雞肝因其豐富的營養價值和獨特的口感，成為眾多美食愛好者的選擇。以下是雞肝最好吃的十種做法，包括醬雞肝、鹽水雞肝、香辣雞肝、爆炒雞肝、雞肝炒菠菜、雞肝肉餅、雞肝沙司、蔥頭燴雞肝、鮮奶雞肝米和薺菜肝米。這些做法各具特色，從炒、燉、烤到蒸，滿足了不同口味的需求，也展現了雞肝的多樣烹飪可能性。
一、醬雞肝
材料：雞肝500克，水適量，生菜適量，西紅柿適量，油適量，鹽適量，醬油適量，白糖適量，料酒1小勺，老抽少許，蔥葉10克，姜5克，迷迭香1/8勺，香葉2片，草果1枚，桂皮1段，干紅椒1枚。
做法：
1.將雞肝摘去肥油，清洗干凈。
2.煮鍋中放入雞肝，加適量冷水、姜片，水開后小火煮約2分鐘。撈出用溫水沖洗干凈，原煮水倒掉。
3.蔥葉洗凈，姜切片，準備好香料。
4.炒鍋中放入適量油，待油溫升高后放入蔥、姜、迷迭香、香葉、草果、桂皮、干紅椒，小火炒香。
5.放入白糖，炒出糖色后放入醬油，炒勻。放入雞肝，翻炒。
6.倒入適量開水，放入適量鹽、白糖、料酒、老抽，大火煮開后撇浮沫，蓋上鍋蓋轉小火，煮約十幾分鐘至雞肝熟透。
7.倒入盆中晾涼，表面用盤子或保鮮膜覆蓋，放陰涼處靜置幾個小時入味，取出切片，用生菜和西紅柿略加裝飾即可。
二、鹽水雞肝
材料：雞肝適量，姜片適量，花椒適量，鹽適量。
做法：
1.雞肝先用水泡一段時間，去除血水。
2.鍋中加水，放入姜片、花椒和適量鹽，燒開。
3.放入雞肝，小火煮至雞肝熟透。
4.撈出放涼，切片即可食用。
三、香辣雞肝
材料：雞肝適量，干紅辣椒適量，花椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油適量，料酒適量，鹽適量，糖適量，雞精適量。
做法：
1.雞肝洗凈，切成塊，焯水備用。
2.干紅辣椒剪成段，蔥切段，姜蒜切片。
3.鍋中加油，放入花椒和干紅辣椒炒香。
4.加入蔥、姜、蒜炒香，放入雞肝翻炒。
5.加入醬油、料酒、鹽、糖和雞精調味，翻炒均勻即可。
四、爆炒雞肝
材料：雞肝250克，蔥花、姜末、蒜末適量，紅椒2個（切成圈），色拉油2大勺，生抽2小勺，花椒粉少許，料酒少許，鹽適量，淀粉2小勺。
做法：
1.雞肝洗凈，去除血和筋，切片。
2.放入料酒、鹽、適量淀粉拌勻腌制。
3.熱鍋加油，放入腌好的雞肝爆炒。
4.加入蔥花、姜末、蒜末和紅椒圈翻炒。
5.加入生抽、花椒粉和鹽調味，翻炒均勻即可。
五、雞肝炒菠菜
材料：雞肝適量，菠菜1把，淀粉適量，料酒2小勺，鹽適量，姜3片，蔥適量，蝦米1撮，蠔油適量。
做法：
1.菠菜洗凈，焯水后撈出放入涼水中過涼。
2.雞肝洗凈，去除血和筋，切片。放入料酒、鹽、適量淀粉拌勻腌制。
3.熱鍋加油，放入拌好的雞肝爆炒。
4.鍋中放入蝦米和燙好的菠菜，加入蠔油翻炒。
5.放入炒好的雞肝，用菠菜下的水分燉煮5分鐘，翻炒出鍋。
六、雞肝肉餅
材料：雞肝約30克，瘦肉約30克，蛋白1個，鹽微量，麻油微量。
做法：
1.雞肝和瘦肉分別洗凈后瀝干水，剁成細蓉狀。
2.將雞肝和瘦肉蓉混合，加入蛋清拌勻。
3.加入微量鹽和麻油調味，放在淺盤或碟中。
4.蒸鍋中加水燒開，放入裝有肉餅的盤子，蒸10分鐘左右即可。
七、雞肝沙司
材料：生雞肝500克，布浪沙司500克，碎洋蔥100克，白塔油100克，舍利酒100克，鹽10克，胡椒粉2.5克。
做法：
1.雞肝洗凈，切成米粒大的丁。
2.煎鍋燒熱，放入白塔油，將碎洋蔥炸至牙黃色時，加入雞肝丁炒至七八成熟。
3.再放布浪沙司、舍利酒、鹽、胡椒粉拌勻，煮沸片刻即成。
八、蔥頭燴雞肝
材料：凈雞肝1500克，蔥頭300克，番茄醬150克，番茄少司100克，黃油250克，辣醬油25克，面粉50克，油150克，糖25克，紅葡萄酒25克，鹽15克，胡椒粉少許，褐色湯750克，煮土豆1250克。
做法：
1.蔥頭切丁，用黃油炒至微黃，放入面粉繼續炒出香味，加入番茄醬炒至油呈紅色。
2.用褐色湯開放辣醬油、紅葡萄酒、糖、鹽、番茄少司調劑口味微沸成蔥頭少司。
3.凈雞肝撒鹽、胡椒粉拌勻，用熱油炸熟，投入蔥頭少司內微沸3分鐘左右即可。食用時配煮土豆。
九、鮮奶雞肝米
材料：鮮牛奶300克，雞蛋清4個，雞肝100克，黃酒、蔥、姜、精鹽、味精適量。
做法：
1.蛋清打勻，加牛奶250克、味精、少許水生粉拌和，倒入二成熱的豬油鍋內，邊用勺推動，直至牛奶結片浮起，倒入笨籬瀝油。
2.雞肝切成米粒，拌上酒、鹽、生粉腌10分鐘，用五成熱油炒熟起鍋。
3.余油中倒入50克牛奶，調味著琉璃芡后，加入牛奶片、肝片，撒上蔥花起鍋。
十、薺菜肝米
材料：雞肝250克，薺菜100克，雞蛋1個，黃酒、姜、精鹽、白糖、味精適量。
做法：
1.雞肝切成米粒狀，加上酒、鹽、蛋液、水生粉拌和。
2.豬油燒熱，爆香姜末，下肝米翻炒10多下，倒入切碎的薺菜，略加水，調味煮沸，著薄芡即可。
