，剁成泥狀。
2.胡蘿卜洗凈去皮，蒸熟后也剁成泥。青菜葉洗凈，剁碎備用。
3.在碗中打入蛋黃，加入面粉和適量清水，攪拌成面糊。
4.將魚肉泥、胡蘿卜泥和青菜碎加入面糊中，攪拌均勻。
5.平底鍋加熱，倒入面糊，小火煎至兩面金黃即可。
十、啤酒燜鯧魚塊
用料：鯧魚、干辣椒、八角、料酒、蔥姜蒜、罐裝啤酒、花椒、生抽、醬油、米醋
制作步驟：
1.將鯧魚洗凈后切成塊，用料酒和鹽腌制15分鐘。
2.鍋中加熱油，放入蔥姜蒜、干辣椒和花椒炒香。
3.加入鯧魚塊，煎至兩面金黃。
4.倒入一罐啤酒，加入生抽、醬油和米醋調味。
5.放入八角，蓋上鍋蓋，小火燜煮至湯汁濃稠即可。
