雞爪的10種最佳吃法 好吃到停不下來

以下是雞爪最好吃的十種做法，涵蓋了涼拌、燉煮、香辣炒制等多種烹飪方式。這些做法各具特色，如檸檬酸辣雞爪的酸甜開胃，麻辣雞爪的麻辣鮮香，以及韓式辣雞爪的醬香濃郁，都旨在充分展現雞爪的多樣風味和獨特口感。

一、檸檬酸辣雞爪

食材：雞爪500克、蒜頭8個、姜3片、香菜、小米辣椒3個、檸檬1個、小米辣3個。

做法：

1.雞爪指甲剁掉，對半切開，清理好后加入鍋中，加入1勺料酒、姜片，煮15分鐘左右撈出，沖洗干凈后，用冷水浸泡一會兒。

2.小米辣椒、香菜、蔥、檸檬片切好備用，放入雞爪中。

3.加入3勺生抽、3勺陳醋、1小勺鹽、1小勺糖、1勺蠔油、1勺香油拌勻，放冰箱冷藏兩小時即可。

二、麻辣雞爪

食材：雞爪10個、干辣椒、大蔥半根、大蒜10粒、豆瓣醬1勺、桂皮、香葉、麻椒、鹽、老抽、料酒。

做法：

1.雞爪洗凈，剪掉指甲和腳底的死皮，切成段備用。大蒜切碎、干辣椒切成段備用。

2.將雞爪、香葉、桂皮、麻椒冷水入鍋，加適量料酒，煮10-15分鐘，期間記得撇去浮沫。

3.將其他香料撈出扔掉，雞爪撈入用冷水沖1-2分鐘，這樣雞爪會更有嚼勁。

4.鍋洗凈放入適量油燒熱，加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣醬炒出紅油。

5.倒入雞爪，加入適量的鹽、味精翻炒均勻，加入1勺老抽翻炒上色。

6.最后加入大半碗水燜2-3分鐘，出鍋撒上白芝麻裝盤即可。

三、香辣雞爪

食材：雞爪500克、豆瓣醬2勺、香葉兩片、桂皮小塊、老抽1勺、生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖適量、姜片、蔥、干辣椒、小米椒。

做法：

1.雞爪剪掉指甲，冷水下鍋，放入料酒和姜片焯水撈出洗凈。

2.熱鍋入油，放入姜片、蔥段、香葉、桂皮、干辣椒、豆瓣醬翻炒出香味，倒入雞爪翻炒均勻。

3.老抽、生抽、蠔油、糖翻炒均勻，倒入清水沒過食材煮至湯汁濃稠雞爪軟爛，撒上小米椒、蔥花即可。

四、熱鹵雞爪

食材：雞爪1斤、姜蔥蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、冰糖、辣椒面、香菜、熟芝麻。

做法：

1.雞爪冷水下鍋，加姜片、蒜子、八角2個、桂皮1小段、花椒1小把、蔥段、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、少許鹽、干辣椒、冰糖，大火煮開轉中火煮1小時左右（也可以放到電飯鍋或者高壓鍋煮軟）。

2.碗中放入蒜末、小米辣碎、辣椒面，淋上熱油，加1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖拌勻，倒入雞爪中，撒上蔥花、香菜、熟芝麻拌勻完成。

五、虎皮雞爪

食材：雞爪2斤、姜片3片、蒜瓣4瓣、蔥花、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、郫縣豆瓣醬1勺、鹽適量、糖1勺、料酒2勺。香料：八角2個、香葉3片、桂皮1小段、干辣椒3個。

做法：

1.雞爪解凍泡出血水，換2次水，然后瀝水。碗里倒適量老抽，倒入雞爪，抓勻上色。平鋪晾干。

2.奶鍋里放適量油，加熱至6成熱，放入雞爪，蓋上鍋蓋，中火慢炸，大概要炸15-20分鐘。

3.平底鍋燒油，煸炒蔥、蒜及香料。放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加適量清水，然后倒入生抽、蠔油、老抽、糖，煮開后蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，煮出香味。

4.倒入炸好的雞爪并加水將其沒過，倒入適量料酒。中小火燜煮40-60分鐘，出鍋前撒蔥花。

六、胡辣殼雞爪

食材：雞爪、朝天椒、花椒、熟芝麻。

做法：

1.洗好的雞爪切小塊，加入蔥姜料酒煮開后，撈去浮沫再煮十分鐘，煮好后用冷水沖洗干凈泡入冰水中，雞爪會更Q彈。

2.將準備好的干辣椒切段，加一點花椒，起鍋加入少許的油，燒開后加入辣椒和花椒，炒至顏色變深，盛出放涼帶手套捏碎，放入碗中。

3.碗里加入生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精、香油、白砂糖、芝麻攪拌均勻。

4.將雞爪放入碗里，加入拌好的調料，加純凈水，放冰箱冷藏一晚上口味更佳。

七、蒜香辣雞爪

食材：雞爪、料酒、八角、姜片、麻椒、洋蔥、蔥段、生抽、老抽、蠔油、陳醋、白砂糖、蒜末、小米椒、香菜、辣椒面、白芝麻。

做法：

1.雞爪冷水下鍋，放入兩勺料酒、八角、麻椒、姜片，大火煮開，再煮6-8分鐘，撈出過涼水。

2.熱鍋倒入食用油，放入蒜末、小米椒炒香之后撈出。

3.將雞爪、蒜末、香菜末、調料攪拌均勻即可。

八、韓式辣雞爪

食材：雞爪600克、韓式辣醬、番茄醬、芝麻、辣椒粉。

做法：

1.先調個料汁：2勺韓式辣醬、1勺番茄醬、2勺生抽、2匙白糖、1勺芝麻、1勺辣椒粉攪拌均勻。

2.雞爪冷水入鍋，加姜片和料酒煮熟，然后洗干凈控水備用。

3.熱油爆香蒜末，下入雞爪翻炒1分鐘，倒入醬料，炒勻后加水沒過雞爪，轉高壓鍋燉20分鐘后大火收汁（如果沒高壓鍋就用中小火蓋蓋子燉40分鐘以上）。

九、紅燒雞爪

食材：雞爪、蔥、姜、冰糖、食用油、生抽、老抽、蠔油、鹽、料酒。

做法：

1.雞爪處理干凈，焯水備用。

2.鍋中放食用油和冰糖，小火炒出糖色，放入雞爪翻炒上色。

3.加入蔥、姜、生抽、老抽、蠔油、料酒和適量水，大火燒開后轉小火燉煮。

4.燉至雞爪軟爛，收濃湯汁，加鹽調味即可。

十、涼拌雞爪

食材：雞爪、八角、香葉、桂皮、姜片、料酒、小米椒、大蒜、香菜、鹽、糖、香醋、醬油、辣椒油。

做法：

1.雞爪洗凈，加入八角、香葉、桂皮、姜片、料酒煮熟，撈出晾涼。

2.將煮熟的雞爪去骨，切成小塊。

3.小米椒、大蒜切末，香菜切段備用。

4.將雞爪塊、小米椒、大蒜、香菜放入碗中，加入鹽、糖、香醋、醬油、辣椒油拌勻即可。